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Périlla de Corée Bicolore ou Shiso Bio - Ferme de Sainte Marthe

Perilla frutescens de Corée Bicolore ou Shiso
Pérille, Pérille aromatique, Sésame sauvage, Shiso, Zi-su, Herbe serpent à sonnette

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Une plante aromatique annuelle de 60-70 cm de haut, également très ornementale par ses feuilles dentées d'un vert vif à revers pourpre. On la cultive pour ses feuilles que l'on consomme crues, en salades et crudités, mais aussi cuites pour parfumer la cuisine asiatique. Sa saveur est un savant mélange de basilic, menthe, poivre, cumin et mélisse. Semis d'avril à août. Récolte de mai à septembre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
65 cm
Largeur à maturité
40 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
10 jours
Mode de semis
Semis sans protection
Période de semis Avril à Août
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Période de floraison Juillet à Octobre
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Période de récolte Mai à Septembre
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Description

La Perilla de corée Bicolore ou Shiso, en latin Perilla frutescens,  parfois appelé Perilla de Nankin, est une plante annuelle que l'on peut classer indifféremment dans la famille des légumes feuilles, des aromatiques, des médicinales ou des ornementales. Les feuilles de cette sélection, vertes à revers pourpre cuivré, sont vraiment magnifiques. En Asie, on la cultive depuis toujours pour ses feuilles bien parfumées qui donnent à la cuisine traditionnelle un arôme caractéristique. Les feuilles se consomment crues, dans les salades et avec les crudités, mais aussi cuites dans un potage, pour accompagner un poisson ou encore relever un plat de riz ou de légumes. Sa saveur, complexe et raffinée, est un savant mélange de basilic, menthe, cumin, poivre et mélisse. Les semis s'effectuent dès le printemps, sous abris ou bien à l'automne. Un semis en terrine permet de repiquer les plants en godets lorsqu'ils auront atteint le stade de 2-3 feuilles. Récolte de mai à septembre.

 

Originaire du sud de Chine (Himalaya) et de Birmanie, la Perilla frutescens est une plante vivace frileuse le plus souvent cultivée en annuelle. Elle appartient à la famille des lamiacées, tout comme les Coléus, les menthes et les sauges. Cette plante rustique, jusqu'à -5 °C lorsqu'elle est juvénile, se distingue par son feuillage ornemental qui recèle un arôme remarquable, oscillant entre la cannelle, le basilic, la mélisse ou encore l'anis vert. Toutes ses parties sont comestibles. La perilla de Nankin forme rapidement une touffe buissonnante presque aussi large que haute, formée de tiges densément feuillées atteignant 65 cm de hauteur environ. Ses feuilles, longues de 10 cm, sont opposées sur la tige. Elles sont de forme largement triangulaire et leur marge est découpée en dents de scie. Elles sont brillantes et rugueuses au toucher, et présentent des nervures saillantes et pubescentes au revers. La floraison, sans intérêt majeur, se déroule en été, sous la forme de minuscules fleurs teintées de blanc, réunies en épis longs de 10 cm, qu'il est préférable d'éliminer. Elle est cependant nectarifère et mellifère. La plante produit des graines viables que l'on peut ressemer au printemps

 

En cuisine : le Shiso est idéal pour donner une petite touche  exotique à tous vos plats et parfait pour la cuisine asiatique. Il est utilisé en tant que légume vert où ses feuilles peuvent être employées crues en salade. C'est aussi une plante médicinale reconnue dans la pharmacopée asiatique.

La récolte : récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins.

La conservation : récoltez la plante entière, en fleur et laissez sécher pour une utilisation ultérieure.

Le petit truc du jardinier : la Perilla préfère la lumière et une humidité moyenne, un bon drainage et un sol riche. Plantez-la en exposition ensoleillée.

Le périlla (shiso) : semer, entretenir et récolter
Fiche famille
par Pascale 9 min.
Le périlla (shiso) : semer, entretenir et récolter
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Récolte

Période de récolte Mai à Septembre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur bicolore, vert et pourpre
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Couleur, Productif
Saveur épicée
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 65 cm
Largeur à maturité 40 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur verte, vif, revers pourpre
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Perilla

Espèce

frutescens

Cultivar

de Corée Bicolore ou Shiso

Famille

Lamiaceae

Autres noms communs

Pérille, Pérille aromatique, Sésame sauvage, Shiso, Zi-su, Herbe serpent à sonnette

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

Semis :  pour favoriser le semis, faites tremper les graines une nuit. Semez au printemps en godets à la surface du sol : les graines ont besoin de lumière pour germer. Eclaircissez dès que les plants sont manipulables en ne conservant que les plus forts. Repiquez en place dès que le risque de gelées est écarté, à 30 cm en tous sens, à exposition ensoleillée et atmosphère humide.

Entretien : au cours de la culture, pincez régulièrement les tiges pour favoriser une croissance trapue et touffue. Installez un paillage au pied pour maintenir l'humidité du sol et concurrencer les mauvaises herbes. Arrosez régulièrement pour maintenir le substrat humide, mais pas mouillé.

  1. 14,50 € Pièce
  2. 19,50 €
  3. 13,90 € Boîte

Semis

Période de semis Avril à Août
Mode de semis Semis sans protection
Levée 10 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -18°C (zone USDA 7a) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 07:09

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