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Cardon ou Artichaut sauvage Bio

Cynara cardunculus Artichaut sauvage
Cardon, Carde, Chardon d'Espagne, Artichaut à fleurs, Artichaut sauvage

3,7/5
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Après une pousse de 5 cm, sont morts

Dominique T., 21/09/2019

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Un légume vivace ancien, très proche de l'artichaut, dont fleurs et cardes sont comestibles. C’est une plante potagère de haute stature, au feuillage gris bleu, très décorative au potager.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1.75 m
Largeur à maturité
1 m
Humidité du sol
sol frais
Levée
30 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Avril à Août
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Période de floraison Juillet à Septembre
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Période de récolte Août à Octobre
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Description

Le Cardon artichaut sauvage est un légume vivace ancien, très proche de l'artichaut, dont fleurs et cardes sont comestibles. C’est une plante potagère de haute stature, au feuillage gris bleu, très décorative au potager.

En cuisine, il est parfois utile de le blanchir pour enlever l'amertume inhérente aux feuilles lors d'une récolte tardive. Il est riche en fibres, en sels minéraux et en glucides (en inuline notamment). On lui prête des vertus laxatives et dépuratives du foie.

Cardons et artichauts appartiennent à la même famille, les deux plantes sont d'ailleurs formellement très semblables : même feuillage très découpé à la couleur gris argenté très caractéristique, même type de floraison donnant de grosses capitules à l'allure de chardon (encore un cousin de la famille) indigo à violet. Mais si l'artichaut est cultivé pour son bouton floral, le cardon l'est pour la nervure centrale de sa feuillaison. La fleur de cardon est comestible mais nettement plus coriace que celle de l'artichaut. Préalablement blanchie, la côte de cardon ou carde peut être préparée en gratins, en purée, en jus, à la moelle ou en accompagnement de viandes.

Le cardon se plaît dans un terrain riche en humus, frais et bien drainé. Il sera positionné dans un endroit en plein soleil de préférence. Très volumineux à maturité, il peut atteindre 2 m en hauteur pour 1,50 m en largeur si les cardes n'ont pas été rassemblées pour être blanchies.

La culture : quelques semaines avant la récolte pour les variétés anciennes, il faut laisser blanchir les cardes. Pour ce faire, rassemblez les feuilles et enturbannez-les de carton ou d'un film opaque. Prenez soin de laisser l'air y circuler. Buttez les pieds avec 25 à 30 cm de terre pour stabiliser les plantes. Avec cette manœuvre, les feuilles ne reçoivent plus de lumière. La photosynthèse n'ayant plus lieu, les feuilles s'attendrissent et blanchissent. Quelques semaines plus tard, elles sont prêtes à être récoltées.

La récolte : munissez-vous de vos gants notamment pour les variétés à épines. Arrachez la motte complètement puis disposez les feuilles dans un endroit ventilé, à l’abri de la lumière. Stockées correctement les cardes peuvent se conserver et se consomme durant tout l'hiver.

Le petit truc du jardinier : Respectez la rotation des cultures en prévoyant la culture de cardons derrière une culture de fabacées. Cela aura pour effet d'enrichir la terre en azote. Ne replantez le cardon au même endroit qu’au terme de quatre ans minimum. En effet, le cardon est gourmand en matière nutritives.

Cardon : plantation, culture, récolte
Fiche famille
par Virginie T. 11 min.
Cardon : plantation, culture, récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Août à Octobre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Gros
Intérêt Saveur, Couleur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.75 m
Largeur à maturité 1 m
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur grise ou argentée, gris bleuté

Botanique

Genre

Cynara

Espèce

cardunculus

Cultivar

Artichaut sauvage

Famille

Asteraceae

Autres noms communs

Cardon, Carde, Chardon d'Espagne, Artichaut à fleurs, Artichaut sauvage

Origine

Méditerranée

Annuelle / Vivace

Vivace

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  11. 6
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Plantations et soins

Semis sous abri  : le semis du cardons peut s'effectuer en caissette sous serre froide en avril ou mai. Utilisez une terre riche que vous amenderez de compost bien décomposé. Creusez des trous de quelques cm de profondeur dans lesquels vous positionnerez quelques graines de cardon. Éclaircissez en choisissant la plantule la plus vigoreuse lorsqu'elles auront trois feuilles. Une fois qu'elles sont suffisamment robustes pour être manipulées, positionnez-les en pleine terre en prenant soin de les espacer d'un mètre environ en tous sens.  

Semis en pleine terre : de mai à juillet, lorsque la terre est complètement réchauffée, commencez par amender votre sol d'un compost bien décomposé. Aérez le sol puis, à 3 à 4 cm de profondeur, plantez 3 à 4 graines en poquets. Arrosez copieusement immédiatement. Lorsque les plantules possèdent au moins trois feuilles éclaircissez en ne gardant que les plants qui vous semblent les plus robustes. Chaque plant doit être espacé d'un mètre au moins. La récolte s'effectue en septembre ou octobre, c'est-à-dire 5 mois environ après les semis de printemps.

  1. 13,90 € Boîte
  2. 14,50 € Pièce
  3. 14,90 € Boîte
  4. 19,50 €

Semis

Période de semis Avril à Août
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 30 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130
3,7/5
0 avis
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Graines potagères

  1. Indispo.
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  6. Indispo.
    Dès 1,40 € Mini-motte Ø 3/4 cm

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  7. Indispo.
    Dès 1,40 € Mini-motte Ø 1,5/2,5 cm

  8. Indispo.
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