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cerises séchées
conseil

Comment faire des cerises séchées ?

Les différentes méthodes de séchage et les meilleures variétés de cerises à faire sécher

Rouges, brillantes, dodues, les cerises font le bonheur des petits et des grands, quand vient l’été. Riches en vitamine C, elles contiennent également des oligo-éléments et des minéraux. Petits fruits fragiles, elles se conservent entre 2 et 3 jours seulement dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les transformer en confitures ou en conserves, les congeler ou bien les faire sécher. Pour cette dernière option, moins connue mais à tenter, trois possibilités s’offrent à vous : les faire sécher au four, au déshydrateur ou bien en plein air au soleil. Retrouvez nos conseils pour réussir le séchage des cerises.

Les meilleures variétés de cerises à faire sécher

Ce sont les cerises les plus sucrées et les plus charnues, comme les Bigarreaux Cœurs de pigeon, Napoléon ou Burlat. Mais toutes les cerises peuvent être séchées.

cerises séchées, variétés, choisir

Variétés ‘Bigarreau Coeur de Pigeon’, ‘Napoléon’ et ‘Burlat’ (Photos Pixabay)

Où, quand et comment faire sécher des cerises ?

Le séchage des fruits consiste à enlever l’eau afin de les conserver plus longtemps, mais sans pour autant les cuire. C’est pour cette raison que le séchage se fait à basse température (40 à 50°C).

On peut réaliser le séchage, après la cueillette des cerises, chez soi ou dans son jardin en plein air, si on habite dans une région suffisamment ensoleillée.

Préparer les cerises

  • Cueillez les cerises lorsqu’elles sont mûres, entre mai et août selon les variétés, et avec leur pédoncule. Vous pouvez utiliser une gaule ou monter sur une échelle pour les récolter. Un cerisier donne en moyenne 20 à 50 kg de fruits par an, voire plus selon les variétés
  • Equeutez les cerises, lavez-les puis épongez-les avec un papier absorbant.
  • Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les, ou bien, si vous les préférez entières, vous pouvez utiliser un dénoyauteur de cerises. Plus les morceaux sont petits, plus court sera le temps de séchage.
  • Puis, faites-les sécher en utilisant une des 3 techniques : au four, au déshydrateur ou en plein air au soleil.

Les différentes techniques de séchage des cerises

Séchage au four

  • Etalez les cerises sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson ou dans un plat, et placez le côté bombé des cerises vers le bas.
  • Espacez suffisamment les fruits entre eux afin qu’ils ne se touchent pas
  • Faites sécher à basse température (50°C). Si votre four chauffe trop, vous pouvez laisser la porte entrouverte. La durée de séchage dépend de votre four. Comptez entre 18 et 24 heures en moyenne.
  • En séchant les cerises se fripent et ressemblent à des raisins secs.
  • Vérifiez qu’elles n’ont plus de jus en les pressant
  • Retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Séchage au déshydrateur

    • Placez les cerises sur la plaque du déshydrateur, coté bombé vers le bas
    • Réglez la température et laissez sécher selon le mode d’emploi de l’appareil
    • Cette technique est en général plus rapide que le séchage au four (13 à 15 heures en moyenne)

cerises séchées, déshydrateur

Séchage en plein air

  • C’est la méthode de séchage traditionnelle et la plus naturelle. Elle demande beaucoup de soleil et pas de pluie.
  • Disposez les cerises sur une plaque, en les espaçant, et recouvrez-les d’une étamine pour les protéger des insectes et des oiseaux
  • Placez-les en plein soleil la journée et rentrez-les le soir à l’abri
  • Enlevez-les fruits abîmés au fur et à mesure
  • Le séchage dure entre 2 et plusieurs jours, selon la météo et la région où vous habitez

Comment les conserver ?

  • Placez ensuite vos cerises séchées dans une boite hermétique en plastique ou un bocal en verre et conservez-les au sec et à l’abri de la lumière.
  • Au début, vérifiez qu’aucune buée ne se forme dans le contenant pour éviter toute moisissure. Si vous apercevez de la buée, il faudra les refaire sécher pour enlever toute l’eau.
  • Vous avez entre 6 mois et un an pour les consommer !

 

cerises séchées, bocal, conserver

Que faire avec des cerises séchées ?

  • Les cerises séchées peuvent s’utiliser comme des fruits secs, à déguster pour le goûter ou bien en accompagnement de yaourts ou de céréales au petit déjeuner.
  • On peut aussi s’en servir pour aromatiser des gâteaux de toutes sortes : du gâteau au yaourt au cake aux fruits.
    Bonne dégustation !

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