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Asperge Argenteuil en griffes - Asparagus officinalis

Asparagus officinalis Argenteuil
Asperge

5,0/5
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Belles griffes, très longues, les extrémités parfois un peu sèches, je les ai retaillées. On voit déjà les bourgeons d'où sortiront les asperges. Je me réjouis de les goûter d'ici 2 ans.

Jacqueline, 18/03/2023

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Valeur sûre
Variété précoce et vigoureuse, plutôt recommandée pour la culture d’asperges blanches. Plantation sous forme de griffes, à installer en terre en mars-avril, après avoir préparé le sol à l’automne précédent. Attendez la 3e année pour commencer à récolter puis récoltez tous les ans d'avril à juin pendant 10 à 15 ans. Une fois cuites, les asperges se consomment froides, en entrée, ou chaudes selon vos envies : veloutés, gratins, sauces...
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1 m
Largeur à maturité
50 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Février à Avril
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Période de récolte Avril à Juin
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Description

L'asperge Argenteuil se plante sous forme de griffes, à installer en terre en mars-avril, après avoir préparé le sol à l’automne précédent. Cette variété, la plus connue, est précoce et vigoureuse. Elle est plutôt recommandée pour la culture d’asperges blanches. Attendez la 3e année pour commencer à récolter puis récoltez tous les ans d'avril à juin pendant 10 à 15 ans. Une fois cuites, les asperges se consomment froides, en entrée, ou chaudes selon vos envies : veloutés, gratins, sauces...

 

La couleur de  l’asperge n'est pas due à sa variété mais à la quantité de lumière reçue. Les asperges blanches poussent entièrement sous terre et se récoltent dès que l'extrémité affleure le sol. Les asperges violettes sont récoltées un peu plus tardivement lorsque la pointe sort de terre. Elles ont la tête violette et la tige blanche. Quant aux asperges vertes, elles grandissent à la lumière et deviennent vertes grâce à la photosynthèse qui peut avoir lieu. Les asperges pourpres se cultivent comme les asperges vertes. Leur couleur passera d’ailleurs du pourpre au vert lors de la cuisson. Chaque variété peut donc produire des asperges blanches ou des asperges vertes, selon le mode de culture, même si elle est souvent recommandée pour un type de couleur.

Les asperges sont riches en fibres, vitamine C et sels minéraux. Elles se cuisent puis se consomment froides (en entrée, avec mayonnaise ou vinaigrette) ou chaudes (veloutés, gratins, sauces…). Les asperges vertes ont un goût un peu plus prononcé et n’ont pas besoin d’être épluchées.

Les asperges se présentent sous forme de griffes que l’on installe en terre. Une griffe est un ensemble de racines souterraines. Elle donnera naissance à plusieurs jeunes pousses d’asperges, appelées turions. Choisissez avec soin l'endroit où vous souhaitez planter les asperges car la production dure de 10 à 15 ans. En été, suite à la récolte, des tiges au feuillage plumeux vont apparaître. Ce feuillage pourra servir dans vos bouquets de fleurs par exemple.

La récolte : Les asperges se récoltent en mai et juin (dès avril pour les variétés précoces), lorsqu’elles ont au moins 1cm de diamètre. Pour récolter les asperges blanches et violettes, équipez-vous d'une gouge à asperge. Enfoncez-la dans le sol et effectuez un mouvement de levier pour couper l'asperge. Les asperges vertes et pourpres se coupent à la main. Les deux premières années, ne récoltez rien. La 3e année, récoltez un turion sur deux. Puis, à partir de la 4e année et les années suivantes, récoltez les 2/3 des turions uniquement, afin de laisser la plante continuer à se développer.

La conservation : pour profiter pleinement de leur saveur, consommez les asperges très rapidement après la récolte. Les asperges se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans un linge humide. Pour une conservation longue, vous pouvez les congeler ou faire des conserves.

Le petit truc du jardinier : A partir de la 3e année, vous pouvez installer entre les rangs d’asperges d’autres cultures, comme les engrais verts. Ils apporteront de l’azote dans le sol et limiteront l’enherbement. Evitez cependant le trèfle et la luzerne, car ils sont sensibles au rhizoctone violet comme l’asperge. Fauchez l’engrais vert à l'automne et incorporez-le superficiellement.

L'ageLes griffes d'asperges ont déjà 2 ans de culture, elles pourront commencer à donner une production dès la 3e année

L’asperge : plantation, culture, récolte
Fiche famille
par Solenne 11 min.
L’asperge : plantation, culture, récolte
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Récolte

Période de récolte Avril à Juin
Type de légume Légume tige
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Saveur douce
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1 m
Largeur à maturité 50 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

Plantations et soins

Installation – 1ère année :

Les asperges se plantent en mars et avril (ou dès février pour les climats doux). Elles ont besoin d'un sol à tendance sableuse et bien drainé. Installez les griffes dans un endroit ensoleillé, de préférence là où il n’y a pas eu de légumes racines dans les années précédentes.

En automne, creusez une tranchée de 40 cm de large et de 25 cm de profondeur pour les asperges blanches ou violettes (15 cm pour les asperges vertes et pourpres qui ne se buttent pas). Veillez à mettre d’un côté la terre de surface et de l’autre côté la terre de fond. Les tranchées seront espacées entre elles d’1,50m. Ajoutez du compost bien mûr et mélangez-le à la terre. Si la terre est argileuse, apportez du sable au fond de la tranchée.

Au printemps suivant, à l’intérieur de la tranchée, formez des buttes de 10 cm de haut (une butte tous les 60 cm). Installez un tuteur d’1 m de haut au pied de chaque butte, pour repérer l’emplacement des griffes et attacher les tiges en cas de vent.

Posez la griffe sur la butte, pointe vers le haut, et séparez les racines pour former une étoile. Recouvrez entièrement les griffes avec la terre de fond, sur 5 à 10 cm. Tassez sur les côtés. Arrosez copieusement. Ne cultivez rien entre les rangs pendant les deux premières années, pour favoriser le développement des asperges, excepté l’ail et l’oignon. Sarclez au fur et à mesure. Ne récoltez rien.

2e année : comblez la tranchée avec la terre de surface. Attendez encore un an avant de commencer la récolte.

A partir de la 3e année puis tous les ans :

Au printemps, apportez un fertilisant naturel riche en phosphore et potasse. Enfouissez-le superficiellement. Buttez les pieds sur 30 cm (sauf pour les asperges vertes et pourpres).

La récolte démarre à partir de la 3e année.

A l’automne : Coupez les tiges à 10cm du sol, avec un sécateur. Brûlez-les pour éviter la propagation entre autres des larves de la mouche de l'asperge. Binez légèrement la surface du sol, pour casser la croûte superficielle. Aplanissez les buttes. Apportez du compost bien mûr et incorporez-le en surface.

  1. 14,50 € Pièce
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  3. 13,90 € Boîte

Culture

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Février à Avril

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Continental
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

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Olivier Réalisée par Olivier
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