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Groseillier à maquereaux Worcesterberry

Ribes uva-crispa Worcesterberry
Groseillier épineux, Raisin-crépu, Claque poux, Croque poux, Ballon, Vinétier

5,0/5
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Reçu bien emballée.Arbuste trés fourni avec beaucoup de branches,pas encore de feuilles. J'attends le mois prochain pour voir le développement.

Denis M., 08/04/2018

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Ce groseillier à maquereaux est une variété productive et rustique, à la végétation buissonnante. Ses gros fruits, arrivant à maturité dans la seconde moitié de juillet, sont d’un magnifique rouge-clair translucide. Ils offrent une chair dont la saveur est douce, délicieusement acidulée et finement parfumée. Cette excellente variété peut même former une petite haie défensive, impénétrable grâce à ses nombreuses épines. Culture facile en sol ordinaire, même lourd, au soleil ou à mi-ombre.
Saveur
acidulée
Hauteur à maturité
1 m
Largeur à maturité
75 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Autofertile
Meilleure période de plantation Février, Octobre à Novembre
Période raisonnable de plantation Janvier à Mars, Octobre à Décembre
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Période de floraison Mai
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Période de récolte Juillet à Août
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Description

Le Groseillier à maquereau Worcesterberry est une variété productive, vigoureuse, particulièrement résistante à l’oïdium et autofertile. Les fruits, de forme arrondie à la peau rouge légèrement velue et à la chair rose translucide, sont agréablement parfumés, à la fois sucrés et acidulés. Riches en pectine, ils sont parfaits pour confectionner des gelées ou des confitures. Légèrement croquantes, les baies fraiches sont savoureuses et leur parfum subtil fera merveille en pâtisserie et en accompagnement de poissons ou des plats salés. On les récolte à partir de mi-juillet. 

Dans la catégorie des Groseilliers, le Groseillier à maquereau (Ribes grossularia var. uva-crispa), également appelé Groseillier épineux, Raisin-crépu, Claque-poux, Croque-poux, Ballon ou Vinétier, appartient à la famille des Grossulariacées, tout comme les Groseilliers à grappes (Ribes rubrum) et les Cassissiers (Ribes nigrum). La dénomination de Groseillier à maquereau vient des Anglais qui utilisaient depuis très longtemps cette groseille pour faire une sauce aigre-douce destinée à accompagner le maquereau. Cultivé au nord de l'Europe depuis le XVIᵉ siècle, le Groseillier à maquereau est un hybride fertile issu du croisement entre deux espèces originaires d'Europe et d'Afrique du Nord, encore spontanées dans les forêts montagnardes, en Écosse, en France et dans le Caucase.

Le Groseillier à maquereau est un arbuste buissonnant, épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, ramifiés et évasés. Ce buisson très rustique atteindra 1 m de hauteur pour un étalement de 75 cm. Le feuillage est caduc (absent en hiver), composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, d'un vert moyen. Cet arbuste ressemble aux groseilliers classiques, mais se différencie surtout au niveau des fruits : plus gros, à la saveur douce, ils apparaissent en solitaires le long des rameaux contrairement aux groseilliers à grappes. En dehors de quelques variétés inermes, le Groseillier à maquereau présente des tiges épineuses. La floraison a lieu au printemps, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres insignifiantes, intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit surtout sur les rameaux d’un et deux ans. L'arbuste se couvre alors de baies translucides, rondes à ovales, de 1.2 cm de diamètre, réparties le long des rameaux, ressemblant à des billes, contenant des petites graines. La cueillette, s’échelonnant au fur et à mesure de la maturation des fruits, se trouve simplifiée du fait de la taille des grains.

Le Groseillier à maquereau Worcesterberry produit 3 à 5 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Les fruits sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore. De plus, leur faible teneur en sucre les classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). 

Comme des billes colorées, les fruits du Groseillier à maquereau Worcesterberry sont une vraie gourmandise en période estivale. Grappillées sur l’arbuste, elles sont exquises à déguster fraîches, et pour plus de gourmandise on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. En cuisine, pour atténuer l’acidité des fruits, il est possible de les ébouillanter une minute puis de les rafraichir sous l’eau froide. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication de sirops, de sorbets, de glaces ou d’entremets. L’équilibre subtil entre les arômes et l’acidité des fruits offre une utilisation intéressante pour accompagner les viandes (gibiers, volailles, …), les poissons gras (sardines, maquereaux, thon, …) ou par petite touche dans les salades composées.

En été, le Groseillier à maquereau apporte la satisfaction de belles cueillettes et le plaisir de déguster des fruits savoureux, mais attention de prendre garde aux épines. Au jardin, il trouve sa place en association avec des Groseilliers, des Framboisiers ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande.

Groseillier : planter, tailler et entretenir
Fiche famille
par Eva 14 min.
Groseillier : planter, tailler et entretenir
Lire l'article

Groseillier à maquereaux Worcesterberry en images...

Groseillier à maquereaux Worcesterberry (Feuillage) Feuillage

Port

Hauteur à maturité 1 m
Largeur à maturité 75 cm
Croissance normale

Fruit

Fruit de couleur rouge, clair, translucide
Diamètre du fruit 2 cm
Saveur acidulée
Utilisation Table, Confiture, Pâtisserie
Période de récolte Juillet à Août

Floraison

Fleur de couleur blanche, verdâtre, insignifiante
Période de floraison Mai
Inflorescence Solitaire
Plante mellifère Attire les pollinisateurs

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

Botanique

Genre

Ribes

Espèce

uva-crispa

Cultivar

Worcesterberry

Famille

Grossulariaceae

Autres noms communs

Groseillier épineux, Raisin-crépu, Claque poux, Croque poux, Ballon, Vinétier

Origine

Horticole

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Plantations et soins

Plantez le Groseillier à maquereaux Worcesterberry en sol ordinaire, frais, meuble mais consistant (argileux) et riche, ni trop calcaire, ni trop riche. Effectuez la plantation d'octobre à mars, après avoir enrichi la terre de plantation de compost bien décomposé ou de fumier déshydraté, et une poignée d'engrais riche en potasse (type fraisier). Enterrez profondément la motte, arrosez copieusement pour tasser la terre et chasser l'air autour des racines. En haie, plantez tous les deux mètres. Cet arbuste préfère le soleil non brûlant au Nord, mais la mi- ombre dans le Midi. Il redoute les fortes chaleurs et la sécheresse, marquant une nette préférence pour les climats frais et les régions montagneuses. Traitez avant la floraison contre l'anthracnose (maladie cryptogamique) qui forme des taches brunes sur les feuilles et entraine leur chute prématurée. Durant la croissance, traitez contre l'oïdium dès les premiers symptômes (feutrage grisâtre sur les feuilles), car ce champignon est un ennemi redoutable des groseilliers à maquereaux. Il est également sujet au gris, une autre maladie cryptogamique voisine de la précédente (feuilles et fruits recouverts d'un duvet blanchâtre devenant brun), qui détruit tout simplement la récolte. Eliminez et brûlez les parties malades, traitez au soufre dès le démarrage de la végétation l'année suivante.

  1. 13,90 € Boîte

Quand planter ?

Meilleure période de plantation Février, Octobre à Novembre
Période raisonnable de plantation Janvier à Mars, Octobre à Décembre

Pour quel endroit ?

Convient pour Prairie, Lisière de sous-bois
Type d'utilisation Massif, Haie, Potager
Climat de préférence Montagnard
Rusticité Jusqu'à -34.5°C (zone USDA 4) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Densité de plantation 1 par m2
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argileux (lourd), Argilo-limoneux (riche et léger), fertile, consistant

Soins

Descriptif taille Les rameaux âgés de 2 ans sont les plus productifs. La première année, rabattez de moitié, en février, les 4 ou 5 rameaux partant de la base, pour les étoffer. Chaque année, façonnez l'arbuste pour l'équilibrer en taillant les rameaux pour qu'ils soient de même longueur. Supprimez les rejets superflus. Aérez le centre de la touffe, pour que les rameaux soient distants de 10 cm au moins. Pincez pour ramifier les extrémités. Tous les 5 ans, rajeunissez les branches principales en les coupant à ras, ou bien au dessus d'un bourgeon tourné vers l'extérieur.
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Février
Humidité du sol Toutes humidités
Résistance aux maladies Moyenne
Hivernage Peut rester en terre

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 03:56

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