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Cardon Gigante di Romagna Bio - Ferme de Sainte Marthe

Cynara cardunculus Gigante di Romagna
Cardon, Carde, Chardon d'Espagne, Artichaut à fleurs, Artichaut sauvage

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Une variété de cardon d'origine française, vigoureuse et précoce, proche de l’artichaut, dont les grandes feuilles peu épineuses présentent des côtes ou cardes larges, épaisses et charnues, de bonne saveur. On les privera de lumière pendant  quelques semaines pour les faire blanchir avant de les consommer cuites, par exemple en gratin. C'est aussi une plante très décorative par son ample feuillage magnifiquement découpé gris clair et ses fleurs estivales en  gros capitules bleu-violacé. Semis en godets en avril, ou directement en place à la mi-mai. Récolte 5 à 7 mois après le semis.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1.75 m
Largeur à maturité
1 m
Humidité du sol
sol frais
Levée
30 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Avril à Août
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Période de floraison Juin à Septembre
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Période de récolte Août à Octobre
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Description

Le Cardon Gigante di Romagna, également nommé Géant de Romagne,  est une variété originaire de la ville de Romagne. Rare en culture, elle est intéressante pour sa vigueur, sa précocité et ses grosses cardes savoureuses. Pour les consommer, il sera nécessaire de les faire 'blanchir', c’est-à-dire de les priver de lumière pendant deux à trois semaines. Le feuillage, fortement découpé, tomenteux, présente peu d'épines et arbore une belle couleur gris clair. C'est une plante bisannuelle, qui fleurit la deuxième année, tout en  assurant sa pérennité par la production de rejets. Le cardon est riche en fibres, en sels minéraux et en glucides (en inuline notamment), et connu pour les vertus laxatives et dépuratives du foie qu'on lui prête.

Cardons et artichauts appartiennent à la même famille des astéracées, les deux plantes sont d'ailleurs génétiquement et physiquement très semblables : même feuillage très découpé à la couleur gris argenté très caractéristique, même type de floraison donnant de gros capitules à l'allure de chardon (encore un cousin de la famille) violacé. Mais là où l'artichaut est cultivé pour son bouton floral, le cardon l'est pour la nervure centrale de ses grandes feuilles. La fleur de cardon est comestible, mais nettement plus coriace que celle de l'artichaut. Préalablement blanchie, la côte de cardon ou carde peut être préparée en gratins, en purée, en jus, à la moelle ou en accompagnement de viandes. Le blanchiment permet de gommer l’amertume contenue dans la sève du végétal.

Considéré comme un légume oublié (au bénéfice de l'artichaut), le cardon, en latin Cynara cardunculus, est originaire du bassin méditerranéen : Grèce, Espagne, Italie, sud de la France et Afrique du Nord. Le cardon est riche en minéraux (potassium, calcium et magnésium), ainsi qu’en vitamines. 

Le cardon se plaît dans un terrain riche en humus, frais et bien drainé. Dans nos régions méditerranéennes cependant, il supporte la sécheresse estivale en modifiant légèrement son cycle végétatif (démarrage de la végétation en automne, persistance en hiver, floraison en juin tandis que le feuillage sèche). Il sera positionné dans un endroit en plein soleil de préférence. Très volumineux à maturité, il peut atteindre 2 m en hauteur en fleurs pour 1,50 m en largeur si les cardes n'ont pas été rassemblées pour être blanchies.

 

La culture : quelques semaines avant la récolte pour les variétés anciennes, il faut laisser blanchir les cardes. Pour ce faire, rassemblez les feuilles et enturbannez-les de carton ou d'un film opaque. Prenez soin de laisser l'air y circuler. Buttez les pieds avec 25 à 30 cm de terre pour stabiliser les plantes. Avec cette manœuvre, les feuilles ne reçoivent plus de lumière. La photosynthèse n'ayant plus lieu, les feuilles s'attendrissent et blanchissent. Quelques semaines plus tard, elles sont prêtes à être récoltées. Notez que cette opération n’est pas nécessaire pour les variétés qui blanchissent naturellement.

La récolte : munissez-vous de vos gants notamment pour les variétés à épines. Arrachez la motte complètement puis disposez les feuilles dans un endroit ventilé, à l’abri de la lumière. Stockées correctement les cardes peuvent se conserver et se consommer tout l'hiver durant.

Le petit truc du jardinier : favorisez la rotation des cultures notamment en prévoyant la culture de cardons derrière une culture de fabacées. Cela aura eu pour effet d'enrichir la terre en azote. Replantez le cardon au même endroit au terme d'une rotation de quatre ans minimum. En effet, le cardon est gourmand en matière nutritives.

Cardon : plantation, culture, récolte
Fiche famille
par Virginie T. 11 min.
Cardon : plantation, culture, récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Août à Octobre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Valeur nutritionnelle, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.75 m
Largeur à maturité 1 m
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur grise ou argentée, argenté

Botanique

Genre

Cynara

Espèce

cardunculus

Cultivar

Gigante di Romagna

Famille

Asteraceae

Autres noms communs

Cardon, Carde, Chardon d'Espagne, Artichaut à fleurs, Artichaut sauvage

Origine

Europe de l'ouest

Annuelle / Vivace

Bisannuelle

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Plantations et soins

Semis sous abri : le semis de cardons peut s'effectuer en caissette sous serre froide en avril ou mai. Utilisez une terre riche que vous amenderez de compost bien décomposé. Creusez des trous de quelques cm de profondeur dans lesquels vous positionnerez quelques graines de cardon. Éclaircissez en choisissant les plantules les plus vigoureuses, lorsqu'elles auront trois feuilles. Une fois qu'elles sont suffisamment robustes pour être manipulées, installez-les en pleine terre en prenant soin de les espacer d'un mètre environ, en tous sens.  

Semis en pleine terre : en mai jusqu'à juillet, lorsque la terre est complètement réchauffée, commencez par amender votre sol d'un compost bien décomposé. Aérez le sol puis, à 3 à 4 cm de profondeur, semez 3 à 4 graines en poquets. Arrosez copieusement immédiatement. Lorsque les plantules possèdent au moins trois feuilles, éclaircissez en ne gardant que les plants qui vous semblent les plus robustes. Chaque plant doit être espacé d'un mètre au moins. La récolte s'effectue en septembre ou octobre, c'est-à-dire 5 mois environ après les semis de printemps.

  1. 19,50 €
  2. 13,90 € Boîte
  3. 14,50 € Pièce
  4. 14,90 € Boîte

Semis

Période de semis Avril à Août
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 30 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -23.5°C (zone USDA 6a) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol profond et meuble
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:38

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Réalisée par Pascal

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