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Le sureau est un arbuste extraordinaire ! Voilà de quoi étonner : Sambucus, n’est-ce-pas cet arbuste désordonné et un peu envahissant qui colonise les haies de nos campagnes ?
Les nouvelles espèces de sureau ont conservé l’intrépidité et la robustesse de l’espèce sauvage : le sol leur importe peu et ils ne nécessitent pas de soins particuliers. Toutefois, ils sont moins envahissants… et c’est un bon point !
Selon la variété, les sureaux proposent une silhouette floue ou érigée. Les feuillages rivalisent d’originalité quant à leurs formes et leurs coloris. Très découpés (voire plumeux), ils sont décoratifs et arborent une grande variété de couleurs : panaché, vert, doré, pourpre, presque noir !
De ce fait, le sureau peut représenter une plante phare du jardin : les couleurs intenses ou la forme des feuilles très décoratives peuvent constituer un point focal attrayant. Il annonce le printemps avec ses jeunes pousses magnifiques et sa floraison parfumée l’accompagne gracieusement. Il peut également servir de faire-valoir en arrière-plan d’un massif de vivaces.
Le sureau répond à toutes les envies de jardiniers : il composera des scènes variées dans une haie ou un massif selon beaucoup de styles. Il se fera naturel en haie champêtre ou en fond d’une prairie fleurie et sera plus formel avec ses variétés fastigiées. Il composera une scène sophistiquée avec les couleurs panachées, sombres ou dorées et apportera une touche d’exotisme avec ses feuilles laciniées.
Originaire d’Europe, le sureau ou Sambucus est un arbuste qui pousse spontanément dans les haies naturelles et les milieux enrichis en azote. Il investit les friches et les décombres.
Le genre Sambucus comprend 3 espèces principales :
Seuls Sambucus nigra et racemosa sont utilisés comme arbustes d’ornement. Le sureau est un arbuste étalé, à la silhouette un peu floue et de croissance rapide. La rapidité avec laquelle il se développe est un grand avantage pour les nouveaux jardins : le sureau ressemble à un arbuste adulte au bout de 5 à 6 ans, en atteignant rapidement 3 à 7 m de hauteur pour 2 à 4 m de largeur. Ce sont les lenticelles (irrégularités, verrues) et fissures de l’écorce qui lui donnent sa patine.
Il s’accommode de tout type de sol drainé, même calcaire et s’épanouit au soleil ou à la mi-ombre. Il résiste jusqu’à -25°C.
Les feuilles sont caduques, opposées et imparipennées (composées d’un nombre impair de folioles). Les folioles ovales sont plus ou moins fines selon les espèces. Ce sont parmi les premières feuilles à paraître au printemps et sont recherchées par toute sorte de d’insectes, notamment des papillons de nuit dont se nourrissent les chenilles.
Les fleurs du Sureau noir, Sambucus nigra, sont composées de 5 étamines et de 5 pétales réunis en larges corymbes, gracieuses et parfumées. Elles sont inclinées vers le sol en fin d’été alors que chez le Sureau hièble (S. ebulus), ces fleurs sont dressées vers le ciel. Chez le Sureau rouge (S. racemosa) ou “Sureau à grappes”, les pétales des fleurs sont soudées et présentent 5 étamines. Elles sont regroupées en panicule allongée et ramifiée.
La couleur des fleurs varie, elles sont blanches ou roses, suivant l’espèce et la variété. Elles apparaissent en mai-juin, sont mellifères et nectarifères et font la joie des insectes butineurs.
Les fruits apparaissent en fin d’été sous forme de jolies grappes de baies noires pour S.nigra et rouges pour S.racemosa et sont comestibles, une fois cuites. Attention, les fruits de l’espèce racemosa sont toxiques crus ! Pour un verger, on choisira les variétés les plus productrices de fruits comme les Sambucus ‘Haschberg’ ou ‘Korsor’. Ces fruits font également le régal des oiseaux qui disséminent les graines alentour.
Les rameaux sont fragiles face au vent car ils sont légers, creux et remplis d’une moelle blanche les rendant cassant. Au jardin, nous vous conseillons de lui réserver un emplacement à l’abri des vents violents.
Pour un jardin naturel, le choix d’un sureau sera toujours judicieux. Sambucus joue un grand rôle pour la biodiversité. C’est un hôtel à insectes à lui tout seul : il abrite toutes sortes d’insectes qui se nourrissent de ses fleurs, feuilles, fruits, rameaux. Sont bois creux leur offre un refuge. Les oiseaux grappillent les fruits et nichent à l’abri de son feuillage dense…
A la ville comme à la campagne, le sureau s’utilise en haies libres, en fond de massifs ou pour garnir des talus quand il est sous forme de buisson. Il peut être placé en isolé, au soleil ou à la mi-ombre, accompagné de vivaces et de bulbes printaniers.
Les variétés à petit développement pourront être cultivées en pot : leur silhouette légère et gracieuse ornera élégamment un balcon ou une terrasse.
Seules les espèces nigra et racemosa ont donné de belles variétés horticoles. De culture aisée, vous choisirez votre sureau parmi un large panel de taille, forme et couleur du feuillage.
Le sureau peut-être planté en tout sol, au soleil non brûlant ou à la mi-ombre. Il résiste aux hivers les plus froids (jusqu’à -25°C) et à la sécheresse une fois installé. Il préfère les situations fraîches, aussi, en zone méditerranéenne, placez-le à mi-ombre, protégé d’un soleil cuisant. Le sol lui importe peu, même s’il a une prédilection pour les sols lourds voire argileux.
Octobre-novembre et mars sont les mois de prédilection pour une plantation, avec une préférence pour l’automne pour que l’arbuste ait le temps de s’installer avant l’été.
En pleine terre :
En pot :
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Ebony and IvoryLe sureau est un arbuste facile à vivre, il ne nécessite pas de soins spécifiques. Les sujets en pot pourront recevoir un apport d’engrais organique au printemps.
A la fin de l’été, taillez les branches qui se croisent risquant de se blesser en frottant l’une contre l’autre. Votre sureau sera plus harmonieux ainsi. Pour favoriser la floraison, taillez court les vieilles branches et rabattez d’un tiers les jeunes rameaux.
Si vous préférez lui donner la forme d’un petit arbre, dégagez le bas du tronc. Pour cela, couper les rameaux latéraux au bas des charpentières. Éliminez également les branches qui partent à l’intérieur de l‘arbre pour aérer le houppier. Cela favorisera l’entrée de la lumière et rendra ainsi votre arbuste plus florifère.
Tous les 3-4 ans, le sureau peut être rabattu court en fin d’hiver. Cette opération permet de lui garder une forme buissonnante, de le rajeunir et de le contenir. Cependant, les tailles très courtes et trop fréquentes l’épuisent et l’humidité qui s’infiltre dans son bois à moelle finit par abîmer l’arbuste.
Pour multiplier un sureau, on peut semer les graines récoltées mais le plant obtenu ne sera pas forcément conforme à la variété dont les graines son issues. Si cela a de l’importance pour vous, privilégiez plutôt le bouturage. Toutes les variétés de sureau peuvent être bouturées.
Le sureau se bouture facilement à la fin de l’été. Voici une méthode à suivre :
Les sureaux sont peu sensibles aux maladies. Les pucerons représentent malgré tout leur plus grand ennemi, d’autant plus qu’une espèce lui est inféodée, Aphis sambuci L. Cependant, les sujets adultes ne semblent pas en être affectés. Seuls les jeunes sujets taillés trop sévèrement peuvent en souffrir. Dans ce cas, une solution de savon noir (20 % de savon noir, 80 % d’eau) à pulvériser sur les parties touchées permettra d’éliminer en douceur les pucerons (mais attention, les larves de syrphes, grand prédateurs des pucerons, sont aussi sensibles à ce traitement !).
Le sureau peut être associé à une très vaste gamme d’autres arbustes et de vivaces. Très adaptables, ils prendront facilement place au sein des haies, garniront le fond des massifs ou s’inviteront sur votre terrasse ou votre balcon.
La grande variété de feuillages des sureaux permet des contrastes étonnants avec les Physocarpus ou Berberis, tant en forme qu’en couleur. A leur pied, les vivaces persistantes comme les heuchères participeront au jeu de contraste avec leur vaste panel de couleurs.
Les feuillage dorés (S. Lemony Lace, S. Sutherland Gold…), panachés (S. Madonna) s’accordent également bien avec les Crocosmia jaunes ou oranges et les herbes du Japon (Hakonechloa macra) ; le tout pourra être temporisé par des ancolies et des campanules bleues.
Pour une harmonie rose et pourpre dans un massif, plantez le Sambucus nigra Black beauty avec des hellébores roses et des heuchères pourpres au pied, un weigelia et des géraniums vivaces pour accompagner la floraison du sureau.
Le sureau et les hommes : bienfaits, vertus et utilisation du sureau.
Dans la pharmacopée traditionnelle, son écorce, ses feuilles, ses fleurs sont utilisées en tisanes ou décoction.
Son nom viendrait du grec « sambukê » qui signifie flûte ou harpe. Les enfants peuvent fabriquer des sifflets ou des sarbacanes : il suffit d’ôter la moelle d’un rameau.
Le sureau, sauvage-comestible est à la base de nombreuses recettes : avec les fleurs, on confectionne beignets, sirops et vins et avec les fruits, des tartes et confitures…
→ Découvrez la recette de beignets à la fleur de sureau de Pascale dans nos tutoriels !
Vous trouverez la recette de la limonade de sureau sur le site de l’association “Cueillir” et d’autres recettes, faciles et originiales sur le site de Cuisine sauvage.
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