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  • Wasabi japonais - Eutrema japonicum

Wasabi japonais - Eutrema japonicum

  • Avril à Mai

Godet de 8/9 cm. Réf. 159011

6,90 € l'unité. 36 en stock

Pot de 1,5L/2L. Réf. 15901

10,90 € l'unité. Indisponible Prévu en mars 2023

Qté maximale en stock Qté minimale possible Disponible uniquement par multiple de

  • Garantie de reprise de 6 mois sur cette plante
  • vers la France métropolitaine à partir de 5,90€ en Relais colis, à partir de 6,90€ à domicile en mode standard (2 à 4 jours) et à partir de 8,90€ à domicile en mode express (24h à 48h) [+ d'infos]
À propos de Wasabi japonais - Eutrema japonicum

Une plante vivace gélive apparentée à la moutarde, dont on utilise la racine râpée comme condiment dans la cuisine japonaise. La plante développe de fines tiges qui portent de grandes feuilles en forme de coeur de couleur vert bronze à pourprées. Elle offre des petites fleurs blanches au printemps. Le Wasabi se cultive hors gel, à mi-ombre, dans un sol toujours un peu humide. Plantation toute l'année, en pot. Récolte au bout de 2 à 3 ans, lorsque la racine atteint environ 10 cm de long sur 3 cm de diamètre.

  • Aromatique
  • Taille du légume: Moyen
  • Intérêt: Saveur, Valeur nutritionnelle
Description

Le Wasabi japonica ou Raifort japonais (Eutrema japonicum) est une plante vivace que l'on cultive pour sa racine râpée, à la manière du raifort, mais aussi pour ses feuilles. De saveur forte et très piquante, le wasabi parfume de nombreuses spécialités japonaises telles que les sushis et la sauce piquante éponyme. Racine et feuilles se consomment crues. Réussir la culture du Wasabi est délicate, car la plante  ne supporte ni les températures inférieures à 15°C ou supérieures à 20 °C, ni le soleil direct, et son feuillage attire les limaces. La racine sera récoltée au bout de 2 à 3 ans de culture, lorsque des rejets apparaissent près de la souche de la plante. Ces rejets seront replantés dans un pot pour obtenir de nouveaux pieds.

 

Le Wasabi japonica appartient à la famille des Brassicacées, c'est un parent de la moutarde et du raifort. Il est originaire du Japon mais aussi des îles russes de Sakhaline où il croît au bord des rivières, dans les lieux humides de montagne, sous un climat très tempéré, épargné aussi bien par les gelées que par les canicules. La plante développe de fines tiges brunâtres qui portent de grandes feuilles en forme de cœur parcourues de nervures saillantes, pouvant mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre. L'extrémité de chaque nervure présente une petite protubérance arrondie évoquant une perle. Les jeunes feuilles sont de couleur vert bronze à pourprées, les feuilles adultes d'un vert plus franc. Ce feuillage luxuriant persiste toute l'année. La floraison printanière prend la forme de petites fleurs blanches à rosées. 

 

En cuisine : la racine finement râpée du wasabi japonais sert à fabriquer la sauce piquante de couleur verte appelée Wasabi, mais ce condiment relève aussi les sushis, les plats de viande ou de poisson, les soupes, le riz. La cuisine moderne l'emploie aussi pour aromatiser certaines pâtisseries. Tiges et feuilles peuvent être dégustées comme des légumes verts, sautés au wok, ou encore en tempuras frits.C'est aussi une plante médicinale reconnue dans la pharmacopée asiatique.

La récolte : récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins, elles seront utilisées crues ou cuites, leur saveur est moins forte que celle de la racine. Récoltez la racine au bout de 2 à 3 ans de culture, lorsqu'elle mesure environ 10 cm de long pour 3 cm de diamètre. Râpez très finement la racine au fur et à mesure des besoins, son arôme est très volatile !

La conservation :  entourez la racine de wasabi d'un linge humide puis mettez la dans un sachet plastique qui restera ouvert, pour être stocké dans le bac à légumes du réfrigérateur. Changer le linge humide tous les deux jours. Coupez les jeunes pousses qui se reformeraient pour ne pas épuiser la racine.  

Conseils de culture : le wasabi japonica est une plante qui aime l’ombre, les ambiances boisées humides et une température qui oscille autour des 15°C été comme hiver. Cultivez le en pot à l'abri du soleil brutal dans un terreau de bonne qualité qui restera toujours un peu humide.  Ne mettez pas de soucoupe sous le pot pour éviter l’eau stagnante qui risque de faire pourrir la racine. Pensez à placer un lit de billes d'argiles au fond du pot de culture.

Récolte
  • Aromatique

  • Légume de couleur verte
  • Taille du légume Moyen
  • Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
  • Saveur épicée
  • Utilisation Cuisine
Feuillage
  • Persistant
  • Feuillage de couleur verte, franc, bronzé à pourpré
Port
  • Hauteur à maturité 60 cm
  • Envergure à maturité 50 cm
  • Croissance rapide
Botanique
  • Genre

    Wasabi

  • Espèce

    japonica

  • Famille

    Brassicaceae

  • Origine

    Asie du sud-est

  • Plante Vivace
Plantation & Soin
Soins spécifiques

La plantation du wasabi s'effectue de préférence au printemps (d'avril à juin) après les gelées. Le wasabi est une plante semi-aquatique frileuse qui se cultive le plus souvent dans un pot sous nos climats. Il aime l’ombre, les ambiances boisées humides et une température qui oscille autour des 15°C été comme hiver. La plante mère produit des petits rejets à sa base au bout de 2 ou 3 ans. C'est à ce moment là que la racine sera récoltée. Les petits plants seront récupérés et replantés dans des pots séparés.

En pot : Installez au fond du pot un lit de graviers ou de billes d'argile pour faciliter le drainage. Remplissez-le de terreau de bonne qualité, placez très délicatement le jeune plant et recouvrez de terre. Tassez et arrosez pour maintenir la terre humide. Au cours de la culture, arrosez très régulièrement, au moins deux fois par semaine (ou plus en période de sécheresse). Le substrat de culture ne devra jamais sécher complètement.  Ne mettez pas de soucoupe sous le pot pour éviter l’eau stagnante qui risque de faire pourrir la racine. 

Culture
  • Meilleure période de plantation Avril à Mai
  • Période raisonnable de plantation Mars à Juin
Soins
  • Humidité du sol Humide
  • Résistance aux maladies Bonne
  • Période de taille Nov.
  • Hivernage A remiser
    Pour quel endroit ?
  • Type d'utilisation Bac
  • Climat de préférence Tous
  • Zone 11 (+4.4 à +10°C ) Plus d'informations
  • Difficulté de culture Chevronné
  • Sol terreau de plantation et de rempotage
  • Exposition Mi-ombre
  • pH du sol Neutre
  • Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger) , humidité du sol un sol frais
Utilisations

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