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La Betterave – Beta vulgaris – un légume-racine bisannuel, rustique, qui se récolte la première année de culture. Sa racine charnue se consomme cuite ou crue, elle est riche en glucides lents et est réputée pour sa forte teneur en vitamines, en antioxydants et en sels minéraux et se révèle un aliment minceur de choix.. Les jeunes pousses vertes agrémentent très bien les mescluns.
On dénombre trois grandes catégories de betteraves : les potagères, sucrières et fourragères. Dans cet article nous nous intéresserons surtout aux betteraves potagères qui diffèrent, selon les variétés, par leurs formes : cylindriques comme la célèbre ‘Crapaudine’, sphériques, aplaties comme la ‘Noire d’Égypte’ mais aussi par leurs couleurs (toutes les bettervaves ne sont pas des betteraves rouges, elles peuvent aussi être blanches, jaunes dorés comme la ‘Burpee’s Golden’, orange ou encore roses) et bien entendu par leurs saveurs et leurs taux en glucides. Si la majorité des betteraves se récoltent à matûrité, certaines peuvent être dégustées au stade juvénile, comme la variété ‘Bonel’, idéalement consommée en « baby-légume ».
Au potager, la betterave aime avoir la tête au soleil mais les pieds dans un sol frais, elle apprécie l’humidité pour bien se développer. La terre doit également être riche, particulièrement la potasse qui aide au bon développement des racines. Le semis, précoce ou de saison, se fait en caissettes ou directement en place en pleine terre, il nécessitera d’être éclairci car chaque graine (glomérule) semée donnera plusieurs plants de betterave. Les plants éclaircis pourront être repiqués. La suite de la culture demande des travaux classiques de sarclages, binages, arrosages et protection de la terre avec un paillis organique.
Les premières sélections de betteraves potagères par l’Homme remontent à l’Antiquité, des traces écrites en Grèce remontent ainsi à 5 siècles avant Jésus-Christ. Mais son berceau géographique serait la Mésopotamie. Il faut ensuite attendre le Moyen Âge pour retrouver la description des variétés de l’époque. Les betteraves fourragères se développèrent en Allemagne au XVIe siècle, puis les premières sélections de betteraves sucrières se firent en Pologne au XVIIIe siècle.
Très proche botaniquement de la bette (ou blette), la betterave était auparavant écrite bette-rave pour en distinguer la rave charnue de cette plante par rapport à la carde de la bette. Le nom de genre, Beta, vient du latin bēta (bette, poire) et le nom d’espèce vient du latin, vulgaris, (vulgaire, commun).
Nous distinguons trois sous-espèces :
La betterave fait partie de la famille des Chénopodiacées selon la classification classique ou de la famille des Amaranthacées selon la classification phylogénétique. La betterave est une plante herbacée bisannuelle (cultivée en annuelle). La première année de culture, la betterave développe son système végétatif : au début de la croissance ce sont surtout les feuilles qui poussent en priorité, elles sont disposées en rosette et sont émises du collet, sont de couleur verte claire, souvent nervurées de rouge et atteignent jusqu’à 30 cm de long. La racine se développe au niveau du sol, et non sous la terre. Son développement se fait progressivement dès le début de croissance mais c’est surtout lors des derniers mois de culture que la betterave fait ses réserves, la racine grossit alors rapidement. La seconde année, si elle n’a pas été récoltée, la betterave émet une hampe florale qui peut atteindre 1,5 m de haut, les fleurs vertes, hermaphrodites sont groupées en verticilles. Après fécondation, les graines sont groupées en glomérules. Chaque glomérule contient jusqu’à quatre graines, soudées entre elles et difficilement dissociables.
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Betterave : les meilleures variétésLes variétés de betteraves se distinguent par leurs couleurs, leurs formes, leurs saveurs, elles sont classées ici par couleurs.
La betterave se sème généralement en pleine terre, mais pour une culture précoce il est tout à fait possible de semer en caissettes :
Nous devrions parler de glomérules et non de graines pour être exact. En effet, à l’exception des variétés dites « monogerme » comme la betterave ‘Magenta », chaque glomérule produit plusieurs plants.
Pour le semis en caissettes :
Pour le semis en pleine terre :
Les betteraves aiment les sols bien frais et meubles. Commencez par ameublir la terre avec une grelinette et nivelez avec le croc. Ajoutez, au besoin, un peu de cendres car la betterave aime la potasse. (A lire, sur le sujet : « Cendre de bois, comment l’utiliser au jardin »). Ajoutez ensuite, si besoin, du fumier mûr ou du compost bien décomposé dans les sillons.
Le semis s’effectue directement en ligne :
Une fois que les plantules auront atteint 10 cm et/ou cinq feuilles, on les éclaircira en sélectionnant les plus vigoureux et en faisant en sorte qu’ils soient espacés de 20 cm.
A partir du stade 5 feuilles, soit environ 10 cm de haut, la betterave doit être éclaircie étant donné que chaque glomérule aura donné plusieurs plants. Arrosez la terre pour éclaircir pour faciliter l’éclaircissement et gardez seulement un plant tous les 20 cm.
Les plants retirés peuvent être repiqués plus loin, dans une autre parcelle mais les plus frêles seront compostés.
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Choisir une betteraveLes betteraves semées en caissettes ou achetées en plants sont repiquées au jardin, en sol préparé comme pour le semis, lorsqu’elles présentent au moins 5 feuilles.
Les betteraves se cultivent aussi à partir de jeunes plants, en mini-mottes. Ces mini-mottes, d’au moins 2 cm de large à leur base, présentent l’avantage de limiter le stress lors de la plantation par rapport à un repiquage en racines nues, ainsi le taux de reprise est souvent plus important.
Voici comment procéder pour leur plantation :
La betterave se plaît à proximité de la laitue, de la carotte, du panais, du céleri branche et rave, des choux pommés et de la roquette.
En revanche il vaut mieux éviter de l’associer avec l’épinard, la blette et l’arroche car ce sont des légumes de la même famille, ainsi que de l’asperge, du poireau et de la tomate.
En cours de culture, les betteraves ne réclament pas d’entretien spécifique, hormis des binages et sarclages réguliers. Arrosez par temps chaud et sec afin d’éviter que la racine ne se lignifie, devienne dure. La betterave aimant un sol frais, pensez également à pailler dès que possible. Surveillez également l’apparition de taches sur les feuilles (voir ci-dessous les maladies).
A l’échelle du potager familial, il est assez rare que les betteraves soient atteintes de maladies ou attaquée par des parasites. Néanmoins, les deux problèmes principaux que vous pourriez rencontrer sont la cercosporiose et la mouche de la betterave.
La cercosporiose est une maladie cryptogamique (due à un champignon) dont l’agent responsable est Cercospora beticola. Cette maladie, assez courante, se manifeste par des petites taches rondes sur la face supérieure des feuilles, elles sont de couleur marron à gris et entourées d’un liseré rouge. Les feuilles bien touchées se dessèchent et meurent.
Les dégâts peuvent être importants si la maladie arrive précocement, les racines se développent moins. Cependant si cette maladie arrive en fin de culture, c’est bénin. Nous vous recommandons tout de même de couper et jeter les feuilles malades afin de réduire les risques de propagation et d’infection de cette maladie. En prévention, arrosez vos betteraves au niveau de la racine directement au goulot de l’arrosoir, évitez l’aspersion sur les feuilles.
Cette maladie peut être confondue avec la ramulariose (Ramularia beticola), dont les symptômes sont ressemblants et les dégâts équivalents voir moins importants. Dans le cas de la ramulariose le liseré des taches nécrotiques est marron foncé et non rouge.
La mouche de la betterave ou Pégomyie ou encore Mineuse de la betterave, Pegomya betae, est un ravageur de la betterave dont la larve creuse des galeries dans le feuillage. C’est surtout la première génération de larve, coïncidant avec le début de culture, qui peut occasionner les dégâts les plus importants et jouer sur la survie des jeunes plants de betteraves. Néanmoins, ce ravageur est moins courant dans les potagers qu’en grandes cultures, il faut simplement ouvrir l’œil et supprimer et jeter les feuilles qui présentent des galeries.
→ En savoir plus sur les maladies et ravageurs de la betterave dans notre fiche conseil
La culture précoce permet de récolter des betteraves à partir du mois de mai jusqu’à juillet, pour la culture de saison la récolte se fait de juillet à octobre, voir plus tardivement encore en région à climat doux.
Certains jardiniers récoltent les jeunes feuilles pour les consommer en mesclun. Si vous le faites, veillez à ne pas épuiser les plants pour qu’ils forment tout de même leurs racines.
Pour conserver les betteraves tout l’hiver, il est conseillé de les stocker dans un endroit frais et sombre telle une cave, un cellier. Pour optimiser la conservation et préserver au mieux les qualités gustatives, vous pouvez les enfouir sous une couche de sable bien sec. En climat doux, elles peuvent se conserver en pleine terre, simplement protégées avec un paillis.
La racine de betterave se consomme le plus souvent cuite, mais elle également comestible crue. Notons que c’est lorsqu’elle est cuite qu’elle apporte le plus d’antioxydants. Les idées de recettes ne manquent pas et elle est même souvent mise à l’honneur dans des plats gastronomiques. Elle peut simplement cuite et découpée en morceaux, mixée avec du chèvre frais, en soupe avec le bortsch russe, en râpé pour donner de la couleur dans les salades… Les jeunes feuilles sont également excellentes en mesclun.
La betterave est un légume qui contient majoritairement des glucides lents, puis des fibres et des protéines. Riche en diverses vitamines et particulièrement en B9, qui aide au bon renouvellement cellulaire et au bon développement du fœtus chez la femme enceinte. Le pouvoir antioxydant de la betterave est très élevé, les antioxydants comme la lutéine, la zéaxanthine, les bétalaïnes et les flavonoïdes sont autant de composés qui protègent l’organisme du vieillissement, des maladies cardiovasculaires et préviennent le risque de cancers. Il a été prouvé scientifiquement que la betalaïne (bétaïne), un pigment, diminuait le risque de cancers de la peau et du foie et du poumon chez l’animal. C’est cette même molécule qui colore les urines en rouge. Les feuilles de betteraves sont aussi riches en flavonoïdes (antioxydants), les jeunes pousses sont donc bienvenues en salade !
La première année de culture est identique à la culture pour la consommation, mais il est inutile de semer trop tôt, les semis d’été sont les meilleurs pour la production de graines. A l’automne, en climat très froid l’hiver les racines sont déterrées et mises en silo puis replantés en mars. Si le climat est plus doux, elles sont laissées en terre et recouvertes de feuilles pour passer l’hiver. Les betteraves sont sélectionnées selon les caractères de l’espèce. Les racines malades et attaquées par des insectes sont écartées.
La pollinisation se faisant par le vent, il est fortement recommandé de ne produire des graines que d’une seule variété par an, le croisement serait inévitable à partir de deux variétés. Pensez aussi à ne pas faire monter en graines des blettes la même année, elles peuvent également se croiser avec la betterave. Les hampes florales apparaissent au printemps de la seconde année, il est préférable de palisser les plants pour éviter qu’ils ne se couchent. Au mois d’août les glomérules deviennent matures et les hampes sont récoltées une fois qu’elles sont bien sèches. Il faut ensuite séparer les glomérules des tiges et les passer à travers un tamis à grosse mailles faciliter l’opération.
Retrouvez notre gamme de betteraves : en graines et en mini-mottes.
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Mes betteraves rouges ne poussent pas, pourquoi ?
Des betteraves rouges qui lèvent mais qui ne grossissent pas, plusieurs causes sont possibles, parfois plusieurs combinées : - Ont-elles étés éclaircies ? Comme pour les carottes, si les betteraves sont trop serrés les unes des autres, elles ne grossiront pas. - Sont-elles biens arrosées ? Les betteraves aiment l'eau et un sol frais. Pensez également à pailler en été pour conserver l'humidité dans le sol. - Une autre cause possible est la fertilité de la terre, si l'ensemble des légumes environnants sont chétifs il est possible que votre terre manque de matières organiques. Apportez du compost et arrosez vos légumes avec du purin d'ortie dilué au cinquième.
Cappellesso m th, le 25 Mai 2020
Bonjour peut on semer des betteraves rouge au
Cote de la rhubarbe
Réponse de Virginie D., le 24 Juin 2020
Bonjour,
Je ne pense pas que cela pose problème.
Cordialement Virginie