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Chervis BIO - Sium sisarum

Sium sisarum
Berle des bergers, Chervis, Chirouis

4,4/5
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reçus en janvier, les plants sortent de terre début avril. En bonne forme

Frédéric, 05/04/2023

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Plus d'infos

Le Chervis, parfois appelé Chirouis, se cultive pour ses racines longues et renflées, à la saveur proche du panais. Vivace et très rustique, ce légume ancien est idéal en permaculture. Plantez-le au printemps en mars-avril et récoltez tout au long de l’hiver.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1.50 m
Largeur à maturité
30 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Avril
J
F
M
A
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Période de floraison Juillet à Août
J
F
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A
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D
Période de récolte Janvier à Février, Novembre à Décembre
J
F
M
A
M
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D

Description

Le Chervis, parfois appelé Chirouis, se cultive pour ses racines longues et renflées, à la saveur proche du panais. Vivace et très rustique, ce légume ancien est idéal en permaculture. Plantez-le au printemps, en mars-avril et récoltez tout au long de l’hiver.

Le chervis appartient à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), comme la carotte et le panais. Cette plante vivace et très rustique peut atteindre 1,50 m à maturité. De petites fleurs blanches regroupées en ombelles apparaissent en été. Le chervis se cultive surtout pour ses racines longues et renflées, à la chair blanche, dont la saveur rappelle celle du panais. En cuisine, les racines n’ont pas besoin d’être épluchés, elles sont simplement brossées puis fendues dans le sens de la longueur pour enlever la petite mèche centrale qui est ligneuse. Le chervis se cuisine d’une manière générale comme les salsifis.

La récolte : le chervis se récolte au fur et à mesure des besoins, après les premières gelées. Résistant au froid, il peut rester en terre tout l’hiver. Pour la récolte, arrachez les pieds et coupez les racines 3 cm en dessous du collet puis replantez la souche.

La conservation : pour profiter pleinement de leur saveur, consommez rapidement les racines récoltées. La récolte s’effectuant au fur et à mesure des besoins, laissez les racines en terre si vous n’en avez pas besoin dans l’immédiat.

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol en été avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage. De plus, un paillage épais vous facilitera la récolte pendant la période hivernale.

Chervis BIO - Sium sisarum en images...

Chervis BIO - Sium sisarum (Feuillage) Feuillage

Récolte

Période de récolte Janvier à Février, Novembre à Décembre
Type de légume Légume racine
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.50 m
Largeur à maturité 30 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

Le chervis s’installe au soleil, dans une terre riche, légère, profonde et bien drainée. Apportez du compost bien mûr à l’automne précédent, par griffage sur 5 cm, après avoir bien décompacté le sol.

La plantation a lieu au printemps, en mars-avril. Les plants seront espacés de 30 cm en tous sens. Ameublissez la terre en profondeur. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte, et recouvrez de terre. Tassez et arrosez pour maintenir la terre humide. Binez, surtout au début de la culture.

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Culture

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Avril

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130
4,4/5
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