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Yuzu - Citrus junos

Citrus junos

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Le yuzu est arrivé assez en forme, mais il l’aurait été bien plus s’il n’était pas infesté de cochenilles ! Depuis la réception je le traite tant bien que mal, je viens de passer une heure à enlever ce que je pouvais et ce pour la 4e fois depuis son arrivée chez moi. L’année passée j’avais commandé un citronnier caviar qui était également arrivé aussi dans cet état. Cela fait un an que j’essaie de trouver une solution sans succès. C’est très décevant car malgré ce mauvais commentaire, les plantes sont bien formées, elles ne sont pas greffées à je ne sais quel autre citrus, mais sérieusement si vous ne pouvez pas envoyer des plantes saines à vos clients, arrêtez de les vendre !

Severine, 11/11/2023

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Plus d'infos

Le Yuzu est un agrume japonais extrêmement apprécié en cuisine pour le parfum extraordinaire de l'écorce de ses fruits qui ressemblent à des mandarines jaunes. Peu utilisé dans les jardins, c'est aussi un arbuste rustique jusq'à -10/-12°C en situation abritée. Ses rameaux sont très épineux et sa croissance lente. Sa culture en pleine terre est possible dans nos régions aux hivers cléments, dans un sol neutre à acide, frais et fertile.
Saveur
très acidulée
Hauteur à maturité
3.50 m
Largeur à maturité
3 m
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Autofertile
Meilleure période de plantation Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Mai
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Période de floraison Mars à Avril
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Période de récolte Septembre à Novembre
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Description

Le Yuzu ou Citron yuzu (Citrus junos) est un agrume japonais extrêmement apprécié pour le parfum extraordinaire de son jus et de l'écorce de ses fruits. C'est un incontournable de la cuisine japonaise qui s'utilise aussi pour élaborer la célèbre sauce yuzu.

Un peu aplati, le fruit du yuzu ressemble à une mandarine jaune et se récolte de septembre à novembre.

Encore peu utilisé dans les jardins, le citronnier Yuzu est un petit arbre rustique jusqu'à - 10 °/ - 12 °C, en situation abritée. Il est doté d'une belle et odorante floraison au printemps. Ses rameaux sont très épineux et sa croissance lente, en particulier durant les premières années.

Il se cultive en pot mais sa culture en pleine terre est également possible dans les régions aux hivers cléments, dans un sol neutre à acide. Il devra être maintenu frais durant toute la période de croissance et régulièrement amendé.

Le Yuzu, un agrume japonais rustique

Le Citrus junos est un grand arbuste de la famille des Rutacées. C'est un hybride cultivé depuis des millénaires au Japon, il résulte du croisement entre la mandarine sauvage, le Citrus deliciosa et le Citrus ichangensis, deux agrumes relativement rustiques

Assez vigoureux mais de croissance lente, en particulier lors de ses jeunes années, le Yuzu citrus est petit arbre très épineux au port buissonnant qui culmine, adulte, à 4 mètres de haut pour 3 mètres de large.

Rustique jusqu'à -10/-12 °C, il résiste à de courtes périodes de gel et peut donc être planté en pleine terre dans la zone de l'olivier, en situation abritée. Partout ailleurs, il sera cultivé en pot et remisé dès les premiers grands froids.

Cultivé pour ses fruits singulièrement odorants et parfumés, ce citronnier du Japon fleurit en abondance, en mars-avril, sur des sujets âgés d'au moins 4 ans mais ne fructifie pas obligatoirement tous les ans. Il produit des petites fleurs blanches au parfum agréable, léger, aux notes poivrées.

Les fleurs laissent place à des fruits dont la taille et la forme rappellent celles des mandarines. Leur épiderme, épais, de couleur verte puis jaune à maturité, présente un aspect légèrement grumeleux.

La pulpe du fruit, jaunâtre et translucide, est garnie de nombreux pépins. Sa saveur, très acidulée, se situe au carrefour de celle du pamplemousse et de la mandarine, relevée de notes subtilement épicées, empruntées au cédrat et à la lime.

On récolte les fruits du Yuzu de septembre à novembre-décembre, lorsqu'ils sont jaunes, alors que leur concentration en huiles essentielles est à son apogée. Les feuilles persistantes et aromatiques de cet agrume sont entières, lancéolées, d'un vert brillant.

Le fruit du Yuzu : des citrons japonais très recherchés

Le fruit du Yuzu, que l'on nomme tout simplement "Yuzu", appartient aux traditions culinaires ancestrales du Japon. Il s'utilise en cuisine, pour relever les plats asiatiques, mais aussi en jus, en sauce, en confiture et dans les pâtisseries. Il aromatise également les liqueurs.

Comme tous les Citrus, le Yuzu contient dans ses feuilles, ses fleurs et ses fruits des poches à essence souvent visibles à l'œil nu dont on extrait par distillation (fleur et feuilles) ou par pression (zeste) de l'huile essentielle aux propriétés tonifiantes et sédatives. Elle permet de lutter contre le stress et les insomnies. La fragrance de l'huile essentielle est particulièrement fine, intermédiaire entre le citron vert et la mandarine verte, pétillante, avec un fond poudré, légèrement meringué.

 

Nos conseils pour bien cultiver votre Yuzu

Les yuzus, comme la plupart des agrumes se plaisent en pot ou en pleine terre dans les régions littorales méditerranéennes où ils trouvent la chaleur qui leur est nécessaire toute l'année. Mais pour bien fructifier, ils ne doivent manquer ni d'eau, ni de nourriture.

Relativement rustique, ce citronnier japonais peut perdre ses feuilles à - 10 °C, mais un sujet bien implanté repartira sans problème au printemps. Cette rusticité n'est valable que lorsque les gelées sont brèves, et que les températures remontent significativement dans la journée. Le Yuzu est un arbuste autofertile, ce qui signifie qu'un seul individu suffit pour une pollinisation complète et assurer la fructification. 

Citronniers, orangers et autres agrumes : les planter et les cultiver en pot ou au jardin
Fiche famille
par Alexandra 24 min.
Citronniers, orangers et autres agrumes : les planter et les cultiver en pot ou au jardin
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Yuzu - Citrus junos en images...

Yuzu - Citrus junos (Feuillage) Feuillage
Yuzu - Citrus junos (Récolte) Récolte

Port

Hauteur à maturité 3.50 m
Largeur à maturité 3 m
Croissance lente

Fruit

Fruit de couleur jaune, à maturité
Diamètre du fruit 5 cm
Saveur très acidulée
Utilisation Confiture, Pâtisserie, Cuisine, Alcool
Période de récolte Septembre à Novembre

Floraison

Fleur de couleur blanche
Période de floraison Mars à Avril
Inflorescence Solitaire
Fleur de 1 cm
Parfum Légèrement parfumée
Plante mellifère Attire les pollinisateurs

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur vert foncé, luisant

Botanique

Genre

Citrus

Espèce

junos

Famille

Rutaceae

Origine

Asie du sud-est

Plantations et soins

  • La plantation du Yuzu en pleine terre : le Yuzu, comme la plupart des agrumes, apprécie les terrains neutres, légèrement acides et non calcaires. Il n'est raisonnable de le planter en plein terre que si vous résidez dans la zone de l'olivier, où les températures ne descendent pas en dessous de -10°C durant de brèves périodes et remontent significativement dans la journée. Les agrumes sont des arbustes amateurs de chaleur et de soleil. La meilleure période pour effectuer votre plantation se situe en début de printemps, en mars et avril. Prenez garde à ne pas enterrez le collet. Les Citrus sont d'un naturel gourmand et demandent de l'eau pour bien fructifier: on pensera dans tous les cas de figure à amender en compost bien décomposé ou en engrais « spécial agrumes ». Choisissez pour votre arbuste, un endroit au soleil mais pas brûlant dans un endroit abrité du vent afin d'éviter qu'il ne dessèche le feuillage et fasse tomber les jeunes fruits en formation. Placez-le à une exposition abritée des embruns.

  • La plantation en pot : dans toutes les autres régions, le Yuzu sera planté dans un pot que vous pouvez conserver dans une serre ou une véranda très peu chauffée, mais hors gel  en permanence mais qui appréciera d'être à l'extérieur en été. La plantation en pot ou le rempotage a lieu en fin d'été. On choisira un pot légèrement plus grand que le système racinaire, les agrumes n'apprécient pas de se sentir à l'étroit. Vous humecterez bien la motte. Pour accroître les capacités drainantes du mélange vous tapisserez le fond du pot de billes d'argile. La motte sera décompactée et vous effectuerez un mélange de deux tiers de terre de jardin et d'un tiers de terreau « spécial agrumes ». Arrosez copieusement. Privilégiez les pots en terre ou en matière respirante. Les agrumes ont besoin de beaucoup d'eau pour prospérer. Votre Yuzu doit être arrosé régulièrement à l'eau peu ou pas calcaire et la terre doit rester humectée en permanence. De même, vous veillerez à lui apporter régulièrement l'engrais dont il a besoin : tous les 6 mois pour un engrais en granules à libération lentes ou tous les 3 arrosages pour un engrais liquide.

Quand planter ?

Meilleure période de plantation Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Mai

Pour quel endroit ?

Convient pour Prairie
Type d'utilisation Massif, Bac, Serre, Véranda
Climat de préférence Méditerranéen
Rusticité Jusqu'à -12°C (zone USDA 8a) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Densité de plantation 1 par m2
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Bruyère (Acide), Neutre
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), Bien drainé, fertile, frais.

Soins

Descriptif taille Au printemps procédez à une légère taille aux ciseaux ou au sécateur des nouvelles pousses pour lui conserver son joli port arrondi et stimuler la floraison et la production de fruits.
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Mai à Juin
Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Hivernage A remiser

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