Cerisier nain Stella Bio

Très ornemental, le cerisier Stella Bio se caractérise par sa silhouette élégante, son port nain et compact, sa floraison resplendissante au printemps et son feuillage prenant des teintes rouge orangé à l’automne. C'est une variété autofertile, ne nécessitant pas d'être associée à une autre variété pour la pollinisation. Il produit un fruit délicieux dès fin juin, d’un gros calibre, de 2,5 à 3 cm de diamètre, de forme arrondie, à l’épiderme assez fin, rouge foncé, avec une belle brillance, devenant presque noir à maturité. La chair rouge est ferme, fondante, juteuse, très sucrée, sans acidité et délicatement parfumée. Les cerises se cueillent au fur et à mesure de leur maturité et avec leur queue afin d’améliorer la conservation. Excellent à consommer frais, au cœur de l’été, les fruits sont particulièrement rafraichissants et hydratants. Résistant au froid, s’installant dans tous les types de sols, sauf trop argileux, peu sensible aux maladies, c’est un fruitier facile à implanter et quasiment sans entretien. Plantation de préférence à l’automne.

Le Prunus avium appartient à la famille des Rosacées, comme le Cerisier Griottier (Prunus cerasus). Également connu sous le nom de Merisier ou Cerisier des oiseaux, il est originaire d’Europe, d’Asie de l’Ouest et d’Afrique du Nord, et présent en Europe, depuis l’époque néolithique (âge de la pierre polie). En France, la culture commence à partir du Moyen-âge, où il est apprécié pour ses fruits et pour son bois. C'est surtout au 17ᵉ siècle qu'elle colonise les plus grands vergers du pays. Au XVIIIe siècle, Louis XV encourage et favorise la découverte de nouvelles variétés.

La variété Stella forme un petit arbre à la silhouette semi-érigée, s’étalant avec l’âge, pouvant atteindre, à l’âge adulte, approximativement 2 à 3 mètres de hauteur pour 1.5 à 2.5 mètres d’envergure. Les bois rougeâtres le caractérisent bien de la famille des cerisiers. Son port convient bien aux formes libres sur demie tige et aux formes basses en gobelet. Le feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 6 à 8 cm de long, alternes, obovales, irrégulièrement dentelées, vert franc luisant prenant des teintes automnales marron orangé. La floraison assez tardive survient vers la 2ᵉ quinzaine d’avril, avant l’apparition des feuilles, ce qui l’abrite généralement des gelées printanières tardives. Les fleurs blanc pur, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, sont regroupées en bouquets. Elles peuvent être détruites par le gel à partir de -2 à -3 °C, il est donc recommandé de planter les cerisiers en situation abritée, orientée à l'ouest et protégée des vents froids dans les régions qui connaissent des gelées tardives. Néanmoins, la floraison très abondante aboutit souvent à une fructification satisfaisante. C’est une floraison remarquablement décorative au printemps, et particulièrement mellifère et nectarifère. Un arbre rustique qui supporte des températures avoisinant les -20 °C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France, y compris en altitude.  Ce cerisier est dit autofertile, les fleurs peuvent se féconder elles-mêmes, elle n’a alors pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété de cerisier à proximité va augmenter la production.

Le Prunus avium Stella offre une récolte abondante et une mise à fruit assez rapide, autour de 3 à 4 ans, la production de fruits devient optimale au bout de 5 à 6 ans. Un cerisier adulte (entre 8 et 15 ans) peut produire jusqu’à 50 kilos de fruits par an. Le fruit est rattaché à la branche par un pétiole assez court de 3 à 4 cm de long. La récolte commence vers fin juin et s’échelonne jusqu’à fin juillet. Il est important de ne cueillir les fruits qu’à leur maturité, car ils ne mûrissent plus ensuite, et avec leurs pédoncules pour assurer une bonne conservation. Les cerises étant assez fragiles, la récolte s’effectue avec une gaule de cueillette ou manuellement à l’échelle, mais toujours avec délicatesse. Très juteuse et très sucrée, cette cerise est délicieuse à déguster crue. En cuisine, elle révèle toutes ses saveurs dans la confection de clafoutis, gâteaux, crumbles ou tartes, salades de fruits et en accompagnement de plats salés à base de viandes blanches (dinde, poulet, veau, canard, …). Elles sont parfaites également pour la transformation en confitures, en fruits aux sirops, en conserves.

Sa contenance en vitamines A, C et E, en antioxydants phénoliques, en calcium et en cuivre, avec un apport non négligeable de fer, sa richesse en oligo-éléments et en fibres, font de la cerise un atout santé. Les fruits ne se conservent que quelques jours dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés une fois lavés, séchés, équeutés et dénoyautés.

Très populaire, le cerisier trouve toute sa place au jardin, planté sur une pelouse, au sein d’un verger ou d’une haie gourmande. Pour le plaisir des petits et des grands,  parmi une vaste gamme de cerisiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.