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Cochléaire officinale - Cochlearia officinalis

Cochlearia officinalis
Cranson officinal, Raifort officinal

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Une plante médicinale et condimentaire de la famille des brassicacées comme la moutarde, vivace ou bisannuelle selon le climat et les conditions de culture. Ses petites feuilles rondes et épaisses de forme concave lui ont valu son autre nom d'Herbe aux cuillères. On utilise ses feuilles, riches en vitamines, de saveur épicée et un peu âcre, comme condiment pour relever les salades, crudités, omelettes... Plantation d'avril à septembre, pour une récolte de novembre à mars.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
30 cm
Largeur à maturité
15 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Avril à Septembre
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Période de floraison Avril à Juillet
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Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
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Description

La Cochléaire officinale, en latin Cochlearia officinalis, est une plante médicinale et aromatique de notre flore littorale que l'on appelle également Herbe-aux-cuillères, Cranson officinal ou encore Raifort officinal. Elle est cultivée pour son feuillage de saveur à la fois épicée, piquante et un peu âcre, que l'on utilise comme condiment à la manière de la ciboulette ou même pour remplacer la moutarde. Cette cochléaire se plante entre avril et septembre, dans une terre de jardin riche et drainante, au soleil ou à mi-ombre. Les feuilles seront cueillies au fur et à mesure des besoins, tout au long de l'hiver.

La Cochlearia officinalis appartient à la famille des brassicacées (anciennement crucifères), tout comme la moutarde ou le cresson. C'est une petite plante résistante au gel, de croissance rapide, qui se comportera comme une vivace ou une bisannuelle selon le climat et les conditions de culture. On trouve cette espèce non loin de l'océan, mais aussi de plus en plus souvent le long des routes soumises au salage hivernal, car elle apprécie les sols salés. La plante forme une touffe d'environ 25 cm en tous sens. Elle développe des tiges dressées et feuillées. Les feuilles de la base montrent un long pétiole, tandis que celles des tiges, plus petites, sont engainantes. Toutes sont coriaces, de couleur vert foncé, avec des bords légèrement relevés (d'où le nom d'Herbe aux cuillères). Cette végétation est réputée pour sa bonne teneur en vitamine C. La floraison a lieu de mars à juillet selon la date du semis. Elle prend la forme de fleurs mesurant environ 1 cm de diamètre, de couleur blanche, légèrement parfumées, réunies en grappes. Après pollinisation par les insectes se forment des fruits appelés silicules contenant des petites graines en forme de rein.  

Côté cuisine : les feuilles possèdent une saveur âcre et piquante qui rappelle le raifort. On les utilise crues, en petite quantité, pour relever les salades ou les crudités, par exemple avec de l'ail et du persil. La cochléaire parfume également les omelettes, le lapin à la moutarde...  On peut aussi faire une cure printanière de Cochléaire officinale, accompagnée de pissenlit ou de chicorée sauvage aux vertus dépuratives. 

Propriétés : antiscorbutique, dépurative, sudorifique, diurétique, cholérétique, rubéfiante, digestive et tonique. Préparez les feuilles en infusion.

Récolte : Les feuilles se récoltent de novembre à mars par temps doux.

Conservation : à consommer rapidement ou bien ciselez les feuilles et faites les congeler à la manière du persil et de la ciboulette.

Le petit truc du jardinier : maintenez le sol un peu frais, mais non détrempé. Attention aux attaques de limaces et d'escargots au printemps et en automne.

Récolte

Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Utilisation Table, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 30 cm
Largeur à maturité 15 cm
Croissance très rapide

Feuillage

Persistance feuillage Semi-persistant
Feuillage de couleur vert foncé
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

Plantez la cochléaire officinale à une exposition ensoleillée ou mi-ombragée, dans un sol léger, bien drainé, restant toujours un peu humide. Cette plante supporte bien les sols salés en bord de mer. Elle se plante à partir du mois d'avril et jusqu'en automne, en espaçant chaque plant de 30 à 40 cm. Arrosez régulièrement par temps sec. Un paillage permettra de conserver l'humidité du sol tout en limitant l'apparition de mauvaises herbes.

Taillez régulièrement pour favoriser la repousse du feuillage. Facile à cultiver, cette plante résiste bien au froid. 

Entretien

Effectuer régulièrement des binages et des sarclages. Attention aux attaques de limaces et escargots en début de printemps et en début d'automne.

  1. 13,90 € Boîte
  2. 14,50 € Pièce
  3. 14,90 € Boîte
  4. 19,50 €

Culture

Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Avril à Septembre

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Très bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bordure de massif, Potager, Serre
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Débutant
Sol léger, meuble, fertile
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Neutre, Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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