Yuzu - Citrus junos
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Citrus junos
Superbe petit arbuste qui deviendra très grand et avec une promesse de beaucoup de fruits. Merci pour toutes ces opportunités.
Nath44 , 28/02/2025
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Description
Le Yuzu ou Citron yuzu (Citrus junos) est un agrume japonais extrêmement apprécié pour le parfum extraordinaire de son jus et de l'écorce de ses fruits. C'est un incontournable de la cuisine japonaise qui s'utilise aussi pour élaborer la célèbre sauce yuzu.
Un peu aplati, le fruit du yuzu ressemble à une mandarine jaune et se récolte de septembre à novembre.
Encore peu utilisé dans les jardins, le citronnier Yuzu est un petit arbre rustique jusqu'à - 10 °/ - 12 °C, en situation abritée. Il est doté d'une belle et odorante floraison au printemps. Ses rameaux sont très épineux et sa croissance lente, en particulier durant les premières années.
Il se cultive en pot mais sa culture en pleine terre est également possible dans les régions aux hivers cléments, dans un sol neutre à acide. Il devra être maintenu frais durant toute la période de croissance et régulièrement amendé.
Le Yuzu, un agrume japonais rustique
Le Citrus junos est un grand arbuste de la famille des Rutacées. C'est un hybride cultivé depuis des millénaires au Japon, il résulte du croisement entre la mandarine sauvage, le Citrus deliciosa et le Citrus ichangensis, deux agrumes relativement rustiques.
Assez vigoureux mais de croissance lente, en particulier lors de ses jeunes années, le Yuzu citrus est petit arbre très épineux au port buissonnant qui culmine, adulte, à 4 mètres de haut pour 3 mètres de large.
Rustique jusqu'à -10/-12 °C, il résiste à de courtes périodes de gel et peut donc être planté en pleine terre dans la zone de l'olivier, en situation abritée. Partout ailleurs, il sera cultivé en pot et remisé dès les premiers grands froids.
Cultivé pour ses fruits singulièrement odorants et parfumés, ce citronnier du Japon fleurit en abondance, en mars-avril, sur des sujets âgés d'au moins 4 ans mais ne fructifie pas obligatoirement tous les ans. Il produit des petites fleurs blanches au parfum agréable, léger, aux notes poivrées.
Les fleurs laissent place à des fruits dont la taille et la forme rappellent celles des mandarines. Leur épiderme, épais, de couleur verte puis jaune à maturité, présente un aspect légèrement grumeleux.
La pulpe du fruit, jaunâtre et translucide, est garnie de nombreux pépins. Sa saveur, très acidulée, se situe au carrefour de celle du pamplemousse et de la mandarine, relevée de notes subtilement épicées, empruntées au cédrat et à la lime.
On récolte les fruits du Yuzu de septembre à novembre-décembre, lorsqu'ils sont jaunes, alors que leur concentration en huiles essentielles est à son apogée. Les feuilles persistantes et aromatiques de cet agrume sont entières, lancéolées, d'un vert brillant.
Le fruit du Yuzu : des citrons japonais très recherchés
Le fruit du Yuzu, que l'on nomme tout simplement "Yuzu", appartient aux traditions culinaires ancestrales du Japon. Il s'utilise en cuisine, pour relever les plats asiatiques, mais aussi en jus, en sauce, en confiture et dans les pâtisseries. Il aromatise également les liqueurs.
Comme tous les Citrus, le Yuzu contient dans ses feuilles, ses fleurs et ses fruits des poches à essence souvent visibles à l'œil nu dont on extrait par distillation (fleur et feuilles) ou par pression (zeste) de l'huile essentielle aux propriétés tonifiantes et sédatives. Elle permet de lutter contre le stress et les insomnies. La fragrance de l'huile essentielle est particulièrement fine, intermédiaire entre le citron vert et la mandarine verte, pétillante, avec un fond poudré, légèrement meringué.
Nos conseils pour bien cultiver votre Yuzu
Les yuzus, comme la plupart des agrumes se plaisent en pot ou en pleine terre dans les régions littorales méditerranéennes où ils trouvent la chaleur qui leur est nécessaire toute l'année. Mais pour bien fructifier, ils ne doivent manquer ni d'eau, ni de nourriture.
Relativement rustique, ce citronnier japonais peut perdre ses feuilles à - 10 °C, mais un sujet bien implanté repartira sans problème au printemps. Cette rusticité n'est valable que lorsque les gelées sont brèves, et que les températures remontent significativement dans la journée. Le Yuzu est un arbuste autofertile, ce qui signifie qu'un seul individu suffit pour une pollinisation complète et assurer la fructification.
Yuzu - Citrus junos en images...
Port
Fruit
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Feuillage
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Citrus
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Plantations et soins
- La plantation du Yuzu en pleine terre : le Yuzu, comme la plupart des agrumes, apprécie les terrains neutres, légèrement acides et non calcaires. Il n'est raisonnable de le planter en plein terre que si vous résidez dans la zone de l'olivier, où les températures ne descendent pas en dessous de -10°C durant de brèves périodes et remontent significativement dans la journée. Les agrumes sont des arbustes amateurs de chaleur et de soleil. La meilleure période pour effectuer votre plantation se situe en début de printemps, en mars et avril. Prenez garde à ne pas enterrez le collet. Les Citrus sont d'un naturel gourmand et demandent de l'eau pour bien fructifier: on pensera dans tous les cas de figure à amender en compost bien décomposé ou en engrais « spécial agrumes ». Choisissez pour votre arbuste, un endroit au soleil mais pas brûlant dans un endroit abrité du vent afin d'éviter qu'il ne dessèche le feuillage et fasse tomber les jeunes fruits en formation. Placez-le à une exposition abritée des embruns.
- La plantation en pot : dans toutes les autres régions, le Yuzu sera planté dans un pot que vous pouvez conserver dans une serre ou une véranda très peu chauffée, mais hors gel en permanence mais qui appréciera d'être à l'extérieur en été. La plantation en pot ou le rempotage a lieu en fin d'été. On choisira un pot légèrement plus grand que le système racinaire, les agrumes n'apprécient pas de se sentir à l'étroit. Vous humecterez bien la motte. Pour accroître les capacités drainantes du mélange vous tapisserez le fond du pot de billes d'argile. La motte sera décompactée et vous effectuerez un mélange de deux tiers de terre de jardin et d'un tiers de terreau « spécial agrumes ». Arrosez copieusement. Privilégiez les pots en terre ou en matière respirante. Les agrumes ont besoin de beaucoup d'eau pour prospérer. Votre Yuzu doit être arrosé régulièrement à l'eau peu ou pas calcaire et la terre doit rester humectée en permanence. De même, vous veillerez à lui apporter régulièrement l'engrais dont il a besoin : tous les 6 mois pour un engrais en granules à libération lentes ou tous les 3 arrosages pour un engrais liquide.
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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