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Alliaire officinale ou Herbe à ail - Alliaria petiolata

Alliaria petiolata
Alliaire officinale, Herbe à l'ail, Alliaire pétiolée

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Cette plante bisannuelle comestible de notre flore possède des feuilles qui ont un léger goût d'ail, des tiges printanières légèrement sucrées évoquant le chou et une racine dont la saveur rappelle un peu celle du radis. Ses feuilles peuvent être ciselées pour relever les salades, utilisées en beurre manié ou entrer dans la composition du pistou. Ses graines peuvent également servir de condiment comme substitut à la moutarde. Pour conserver l'Herbe à ail, il est nécessaire de la laisser monter en graines : elle se ressèmera dans le jardin ou au potager.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
60 cm
Largeur à maturité
40 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Juin
J
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Période de floraison Avril à Juin
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Période de récolte Avril à Mai
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Description

L'Herbe à ailAlliaria petiolata également appelée Alliaire officinale, est une plante bisannuelle de notre flore à la fois comestible, condimentaire et officinale. Ses feuilles ont un léger goût d'ail, ses tiges printanières légèrement sucrées évoquent le chou et sa racine possède une saveur qui rappelle un peu celle du radis. Ses feuilles peuvent être ciselées pour relever les salades, utilisées en beurre manié ou entrer dans la composition du pistou. Ses graines peuvent également servir de condiment comme substitut à la moutarde. Laissez se former quelques graines, l'Herbe à ail se ressèmera spontanément dans le jardin ou par la main du jardinier au potager. Une plante condimentaire oubliée, à redécouvrir absolument !

L'Herbe à ail appartient à la famille des brassicacées, c'est une cousine du colza, de la moutarde et du cresson. C'est une plante herbacée bisannuelle rustique commune en Europe qualifiée de rudérale : on la trouve dans les haies, les terrains vagues, les talus et les broussailles, le plus souvent sur des sols calcaires et argileux. La première année, la plante produit une touffe de feuilles vertes en forme de cœur, gaufrées, dentées, exhalant une odeur d'ail lorsqu'elles sont froissées. Elle fleurit la deuxième année, d'avril à juin. La plante produit des tiges velues qui mesurent en moyenne 60 cm de hauteur, selon les conditions de culture. En partie haute des tiges se forment des inflorescences ramifiées garnies de fleurs blanches en forme de croix. Les fleurs, pollinisées par les insectes, laissent place à de longs fruits appelés siliques. Ces siliques contiennent des graines que l'on peut parfaitement récolter pour les semer de mars à août l'année suivante. La plante meurt après avoir produit ses fleurs et ses graines, mais peut se pérenniser par un bourgeonnement souterrain au niveau des racines. 

Récolte : les feuilles seront récoltées au fur et à mesure des besoins. Les jeunes feuilles et les jeunes tiges, cueillies au printemps, possèdent une saveur moins forte que celle de la végétation estivale. Utilisez les feuilles fraîches dans la journée. Les racines pourront être récoltées avant la mise à fleurs.

Utilisation : Feuilles crues ciselées dans les salades, en beurre manié, ou dans le pistou.  Les racines se déguster comme des radis. L'Alliaire ne présente pas les désavantages de l'ail : elle ne confère pas une haleine caractéristique à celui qui la consomme !

L'Alliaire officinale se plante au potager, dans une terre bien préparée, ameublie, enrichie de terreau, restant un peu humide tout au long de la saison de croissance et de floraison, mais non détrempée. Elle peut aussi se cultiver en pots et en jardinières en arrosant régulièrement. Installez-la en situation ensoleillée, mais non brulante : en plein été, les feuilles resteront plus tendres si la plante est un peu ombragée l'après-midi. 

Conseils :

Semez les graines que vous avez récoltées en automne ou au tout début du printemps (les graines ont besoin de froid pour germer). Veillez à arroser régulièrement l'été si le temps est sec. S'il fait très chaud, protégez vos plants en posant dessus des cagettes renversées. 

Récolte

Période de récolte Avril à Mai
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur
Utilisation Table, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 60 cm
Largeur à maturité 40 cm
Croissance très rapide

Feuillage

Persistance feuillage Semi-persistant
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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  1. 38
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Plantations et soins

L'Herbe à ail se cultive dans une terre ameublie, enrichie en terreau, restant toujours légèrement humide. Sa préférence va aux terres argilo-calcaires, mais elle s'avère assez tolérante et pousse spontanément dans de nombreuses régions, sauf là où les sols sont trop acides.  Arrosez l'été si le temps et chaud et sec. Évitez de planter à une exposition brulante, car les feuilles seraient plus coriaces et de saveur plus forte. Ombragez si besoin vos plants à l'aide de cagettes renversées. C'est une plante rustique. Laissez quelques fleurs produire des graines de façon à pouvoir les ressemer l'année suivante.

Semis : 

Semez directement en place, à la volée ou en lignes espacées de 40 cm, en automne ou au tout début du printemps. Une période de froid est nécessaire pour induire la germination des graines. Recouvrez légèrement les graines de terre et arrosez. Éclaircissez les jeunes plants lorsque les rosettes se forment, en n'en gardant qu'un seul tous les 40 cm.

  1. 19,50 €
  2. 17,90 € Flacon
  3. 14,50 € Pièce

Culture

Meilleure période de plantation Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Juin

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Débutant
Sol meuble, fertile
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Neutre, Calcaire
Type de sol Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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