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Epinard-fraise - Chenopodium foliosum

Chenopodium foliosum
Chénopode capité, Arroche-fraise, Blite capité, Chénopode en tête, Épinard en têtes, Épinard-fraise en tête

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Plante potagère originale qui fructifie d'août à octobre, sous la forme de glomérules rappelant la framboise (plutôt que la fraise). Ses feuilles dentées, crues ou cuites, ont une saveur qui rappelle la noisette et ses fruits ont un goût qui s’approche de celui de la Betterave. Semis de mars à mai. Récolte des jeunes feuilles au fur et à mesure.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
60 cm
Largeur à maturité
30 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
21 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Mars à Mai
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Période de floraison Juin à Juillet
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Période de récolte Août à Octobre
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Description

L'Epinard Fraise rouge ou chénopode feuillu, en latin Chenopodium foliosum ou Blitum virgatum est une plante annuelle originale, décorative et comestible. Elle présente des feuilles triangulaires dentées et produit une fructification rouge qui ressemble à des framboises. Ce sont des glomérules rouge vif assemblés par 3 à 5 aux aisselles des feuilles. On les récolte d'août à octobre. On peut consommer ses jeunes feuilles crues ou cuites, à la manière des épinards. Les fruits, comestibles également, ont une saveur proche de la betterave rouge. On prendra garde toutefois à ne pas en consommer de trop grandes quantités – feuilles et fruits – dans la mesure où ils contiennent de la saponine et de l'acide oxalique en grande quantité.

L'Epinard Fraise forme en l'espace d'une saison un buisson de 30 à 60 cm. Vous sèmerez cette plante originale la première fois de mars à mai pour en goûter les feuilles et les fruits du printemps à l'automne. Ensuite, l'Epinard Fraise se ressème très spontanément si vous oubliez quelques baies sur les branchages. Peu exigeant, il est aussi possible de le cultiver en potées sur le balcon.

C'est une herbe potagère originale et goûteuse qui s’accommode de mille façons : les feuilles se consomment crues en salade printanière, dans les mescluns, en beignets japonais, cuites très rapidement au wok ou encore en tarte salée avec des petits morceaux de fromage de chèvre ou de saumon. Les fruits magnifient les salades sucrées.

L'Epinard Fraise est originaire d'Eurasie. Il est facile de culture et s'accommode de tous les types de terre, pas trop sèche, tant que vous le laissez grandir au soleil. On peut le cultiver en pot sur un balcon ou une terrasse. L’épinard apprécie les sols consistants, humides et riches, en particulier en azote et en potasse. 

Récolte : la récolte des jeunes feuilles s'effectue au fur et à mesure, en fonction de vos besoins. Il en est de même pour les fruits.

Conservation : les feuilles ne se conservent pas très bien au réfrigérateur, car elles ont tendance à se ramollir. Il est préférable de les consommer rapidement après la récolte. Vous pouvez néanmoins les congeler après les avoir blanchies 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Quant aux fruits, vous pouvez les laisser sécher dans un endroit sec et ventilés. Ils serviront à égayer une salade de fruits ou à exhaler leur parfum dans un pot-pourri.

Le petit truc du jardinier : l'épinard fraise se plait au sein des rangs de chicorées et de laitues qui le leur rendent bien.

L'épinard : le semer, le cultiver et le récolter au potager
Fiche famille
par Aurélien 12 min.
L'épinard : le semer, le cultiver et le récolter au potager
Lire l'article

Epinard-fraise - Chenopodium foliosum en images...

Epinard-fraise - Chenopodium foliosum (Récolte) Récolte

Récolte

Période de récolte Août à Octobre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte, , fruits rouge framboise
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Productif
Saveur acidulée
Utilisation Table, Confiture, Pâtisserie, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 60 cm
Largeur à maturité 30 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Annuel
Feuillage de couleur vert foncé

Botanique

Genre

Chenopodium

Espèce

foliosum

Famille

Amaranthaceae

Autres noms communs

Chénopode capité, Arroche-fraise, Blite capité, Chénopode en tête, Épinard en têtes, Épinard-fraise en tête

Synonymes botaniques

Morocarpus foliosus, Blitum virgatum

Origine

Asie occidentale

Annuelle / Vivace

Annuelle

Plantations et soins

Semis de mars à mai, en pleine terre comme en pots.

La germination de l’épinard fraise intervient à une température avoisinant les 16°C. La levée prend généralement 2 à 5 semaines. Le semis s’effectue en pleine terre (un à deux mois avant sous tunnel nantais pour les variétés hâtives), au soleil.

Sur sol bien griffé, tracez des sillons espacés de 25 à 30 cm, d’une profondeur de un à deux centimètres. Semez en ligne en espaçant les graines de 2 cm. Après la levée, éclaircir en ne gardant qu’un plant tous les 10/15 cm.

Culture : l’épinard fraise est un légume assez gourmand, en particulier en azote et en potasse. Il réclame une terre riche en compost bien décomposé. Il convient d’effectuer, de préférence à l’automne, un apport de compost mûr (environ 3 kg par m2), par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol. Un apport d’engrais azoté de type « sang et corne » est souvent bienvenu. 

Coté association, l’épinard fraise est un bon voisin qui ne nuit à aucun autre légume. Son association est même réputée comme favorable avec le Chou-fleur, le Chou pommé, la Pomme de terre et le Radis, car il accroît leurs productions. 

  1. 13,90 € Boîte
  2. 14,50 € Pièce
  3. 14,90 € Boîte
  4. 19,50 €

Semis

Période de semis Mars à Mai
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 21 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager
Climat de préférence Tous
Région d'intérêt Centre, Corse, Massif armoricain, Nord et Bassin Parisien, Pays Basque, Sud-Ouest, Zone méditerranéenne, dite de l’olivier
Rusticité Jusqu'à -15°C (zone USDA 7b) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol riche, léger
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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Video Durée 02:38

Semer des graines de plantes condimentaires

Semer des graines de plantes condimentaires
Réalisée par Pascal

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