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Betterave Chioggia

Beta vulgaris Chioggia
Lisette, Nisette, Racine rouge, Blète-rave, Carotte rouge

4,9/5
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belle récolte

christian D., 18/09/2017

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Valeur sûre
Une variété de petit gabarit, très graphique, dont la chair est marquée d'anneaux concentriques blancs et roses qu'elle conserve très bien à la cuisson. D'origine italienne, elle a pris le nom d'un charmant port de pêcheurs à l'extrême Sud de la lagune vénitienne.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
40 cm
Largeur à maturité
15 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
14 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Février à Juillet
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Période de récolte Mai à Novembre
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Description

D'origine italienne, La betterave Chioggia a pris le nom d'un charmant port de pêcheurs à l'extrême Sud de la lagune vénitienne, endroit où elle semble avoir été cultivée initialement. Ronde et vermeille de peau, elle devient très graphique une fois coupée. Sa chair arbore des anneaux concentriques blancs et roses qui feront sensation crue en salade. Ses rayures se conservent très bien avec tous les modes de cuisson.

Cette variété est très hâtive et peut être récoltée 50 jours après les premiers semis. Les feuilles uniformément vertes sont délicieuses préparées en mesclun ou à la manière des épinards. Préférez les jeunes pousses lors de l'éclaircissage, elles n'en seront que plus tendres.

Cette betterave offre un rendement au m2 compris généralement entre 1,5 et 4 kg.

Les betteraves sont des légumes racines bisannuels. La première année est dévolue à l'accumulation des nutriments dans la racine. La deuxième année, la plante puise dans cette réserve pour produire la floraison puis la montaison en graines. La racine comestible est récoltée la première année mais si vous souhaitez produire vos propres graines, il vous faudra patienter l'année suivante en réservant quelques plants à cet effet.    Parfois appelées carotte rouge ou racine rouge, Les variétés de betteraves différent pourtant par leur couleur : il en existe des rouges, blanches, jaunes, oranges ou roses, par leurs formes cylindriques, sphériques, ovales etc. et par leur taux en glucides. Elles se rangent parmi trois grandes catégories à savoir

  • les betteraves potagères usuellement plantées dans les jardins,
  • les betteraves sucrières cultivées en plein champ pour en extraire le sucre,
  • et enfin les betteraves fourragères destinées au bétail mais très savoureuses dans une alimentation humaine.

La betterave est non seulement un aliment riche en glucides, mais elle est aussi réputée pour sa forte teneur en vitamines et en sels minéraux , le potassium notamment.

La conservation : une fois les betteraves arrachées, on les laisse ressuyer une journée complète au sol. Pour les conserver tout l'hiver durant il est conseillé, de les stocker dans un endroit frais et sombre telle une cave, un cellier. Pour optimiser la conservation et préserver au mieux les qualités gustatives, vous pouvez les enfouir sous une couche de sable bien sec.


Le petit truc du jardinier :
les betteraves doivent être plantées en plein soleil mais doivent aussi rester dans un sol frais. Pour conserver ces deux conditions, pensez à pailler autour des plants.

Betterave : semis, plantation, culture et récolte
Fiche famille
par Aurélien 12 min.
Betterave : semis, plantation, culture et récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Mai à Novembre
Type de légume Légume racine
Légume de couleur rouge, et blanc
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Couleur
Saveur sucrée
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 40 cm
Largeur à maturité 15 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

Botanique

Genre

Beta

Espèce

vulgaris

Cultivar

Chioggia

Famille

Chenopodiaceae

Autres noms communs

Lisette, Nisette, Racine rouge, Blète-rave, Carotte rouge

Origine

Asie du sud-est

Annuelle / Vivace

Bisannuelle

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Plantations et soins

En culture précoce : on sèmera de fin février à avril, en poquets dans des caissettes. Les graines sont assemblées en glomérules de sorte que plusieurs plants vont émerger. Le repiquage s'effectue généralement au moment où ont lieu les premières semailles en place c'est-à-dire courant avril. Quand les plantules auront atteint 10 cm et/ou cinq feuilles, on les positionnera en pleine terre en les espaçant de 20 à 25 cm en sélectionnant les plus vigoureux. Cette méthode permet une récolte de mai à juillet.

En culture de saison : semez de mi avril à juillet directement en pleine terre. Les betteraves aiment les sols bien frais et meubles. Commencez par ameublir la terre avec un râteau. Ajoutez au besoin un peu de cendre car la betterave nécessite beaucoup de potasse. Ajoutez ensuite du fumier ou du compost bien décomposé dans les sillons. Une fois que les plantules auront atteint 10 cm et/ou cinq feuilles, on les éclaircira en les espaçant de 20 à 25 cm. Si vous optez pour plusieurs sillons de betteraves, espacez-les de 20 à 25 cm en sélectionnant les plus vigoureux. La récolte s'effectuera de juillet à octobre.

La culture : arrosez régulièrement par temps chaud et sec afin d'éviter que la racine ne se lignifie. Les betteraves ne s'associent pas favorablement avec les poireaux. En revanche, on les plantera avec succès en compagnie de laitues, d'oignons ou de radis. Les betteraves sont rustiques et très peu sujettes aux maladies.

La récolte : au printemps, lors de l'éclaircissage des plants conservez les jeunes feuilles pour les consommer en mesclun. Sinon avec une plantation en avril vous obtiendrez vos premières betteraves dès juillet. La récolte s'échelonnera jusqu'en octobre pour les semis de juillet.

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Semis

Période de semis Février à Juillet
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 14 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager, Véranda
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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