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Marjolaine pizza - Origanum majorana

Origanum majorana
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5,0/5
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Belle plante fournie et bien enracinée

DCK, 03/05/2023

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Valeur sûre
La Marjolaine est une plante médicinale dotée d'un petit feuillage très aromatique, dont le parfum est à la fois plus fin et plus volatile que celui de son proche-parent l'origan. C'est elle qui confère à la garniture de la pizza traditionnelle tout son caractère. Ses feuilles fraîches ou sèches parfument également de nombreux plats cuisinés et s'utilise pour préparer des tisanes aux vertus calmantes et purifiantes. Cultivée comme une plante annuelle en région froide et humide en hiver, la marjolaine est bien vivace en région méditerranéenne, ainsi que plus au nord dans les terres très drainées. Elle se plante au printemps pour une récolte de mai à novembre, au fur et à mesure des besoins. 
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
40 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol sec
Meilleure période de plantation Avril
Période raisonnable de plantation Avril à Juin, Septembre à Octobre
J
F
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Période de floraison Juin à Août
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Période de récolte Mai à Septembre
J
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Description

La Marjolaine, en latin Origanum majorana, ne doit pas être confondue avec l'origan (Origanum vulgare), même si ces deux espèces aromatiques de la famille des lamiacées possèdent des caractéristiques communes. On l'appelle parfois origan des jardins, ce qui entretient la confusion, mais aussi marjolaine officinale,  ou encore marjolaine à coquilles. Son petit feuillage très odorant s'utilise frais ou séché, pour parfumer de nombreuses spécialités culinaires méditerranéennes, dont la célèbre pizza à la tomate et aux anchois.  Dotée de propriétés médicinales remarquables, cette plante s'utilise aussi pour préparer des tisanes aux vertus calmantes et purifiantes. Ajoutez-la en fin de préparation, car la cuisson prolongée détruit ses arômes. Cultivée comme une plante annuelle en région froide et humide l'hiver, la marjolaine est bien vivace en région méditerranéenne, ainsi que plus au nord dans les terres très drainées. Elle se plante au printemps pour une récolte de mai à novembre, au fur et à mesure des besoins.

 

La Marjolaine est apparentée à de nombreuses plantes aromatiques telles que le thym, la sauge, la lavande ou encore le romarin. Cette plante vivace mais peu rustique en terre humide pousse spontanément dans les régions du bassin méditerranéen (Turquie, Chypre). Elle est cultivée depuis l'antiquité dans toute l'Europe. Son port en touffe atteint 50 à 60 cm de hauteur pour 30-40 cm de largeur, voire davantage car sa souche drageonne. Ses feuilles sont petites, duveteuses, de couleur vert-gris foncé. Elle fleurit en été, sous la forme de toutes petites corolles bilabiées de couleur blanc mauve. C'est une plante mellifère particulièrement intéressante à installer au potager ou dans les jardins de rocaille. La marjolaine supporte bien la sécheresse estivale, mais périt l'hiver dans les terres humides et gelées. Elle se plante en pleine terre ou en pot, en plein soleil.

Côté cuisine, les feuilles de la Marjolaine s'utilisent fréquemment dans les sauces tomate et les pizzas. Récoltez les feuilles de préférence avant la floraison, elles auront une saveur plus douce et délicate. Elles relèvent également les salades, aromatisent le vinaigre et l'huile d'olive, ou se consomment en infusion. Elle est réputée pour ses propriétés calmantes, ré équilibrantes sur le système nerveux, antiseptiques et antispasmodiques. 

La récolte : elle s'effectue au fur et à mesure des besoins, de mai à septembre. Cueillez les tiges de préférence le matin, lorsque l'arôme est le plus prononcé.

La conservation : les feuilles fraîches se conservent plusieurs jours au réfrigérateur. Elles peuvent aussi se conserver par séchage ou congélation. Pour le séchage, suspendez les tiges de la Marjolaine sauvage en bouquet, la tête en bas, à l'ombre puis stockez les feuilles dans des récipients hermétiques. 

Le petit truc du jardinier : préparez une infusion pour pulvériser vos plantes, à raison de 200 g de plante sèche ou 1 kg de plante fraiche pour 10 litres d'eau de pluie. Cette 'recette' permet de lutter contre la fumagine et a une action répulsive sur les larves du bois.

 

L’origan : semis, culture, récolte
Fiche famille
par Solenne 10 min.
L’origan : semis, culture, récolte
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Marjolaine pizza - Origanum majorana en images...

Marjolaine pizza - Origanum majorana (Floraison) Floraison
Marjolaine pizza - Origanum majorana (Feuillage) Feuillage

Récolte

Période de récolte Mai à Septembre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 40 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur vert foncé, grisâtre
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

La Marjolaine se cultive en annuelle dans les régions froides et humides en hiver, mais elle est vivace dans les régions méditerranéennes. C'est une plante de sol bien drainé, qui redoute surtout la combinaison entre gel et humidité excessive. Elle se cultive sans difficulté en pot ou en pleine terre, en plein soleil, y compris dans les terres calcaires. La plantation s'effectue généralement au printemps après les gelées, ou bien à l'automne dans les jardins du Midi. En pleine terre, la marjolaine résiste très bien à la sécheresse estivale. Un sol sec concentrera ses arômes.

En pleine terre :

Les plants seront espacés de 40 cm en tous sens. Si votre terre est lourde, ajoutez un peu de terreau, de gravier et de sable grossier. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre fine. Tassez bien et arrosez.

En pot : Installez au fond du pot un lit de graviers pour faciliter le drainage. Remplissez-le d'un mélange de terreau et de sable, placez la motte et recouvrez de terre. Arrosez régulièrement, sans laisser d'eau stagner dans la soucoupe.

En région froide, conservez quelques graines que vous sèmerez à chaud en fin d'hiver, pour une mise en terre après les dernières gelées.

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Culture

Meilleure période de plantation Avril
Période raisonnable de plantation Avril à Juin, Septembre à Octobre

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Talus, Potager
Climat de préférence Méditerranéen
Difficulté de culture Débutant
Sol léger, bien drainé
Exposition Soleil
pH du sol Neutre, Calcaire
Type de sol Caillouteux (pauvre et filtrant), Calcaire (pauvre, alcalin et drainant), 187

Nos conseils plantation et soins

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Les associations au potager : bonne ou mauvaise idée ?

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