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Olivier Cailletier (Olive de Nice) - Olea europaea

Olea europaea Cailletier
Olivier, Olivier commun, Olivier d'Europe

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Variété ancienne originaire des Alpes Maritimes. Variété de l'AOP Olives de Nice. Olives moyennes, ovoïdes allongées, au sommets arrondis, à pulpe savoureuse, vertes puis noires à maturité. L'Olivier Cailletier est autofertile. Peu résistant au froid (-8 à -10°C) et assez sensible aux maladies. Récolte en novembre pour les olives vertes, et de décembre à mars pour les olives noires et l'huile. Plus la récolte est tardive, plus l'huile sera douce. Il s'agit d'une des meilleures variétés pour les olives au naturel.
Saveur
amère
Hauteur à maturité
9 m
Largeur à maturité
6 m
Exposition
Soleil
Autofertile
Meilleure période de plantation Mars, Octobre à Novembre
Période raisonnable de plantation Février à Juin, Octobre à Novembre
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Période de floraison Mai à Juin
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Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
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Description

L'Olivier Cailletier est une variété ancienne originaire des Alpes Maritimes. C'est une variété vigoureuse, à mise à fruit rapide et régulière. Elle produit des olives moyennes, ovoïdes allongées, au sommets arrondis, à pulpe savoureuse, vertes puis noires à maturité. L'Olivier Cailletier est autofertile. Il est peu résistant au froid (-8 à -10°C) et assez sensible aux maladies. La récolte a lieu en novembre pour les olives vertes, et de décembre à mars pour les olives noires et l'huile. Plus la récolte est tardive, plus l'huile sera douce. Il s'agit d'une des meilleures variétés pour les olives au naturel.

L'expansion de l'olivier est liée à l'installation du climat méditerranéen : c'est la contrainte majeure pour sa culture.La domestication de l'olivier aurait eu lieu il y a six millénaires. Les oliviers sont des arbres qui peuvent vivre très vieux. Le plus vieil olivier du monde a aujourd'hui 3000 ans. L'Olivier Cailletier est originaire des Alpes Maritimes. Elle est inscrite au COV. C'est la seule espèce autorisée dans l'AOP Olives de Nice.

L'olivier est un arbre très rameux, au tronc noueux, au bois dur et dense et à l'écorce brune, crevassée.
Les feuilles sont ovales allongées, portées par un court, assez dures, entières, enroulées sur les bords, d'un vert foncé luisant sur la face supérieure, et d'un vert clair argenté avec une nervure médiane saillante sur la face inférieure. Le feuillage est persistant, toujours vert, mais cela ne veut pas dire que ses feuilles sont immortelles : elles se renouvellent constamment.
Les fleurs blanches, petites, sont regroupées en petites grappes de 10 à 20, pouussant à l'aisselle des feuilles, en avril-mai, sur les bois de l'année précédente. L'Olivier Cailletier est autofertile.
Il produit des olives moyennes, ovoïdes allongées, au sommets arrondis, à pulpe savoureuse, vertes puis noires à maturité. L'huile extraite est de très bonne qualité.

Les olivesvertes ne se consomment pas au pied de l'arbre. Il faut d'abord la préparer pour lui enlever toute amertume. De nombreuses méthodes existent pour conserver ces olives vertes de table. Toutes sont basées sur le même principe, en 3 étapes. 1/ Enlever l'amertume, avec un bain de soude caustique, solution rapide, ou une lessive de cendre, plus traditionnelle, et plus lente. 2/ le rinçage. 3/ la mise en saumure avec ou sans fermentation. Pour les olives noires, enlever l'amertume n'est pas nécessaire.

Les olives de table se consomment une fois préparée. Elles permettent également de produire de l'huile d'olive.

Olivier, Olea europaea : plantation, taille
Fiche famille
par Virginie T. 13 min.
Olivier, Olea europaea : plantation, taille
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Olivier Cailletier (Olive de Nice) - Olea europaea en images...

Olivier Cailletier (Olive de Nice) - Olea europaea (Port) Port
Olivier Cailletier (Olive de Nice) - Olea europaea (Récolte) Récolte

Port

Hauteur à maturité 9 m
Largeur à maturité 6 m
Croissance normale

Fruit

Fruit de couleur verte, puis noire à maturité
Diamètre du fruit 2 cm
Saveur amère
Utilisation Table, Cuisine
Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre

Floraison

Fleur de couleur insignifiante
Période de floraison Mai à Juin
Inflorescence Grappe
Fleur de 5 mm
Plante mellifère Attire les pollinisateurs

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur vert foncé

Précautions

Risques potentiels Plante pouvant entraîner une réaction cutanée anormale en cas de contact avec la peau et d’exposition au soleil (phytophotodermatose)

Botanique

Genre

Olea

Espèce

europaea

Cultivar

Cailletier

Famille

Oleaceae

Autres noms communs

Olivier, Olivier commun, Olivier d'Europe

Origine

Méditerranée

Plantations et soins

L'Olivier Cailletier se développe aussi bien en bac qu'en pleine terre .En bac, dans les régions gélives, vous pourrez rentrer vos oliviers d'octobre à mars (ou plus selon les périodes de gel de votre région), dans un local lumineux. En pleine terre, si vous n'êtes pas en région méditerranéenne, protégez votre arbre avec un voilage et paillez le pied. Dans tous les cas, choisissez une explosition bien ensoleillée, en sol sec, caillouteux, voire rocailleux ou pauvre, toujours bien drainé. Les sols calcaires ne sont pas un problèmes, mais l'olivier les sols où l'eau stagne.

Plantation : Creusez un trou d'au moins deux fois les dimensions du pot. Il faut conserver la motte intacte. Si un chignon de racines s'est formé, il faut l'étaler lors de la mise en terre. Disposez la motte dans le trou. Tuteurez bien l'arbre (si nécessaire, mettez deux tuteurs. Il faut protéger le jeune arbre du vent.). L'arbre conservera son tuteur jusqu'à 5 ans. Rebouchez le trou de terre, tassez bien la terre. Réalisez un bourrelet autour de l'arbre à 50 cm et versez au milieu 20 L d'eau, qui fera adhérer la terre aux racines et favorisera la réussite de la plantation. Laissez 6 m de distance en tout sens entre les troncs.

Si vous cultivez en pot, pensez à rempoter vos oliviers tous les 3 ans environ.

  1. 13,90 € Boîte
  2. 14,90 € Boîte
  3. 13,90 € Boîte

Quand planter ?

Meilleure période de plantation Mars, Octobre à Novembre
Période raisonnable de plantation Février à Juin, Octobre à Novembre

Pour quel endroit ?

Convient pour Rocaille
Type d'utilisation Isolé, Bac, Verger
Climat de préférence Méditerranéen
Rusticité Jusqu'à -12°C (zone USDA 8a) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Caillouteux (pauvre et filtrant), Calcaire (pauvre, alcalin et drainant), pauvre, drainé

Soins

Descriptif taille La taille des oliviers à fruits : Elle se fera de manière à favoriser le développement des bois de l'année précédente, qui sont ceux qui portent les fruits, en éliminant ceux qui ont déjà produit. Préservez le bois produit cette année, il portera les fruits l'année suivante. Éclaircir pour laisser entrer le soleil dans l'arbre. Éliminez les branches mortes. Éliminez les branches qui poussent vers l'intérieur, évitez les branches qui se croisent. Même non taillé, l'olivier produit régulièrement.
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Mars à Avril
Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Moyenne
Hivernage Peut rester en terre

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 03:25

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