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Olivier Frantoio - Olea europaea

Olea europaea Frantoio
Olivier, Olivier commun, Olivier d'Europe

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Une variété cultivée à grande échelle pour la production d'huile. Elle est autofertile, de mise à fruits rapide, avec une production assez tardive, mais régulière d'une année sur l'autre. La récolte sera néanmoins plus abondante si un autre olivier est planté à proximité. L'arbre est vigoureux, son feuillage est luxuriant, ses branches fructifères sont longues et flexibles. Ses olives, de forme légèrement allongée, colorées de vert et violacé, de calibre moyen, se récoltent en novembre-décembre. Elles donnent une huile vierge dotée de très bonnes caractéristiques organoleptiques. Variété sensible à la mouche de l'olive et au froid
Saveur
amère
Hauteur à maturité
4 m
Largeur à maturité
3 m
Exposition
Soleil
Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Février à Avril, Septembre à Octobre
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Période de floraison Mai à Juin
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Période de récolte Novembre à Décembre
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Description

L'Olivier 'Frantoio' est un grand classique italien. Cette variété originaire de Toscane dotée de nombreuses qualités est actuellement cultivée dans de très nombreuses régions oléicoles. L'arbre présente une croissance vigoureuse et une mise à fruits rapide, dès son jeune âge. Il est autofertile et ne présente quasiment pas de phénomènes d'alternance. Sa productivité sera encore améliorée par pollinisation croisée. Ses olives ovoïdes se récoltent assez tard en saison lorsqu'elles commencent à se colorer de pourpre violacé. Elles donnent une huile vierge réputée pour sa saveur fine et sa bonne conservation.  

N'achetez pas un vieux sujet arraché sans ménagement à sa terre natale :  il mettra 5 ou 10 ans à s'en remettre ou périra sans autre forme de procès ! Plantez plutôt un jeune olivier "bien dans son pot", arrosez-le régulièrement les deux ou trois premiers étés, vous serez surpris de la vitesse à laquelle il se développe ! 

La présence de l'Olea europea, tout simplement appelé Olivier, tout autour de la Méditerranée, remonte à la nuit des temps, au déluge, pourrait-on dire. À la fois arbre d'ornement et arbre nourricier, il est indissociable du paysage méditerranéen, au même titre que le figuier, le chêne vert, le cyprès de Provence 'Pyramidalis', le grenadier et la vigne. Cet arbre emblématique a donné son nom à la famille botanique des oléacées.

L'Olea europeae 'Frantoio' est également connu sous les noms de 'Bresa', 'Cailletier', 'Correggiolo', 'Crognolo', 'Infrantoio', 'Laurin', 'Pignatello', 'Radius', 'Raggiolo', 'Rajo', 'Solciaro' et Stringona. En raison de ses qualités gustatives, cette variété est cultivée dans de nombreux pays dont le Paksitan. En France, notamment en Balagne (Corse), elle est recensée comme variété secondaire sous l'appellation de Cailletier.

L'Olivier 'Frantoio' possède une silhouette particulière en raison de ses longs rameaux souples, légèrement retombants, en particulier lorsqu'ils sont chargés de fruits. Il forme à terme un arbre au port étalé et à couronne large atteignant environ 4 m de hauteur pour 3 m d'envergure, voire davantage. Sa croissance est rapide pour un olivier. L'arbre développe un tronc trapu et noueux lorsqu'il prend de l'âge. Son feuillage, persistant en hiver, est composé de feuilles opposées, entières et elliptiques, coriaces et parsemées de poils écailleux, plus ou moins étroites, longues de 3 à 7 cm. Elles recouvrent des rameaux parsemés d'écailles peltées. Leur teinte est un mélange de vert et de gris, l'envers des feuilles étant plus argenté. La floraison, très brève, mellifère, a lieu pendant une semaine entre mai et juin, selon le climat. Les fleurs, blanches ou jaunâtres, sont groupées en panicules axillaires. Les fruits, les olives, sont des drupes charnues à noyau dur, ovales, vertes, se teintant partiellement de pourpre, violacé à maturité. Elles ont une saveur extrêmement âcre et ne sont pas comestibles en l'état : elles devront subir une transformation ou une très longue maturation en dehors de l'arbre avant consommation comme olive de table. L'huile extraite de leur pulpe est en revanche immédiatement consommable. Dotée d'excellentes caractéristiques organoleptiques, elle présente des arômes complexes incluant la feuille de tomate, l’artichaut, l’amande, des herbes, de la roquette ou encore les fruits secs. En bouche, c’est une huile fine et onctueuse avec des notes amères et épicées. Cette fructification intervient sur les sujets âgés de cinq à six ans.  L'écorce de cet olivier, grise et lisse lorsqu'elle est jeune, se fissure avec l'âge, tandis que l'arbre émet des rejets à la base du tronc.

L'olivier 'Frantoio' est très résistant à la sécheresse estivale et il apprécie les sols drainés, voire pierreux. Mais il ne supporte pas des températures inférieures à -9/-10°C (adulte) et ne produit pas d'olives au nord de la Loire : sa culture en pleine terre est à réserver à la zone… de l'olivier, si bien nommée. Les amateurs de ce petit arbre pourront néanmoins l'adopter dans un grand bac partout ailleurs, à protéger des grands froids en hiver. L'Olivier 'Frantoio est autofertile'. La présence d'un congénère à proximité n'est pas obligatoire pour la pollinisation de ses fleurs, mais il sera particulièrement productif en présence d'un olivier 'Pendolino' ou 'Leccino'. Notons qu'il s'avère être un excellent pollinisateur pour les autres variétés d'oliviers.

Un très vieil arbre : l'Olivier, baptisé "Le Roi des Rois" à Roquebrune-Cap-Martin, dans les Alpes-Maritimes, possède une souche de 20m de circonférence, qui englobe les rochers environnants ; il serait âgé de 1000 à 2000 ans.

Olivier, Olea europaea : plantation, taille
Fiche famille
par Virginie T. 13 min.
Olivier, Olea europaea : plantation, taille
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Port

Hauteur à maturité 4 m
Largeur à maturité 3 m
Croissance rapide

Fruit

Fruit de couleur verte, et violacé
Diamètre du fruit 2 cm
Saveur amère
Utilisation Cuisine
Période de récolte Novembre à Décembre

Floraison

Fleur de couleur insignifiante, jaunâtre
Période de floraison Mai à Juin
Inflorescence Panicule
Fleur de 1 cm
Parfum Légèrement parfumée, parfum évoquant l'amande amère, le miel.
Plante mellifère Attire les pollinisateurs

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur verte, -gris, au revers argenté

Précautions

Risques potentiels Plante pouvant entraîner une réaction cutanée anormale en cas de contact avec la peau et d’exposition au soleil (phytophotodermatose)

Botanique

Genre

Olea

Espèce

europaea

Cultivar

Frantoio

Famille

Oleaceae

Autres noms communs

Olivier, Olivier commun, Olivier d'Europe

Synonymes botaniques

Olea europaea Bresa, Cailletier, Correggiolo, Crognolo, Frantoio, Infrantoio, Laurin, Pignatello, Radius, Raggiolo, Rajo, Solciaro, Stringona.

Origine

Méditerranée

Plantations et soins

L'Olivier 'Frantoio' se plante plutôt au printemps, car les jeunes sujets sont particulièrement sensibles au froid, les sujets bien installés et âgés de quelques années pouvant résister à de courtes gelées de l'ordre de -9 à -10°C. Si vous plantez l’olivier en pleine terre, creusez une cuvette autour de l’arbre. Ne l'installez pas au milieu de la pelouse, il souffrirait des arrosages réguliers qui causeraient l'asphyxie et la pourriture des racines. L'olivier se contente d'une terre ordinaire, même calcaire et caillouteuse, mais surtout perméable et bien drainée. Il supporte parfaitement la sécheresse estivale, parfois au détriment de la récolte. Il exige également une situation ensoleillée et abritée des vents froids, notamment en dehors de la zone où il est traditionnellement cultivé.

Respectez un espacement de 2 m entre chaque arbre.

Pour un olivier cultivé en pot, placez dans le fond une couche drainante de mélange terre, sable et petits cailloux. Rempotez tous les 2 ou 3 ans. 

Utilisez un tuteur de 2,50 m de haut environ pour assurer un port droit à l’arbre au fur et à mesure de sa croissance. Adaptez la hauteur du tuteur en fonction de la taille de votre olivier dans le cas d'une culture en pot.

Maladies et insectes nuisibles : ils sont nombreux, mais rarement mortels

La mouche de l'Olivier, essentiellement gênante pour la production de fruits. Le Thrips, la cochenille noire, souvent accompagnée de fumagine. Le scolyte, la teigne, la spirale.

À une exception près, une maladie cryptogamique appelée pourridié qui attaque les racines puis gagne toute la ramure, les maladies de l'olivier ne sont pas létales et se soignent facilement, ou disparaissent d'elles-mêmes.

Quand planter ?

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Février à Avril, Septembre à Octobre

Pour quel endroit ?

Convient pour Prairie
Type d'utilisation Isolé, Bac, Verger
Climat de préférence Méditerranéen
Région d'intérêt Zone méditerranéenne, dite de l’olivier
Rusticité Jusqu'à -9.5°C (zone USDA 8b) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Densité de plantation 1 par m2
Distance de plantation Tous les 200 cm
Exposition Soleil
pH du sol Neutre, Calcaire
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), Calcaire (pauvre, alcalin et drainant), Sol ordinaire, bien drainé

Soins

Descriptif taille Taillez l’olivier au minimum une fois par an, en dehors des périodes de gel et de floraison, en mars, avril ou mai. La taille de formation d'un jeune sujet permettra de renforcer le tronc. La taille d’entretien, dite de fructification, a lieu une fois par an, car elle harmonise l’arbre et augmente le rendement. La taille particulière appelée " taille du midi de la France" favorise la production importante d'olives. Éliminez les rameaux au centre de l'arbre afin de privilégier l'insolation des fruits. Mais le soleil cause souvent de graves brûlures à l'écorce de l'arbre, il conviendra de positionner le tronc à l’ombre. La taille d'un olivier destiné à l'ornement correspond à la taille de formation de l'olivier de production.
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Mars à Mai
Humidité du sol Sec
Résistance aux maladies Moyenne
Hivernage Peut rester en terre

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 03:25

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