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L’origan est une plante condimentaire, aromatique et médicinale que l’on cultive pour ses feuilles parfumées et sa jolie floraison mellifère.
Consommée depuis l’Antiquité, la marjolaine sauvage était déjà utilisée pour ses vertus médicinales comme pour son parfum aromatique. On prêtait alors à l’origan des pouvoirs de protection et d’enchantement. Pour cette raison, il s’agissait d’une plante utilisée dans la confection des philtres d’amour.
Aujourd’hui, l’origan est un aromate très présent dans la cuisine portugaise et italienne. En revanche, il est un peu boudé des Français qui lui préfèrent souvent la marjolaine commune, cousine de l’origan. Les feuilles de marjolaine sauvage s’utilisent fraiches ou séchées pour parfumer de nombreux plats, et entrent dans la composition du traditionnel bouquet d’herbes de Provence.
À première vue, l’origan est une plante assez modeste, mais c’est sans compter sur sa superbe floraison mellifère. Durant les mois de juillet à octobre, l’origan est un hôte remarquable pour les insectes du jardin. Ses fleurs sont notamment très appréciées des papillons. Durant cette même période, les grappes de petites fleurs blanches, roses ou pourpres égayent talus, bords des chemins et terrains secs.
Très résistante, la marjolaine sauvage est une plante facile de culture qui résiste aussi bien aux fortes chaleurs estivales qu’aux températures d’altitude avoisinant les -15°C. Notons par ailleurs que le terme grec ancien d’origan signifie « qui se plaît en montagne ». Origanum vulgare, ou l’origan commun, apprécie tout particulièrement les expositions ensoleillées, ainsi que les sols bien drainés, pauvres et légers, voire caillouteux. Le calcaire n’est pas un frein à son développement. Seules les terres humides et argileuses ne semblent pas au goût de l’origan.
L’origan, marjolaine sauvage, marjolaine vivace, ou encore herbe à chapelet, thé rouge et thym des bâtards… Origanum vulgare est une plante vivace herbacée originaire d’Europe occidentale et d’Europe du sud, issue de la famille des Lamiacées.
Le genre origanum comprend 20 espèces dont seul l’origan commun, Origanum vulgare, est cultivé. Parmi les variétés les plus présentes dans nos potagers, nous pouvons notamment citer l’Origanum vulgare ‘Aureum’ l’origan doré au feuillage d’or, et l’Origanum vulgare ‘Variegatum’ au feuillage pointé de jaune.
La marjolaine sauvage est une plante que l’on rencontre à l’état naturel dans les zones montagneuses jusqu’à 2 000 m d’altitude. Cette particularité explique notamment l’origine étymologique de son nom : oros (montagne) et ganos (éclat, aspect riant), soit littéralement « parure des montagnes ».
L’origan est une plante condimentaire et aromatique à souche ligneuse, dont les tiges dressées mesurent entre 30 et 70 cm de hauteur à maturité. Les tiges pubescentes (velues) présentent une teinte rouge. Les feuilles très aromatiques sont arrondies, ovales et vert foncé, et mesurent entre 2 et 4 cm de long.
De juillet à octobre la marjolaine sauvage donne des panicules ou corymbes épanouies, composés de petites fleurs hermaphrodites et tubulées mesurant de 2 à 4 mm de long. Une floraison très mellifère de couleur blanche à rose foncé, entourée de bractées foliacées vertes teintées de pourpre.
Les caractéristiques physiques et organoleptiques de l’origan sont très proches de celles de la marjolaine, ce qui explique que ces deux aromates soient très souvent confondus.
Lire aussi
7 variétés d'origan à découvrirL’origan est une plante vivace, rustique (jusqu’à -15°C), résistante tant au froid qu’à la sècheresse. Elle peut être plantée sous de nombreux climats, dans un sol léger, meuble, fertile, frais et humifère de préférence. Notez que l’origan est capable de se développer dans tous les types de sols, même calcaires. Attention toutefois, bien que rustique la marjolaine sauvage supporte mal le froid et l’humidité combinés. Sensible à l’excès d’humidité, veillez à ce qu’elle soit plantée dans un sol bien drainé.
La marjolaine sauvage peut être plantée en pleine terre au potager (elle s’entend avec la plupart des plantes potagères). Si votre sol est plutôt argileux et humide, préférez alors cultiver l’origan en pot, ou sur une petite butte. Dans tous les cas, qu’il soit cultivé en pot ou en pleine terre, privilégiez toujours une exposition ensoleillée, bien plus bénéfique au développement de l’origan.
La plantation de l’origan intervient au printemps ou à l’automne (de septembre jusqu’à la fin octobre). En fonction des variétés, la marjolaine sauvage est plantée au plus tôt en avril. Elle sera alors récoltée au fur et à mesure des besoins jusqu’en novembre au plus tard. La récolte s’achève le plus souvent entre septembre et octobre, tout dépend encore une fois de la variété cultivée.
Lire aussi
Créer une spirale d'aromatiquesLa marjolaine sauvage est une plante résistante et facile de culture qui ne demande que peu d’entretiens pour perdurer.
La marjolaine sauvage en pot a besoin d’être régulièrement arrosée durant l’été. L’arrosage doit être quotidien en cas de fortes chaleurs estivales. En hiver, continuez d’arroser les pots protégés de la pluie, en veillant à laisser sécher la terre en surface (sur 2 à 3 cm) entre deux arrosages. Ne laissez jamais d’eau stagnante dans les soucoupes de vos pots d’origan au risque de faire pourrir leurs racines.
Même si l’origan est une plante rustique, n’hésitez pas à protéger vos pots extérieurs avec un voile d’hivernage lors des journées particulièrement froides. Pensez toutefois à retirer le voile dès que les températures remontent un peu.
À noter : en pleine terre comme en pot, l’origan est une plante peu gourmande qui n’a besoin d’aucune fertilisation. Les apports d’engrais azoté sont d’ailleurs à exclure, puisqu’ils réduisent les qualités aromatiques de la marjolaine sauvage et la rendent plus sensible aux maladies et ravageurs.
On récolte l’origan au fur et à mesure des besoins, entre mai et septembre, ou de juin à novembre suivant les variétés cultivées.
Récoltez les tiges d’origan le matin de préférence, car leur arôme y est alors plus prononcé. Pour ce faire, il suffit de couper les tiges proprement avant de les utiliser immédiatement ou de les faire sécher.
Bien qu’il soit recommandé de les utiliser rapidement après la cueillette, les tiges fraîches d’origan peuvent être conservées plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
On peut aussi les conserver au congélateur ou les faire sécher. Pour cette dernière solution, faites sécher les tiges tête en bas dans un endroit sec, aéré et abrité de la lumière. Effeuillez les tiges pour en récolter les feuilles séchées que vous conserverez ensuite dans une boîte hermétique.
La marjolaine sauvage est un aromate cultivé pour son parfum et sa saveur, mais aussi pour ses vertus médicinales.
L’origan est omniprésent dans la cuisine italienne. On en retrouve la saveur puissante dans les pizzas, les sauces tomate, les grillades et dans les huiles aromatisées. De manière plus globale, la marjolaine sauvage est une plante aromatique et condimentaire très prisée du Bassin méditerranéen, que l’on retrouve aussi dans la cuisine portugaise, grecque, crétoise, marocaine et provençale. L’origan fait d’ailleurs partie du traditionnel bouquet d’Herbes de Provence, au même titre que le thym et le romarin.
La marjolaine sauvage peut être utilisée dans de très nombreuses préparations, et notamment pour aromatiser les quiches, les chilis et les ragoûts.
Les bienfaits de l’origan sont multiples. Il est une excellente source de fer, de calcium, de manganèse et de vitamines K et E. Il contient des vitamines aux vertus antioxydantes, qui participent notamment à la coagulation du sang et à la formation des os.
L’origan sauvage, est particulièrement riche en polyphénol, lui conférant des vertus antioxydantes et anti-inflammatoires utiles pour prévenir les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Les infusions d’origan sont traditionnellement utilisées pour soulager les rhumes, les problèmes de digestion, et les symptômes grippaux. On l’utilise également en bain de bouche afin de lutter contre les mauvaises bactéries. On lui prête également des vertus contre les douleurs liées au rhumatisme et aux problèmes de peau.
L’huile essentielle d’origan est utilisée en homéopathie pour traiter les douleurs spasmodiques, le stress, l’anxiété et la fatigue.
La marjolaine sauvage est une plante peu sensible aux maladies et aux ravageurs. Elle peut toutefois faire l’objet d’attaques d’araignées rouges et être victime de la tâche noire de l’origan. Cette maladie prend la forme de taches noires de dimensions variables qui apparaissent sur les feuilles et les tiges, provoquant la mort prématurée et rapide de la plante.
La marjolaine sauvage peut être multipliée par semis, par division des touffes et par bouture.
Le semis de l’origan intervient entre les mois de mars et de mai, à une température comprise entre 13 et 16°C.
Le repiquage en godets des plants obtenus par semis intervient lorsque les plantules sont suffisamment fortes pour être manipulées.
Outre le semis, il est également possible de multiplier les pieds d’origan par division. Il s’agit d’ailleurs de la méthode de multiplication la plus rapide et la plus fiable ici.
L’origan est également facile à multiplier par bouturage.
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