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Poivrier du Sichuan - Zanthoxylum piperitum en graines Bio - Ferme de Sainte Marthe

Zanthoxylum piperitum
Clavalier, poivrier chinois, poivre fleur

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Plus d'infos

Très aromatique, ce bel arbuste caduc, apparenté aux agrumes, est considéré comme le vrai poivrier du Sichuan. Sur des rameaux épineux, il produit, dès son plus jeune âge, des grappes de petites baies d'un rose-rouge. Récoltées en octobre, on les utilise comme une épice dans la cuisine asiatique traditionnelle. C'est une espèce rustique, tolérante et vigoureuse, qui s'adapte à tout sol drainé. En fin d’automne, pratiquer une stratification froide, en plaçant les graines à environ 4 °C, pendant 3 à 4 mois, pour lever la dormance, puis semis à une température de 18 à 20 °C, avec une humidité constante.  
Difficulté de culture
Amateur
Hauteur à maturité
4 m
Largeur à maturité
3 m
Humidité du sol
sol frais
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Mars à Avril
J
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A
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Période de floraison Mai à Juin
J
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Période de récolte Août à Septembre
J
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Description

Le Zanthoxylum piperitum, parfois nommé Clavalier ou poivrier chinoisest sans doute le plus répandu de ces petits arbres asiatiques que l'on appelle Poivriers du Sichuan. Une fois séchées et broyées, ce sont les enveloppes de ses baies, incroyablement aromatiques, qui sont utilisées, dans la cuisine chinoise et japonaise, sous le nom de Poivre du Sichuan. Souvent proposé en plant, ce petit arbre peut aussi être semé. En fin d’automne, pratiquer une stratification froide, en plaçant les graines à environ 4 °C, pendant 3 à 4 mois, pour lever la dormance, puis semis à une température de 18 à 20 °C, avec une humidité constante.  

Originaire de la province du Sichuan, située au sud-ouest de la Chine, le Zanthoxylum piperitum est largement répandu du Japon jusqu'au Vietnam. Il est rattaché à la même famille que les agrumes, celle des Rutacées, avec lesquels il partage un feuillage très aromatique. Les quelques espèces qui composent le genre Zanthoxylum sont parfois difficiles à différencier, la détermination se faisant souvent à partir du nombre de folioles qui composent les feuilles ou encore par des particularités morphologiques au niveau de la fleur, des épines, de la nervure principale des feuilles... Ce grand arbuste perd son feuillage en hiver et se développe dans tout sol drainant et suffisamment profond. Les gelées tardives peuvent cependant nuire à la floraison et brûler ses jeunes pousses. Seule l'ombre dense décourage cet intrépide poivrier chinois.

De croissance très rapide en sol frais et fertile, ce petit arbre mesure en moyenne 4 m de hauteur pour une envergure à peu près égale à maturité. Son port est élégant, naturellement buissonnant et étalé, soutenu par des branches souples. Le tronc et les jeunes rameaux sont garnis de fines épines plates qui s'élargissent beaucoup à la base au fil des ans, tandis que leur pointe s'émousse. Elles finissent par former de curieuses excroissances qui ressemblent à de grosses verrues. Les rameaux portent des feuilles caduques disposées de façon alterne, longues de 7 à 15 cm, divisées en 11 à 21 petites folioles ovales et luisantes, dentées en bordure, munies de glandes à huiles essentielles et de petits ardillons. Lorsqu'on les froisse, elles dégagent une odeur à la fois épicée, boisée, citronnée et légèrement poivrée, mais douce. Leur couleur est un beau vert foncé, elles prennent des tonalités jaunes, orangées à rose pourpré en automne avant de tomber. La floraison apparait déjà sur des sujets âgés de 3 ou 4 ans (depuis le semis)Elle a lieu en mai-juin, plus ou moins tôt selon le climat, sur les rameaux âgés d’un an. Elle est faite de petits bouquets ou cymes de 3 à 5 cm de diamètre, composées de petites fleurs en coupes d'un jaune-verdâtre. Chez cet arbuste, on trouve à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles. Après pollinisation se forment sur les fleurs femelles des fruits ronds, de 3 à 5 mm de diamètre, sphériques et verruqueux. Leur enveloppe charnue est de couleur rose-rouge à maturité, ils s'ouvrent en dévoilant des graines noires et brillantes. Seule l'enveloppe est consommée une fois séchée et moulue. Notons que le clavalier supporte très bien la taille, même sévère.

À table :

Les baies roses de ce poivrier du Sichuan ne doivent pas être confondues avec les "baies roses" ou "poivre rose" vendues au rayon des épices : ces dernières sont produites par un autre petit arbre appelé Schinus terebinthifolius, le faux-poivrier, originaire d'Amérique du Sud. En cuisine, on utilisera la "peau " rose des fruits de notre Zanthoxylum pour relever les conserves, le riz, les salades et plats cuisinés. Cette épice est incontournable dans la cuisine traditionnelle asiatique. Les feuilles séchées et réduites en poudre sont également utilisées, notamment au Japon : leur arôme est très proche de celui des baies.

Au jardin : 

Ce petit arbre à l'écorce assez fascinante ne manque pas de charme dans un jardin à l'anglaise ou d'esprit naturaliste. S'il est planté de manière isolée, il peut devenir avec le temps un beau spécimen qui vous vaudra les remarques étonnées de vos visiteurs : on peut parfaitement, pour dégager son tronc, tailler les branches les plus basses, jusqu'à 1 m du sol. Laissé libre, il trouve naturellement sa place dans une haie non taillée, en compagnie de cornouillers, sorbiers, viornes, oranger des Osages, pommiers et cerisiers d'ornement, ou arbre à miel par exemple. Le caractère épineux de ses jeunes rameaux fait de ce bel arbuste un candidat idéal pour une haie défensive. Dans cet usage, associez-le par exemple aux Poncirus trifoliata, Rosa moyesii, Pyracantha, à l'aubépine Crataegus monogyna, au cognassier du Japon Cido, à l'argousier... 

Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.

Courges :  semer, planter, cultiver, récolter
Fiche famille
par Aurélien 14 min.
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Récolte

Période de récolte Août à Septembre
Type de légume Légume graine
Légume de couleur rose, -rougeâtre
Taille de légume Petit
Diamètre du fruit 2 mm
Intérêt Saveur
Saveur épicée
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 4 m
Largeur à maturité 3 m
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé, finissant jaune, orangé, rose-pourpré.
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement
Description feuillage Parfum épicé, poivré et citronné.

Botanique

Genre

Zanthoxylum

Espèce

piperitum

Famille

Rutaceae

Autres noms communs

Clavalier, poivrier chinois, poivre fleur

Origine

Chine

Annuelle / Vivace

Vivace

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Plantations et soins

Semis :

La germination du poivrier du Sichuan est lente. Elle intervient à une température d’environ 18 à 20 °C. La levée s'effectue entre 30 et 160 jours.

Description du semis : il est important de placer les graines en stratification froide (environ 4 °C) pendant 3 à 4 mois pour lever la dormance de celles-ci. En fin d’automne, cette opération consiste à entreposer les graines dans une boite ou un sac étanche, mélangé à du sable propre, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Trois à quatre mois plus tard, procéder au semis en clayette ou en pot dans un substrat drainant, à une température de 18 à 20 °C, avec une humidité constante. La levée sera rapide.

Il est possible également d’effectuer cette stratification, de façon naturelle, en extérieur. Dans ce cas, il suffit de semer les graines directement à l’extérieur, en pleine terre ou en pot durant la période automnale. Soyez vigilant à ce que le substrat soit bien drainant (avec du sable), et que l’humidité soit la plus constante possible.

Plantation / Culture : 

Choisissez un emplacement abrité des vents froids et secs qui pourraient détruire sa floraison et brûler ses jeunes pousses. Une exposition ensoleillée ou mi-ombragée convient bien, seule l'ombre dense l'empêche de fleurir et de fructifier. Il apprécie les sols profonds, souples, fertiles, drainants. Il tolère bien la présence d'argile et de calcaire dans le sol, et s'adapte aux terres acides si elles ne sont pas trop pauvres. Sa croissance est rapide si le sol reste un peu frais en été. Une fois établi, après 3 ans de culture, il est capable de se passer d'arrosage en été, excepté peut-être en climat méditerranéen. Résistant à -18°C, il est plus frileux durant ses jeunes années, en particulier en sol lourd et humide : allégez si besoin votre terre de jardin avec un apport de sable de rivière, de gravier ou de pouzzolane. En région très froide, abritez les jeunes plants avec un voile d'hivernage et paillez le pied.

Ce poivrier chinois est une plante de culture facile qui demande peu d'entretien. En haie libre, comptez un pied tous les mètres. La taille, si elle est nécessaire, s'effectuera en automne, mais la floraison du printemps suivant sera sacrifiée. Il ne connaît pas de maladies ou d'ennemis spécifiques dans nos jardins.

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Semis

Période de semis Mars à Avril
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Descriptif taille Le Zanthoxylum supporte bien la taille, et, bien qu’elle ne soit pas indispensable, elle permet d’aérer le houppier et de faciliter la récolte en espaçant les branches. De plus, comme il a un port buissonnant, et que ses branches épineuses peuvent dans certains cas être gênantes, tailler le Zanthoxylum permet de limiter son envergure.
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Janvier à Mars

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Fond de massif
Climat de préférence Océanique
Rusticité Jusqu'à -20.5°C (zone USDA 6b) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Sol ordinaire mais profond, souple et drainé
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Neutre, Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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