Comment choisir la meilleure variété de brocoli pour le potager ?

Le brocoli, un légume complexe

Avant d’évoquer les meilleures variétés de brocolis à sélectionner suivant vos critères, peut-être est-il judicieux de connaître les différents types de brocolis que l’on peut cultiver. Les brocolis se divisent en effet en trois catégories qui constituent en eux-mêmes des critères de choix :

• Le brocoli calabrais : c’est le type le plus courant que l’on trouve facilement dans le commerce. Il produit une grosse tête centrale, dense, de couleur vert foncé à bleu-vert. Il est souvent récolté avant que les têtes secondaires, plus petites, se développent. Le plus traditionnel étant le ‘Vert calabrais’, mais de nombreuses hybridations ont permis de créer de nouvelles variétés comme le ‘Marathon F1’ ou le ‘Verdia F1’
• Le brocoli à jets ou brocolis à rejets latéraux : nettement moins connu que le brocoli calabrais, car moins présent sur les étals des marchés, c’est un brocoli qui, après la récolte de la tête principale, nettement plus petite, produit de nombreux petits bouquets charnus qui se consomment à la manière des asperges
• Le brocoli romanesco : parfois classé comme brocoli, parfois classé comme chou-fleur, ce chou fascine par ses spirales fractales. Il est idéal pour les jardiniers en quête d’originalité, mais il demande des conditions de culture spécifiques.
  

  Trois types de brocoli : le calabrais, le brocoli à jets et le romanesco

Suivant le climat

Le brocoli est un légume qui aime les sols riches, frais et humides. Sa culture varie fortement selon les conditions climatiques. Choisir la bonne variété selon votre zone climatique est essentiel pour éviter les montées en graines précoces, les problèmes de développement ou les attaques de parasites plus fréquents sous un climat chaud.

Voici un tour d’horizon des recommandations selon le climat :

• Dans les régions au climat tempéré, avec des étés modérés et des hivers doux (zones océaniques, Bretagne, nord de la France), vous avez le luxe de pouvoir cultiver presque toutes les variétés. Le brocoli s’y développe très bien, notamment au printemps et en automne. Les variétés calabraises comme les variétés à jets ou le romanesco y prospèrent sans difficulté. Il est possible de semer en février-mars, sous abri, pour une récolte de mai à juin. Le semis peut aussi s’effectuer de mai à juillet pour une récolte automnale, entre septembre et octobre
• Dans les régions au climat chaud et méditerranéen (littoral, Occitanie, sud-est), le brocoli est plus capricieux à cultiver. Les températures élevées et l’absence d’humidité peuvent déclencher des montées en graines prématurées et des pommes mal formées. Il faut donc viser une culture en fin d’hiver ou en tout début de printemps, avant que la chaleur n’arrive. Dans ces régions, il est nécessaire d’opter pour des variétés précoces comme ‘Early Purple Spouting’ ou ‘Santee Purple’ chez les brocolis à jets, ou le chou romanesco précoce. Chez les brocolis calabrais, les variétés ‘Atlantis F1’ et ‘Fiesta F1’ sont particulièrement résistantes à la chaleur et à la montaison, ‘Fiesta’ bénéficiant en outre d’une croissance rapide.
  

  Le ‘Early Purple Sprouting’

• Dans les régions au climat continental et montagnard (Est de la France, Massif central), le principal défi consiste à gérer les gels tardifs du printemps et précoces de l’automne. Il faut donc soit accélérer le cycle pour éviter ces périodes critiques, soit cultiver des variétés capables de supporter le froid. Le choix va se porter sur des variétés semi-précoces à précoces comme ‘Marathon F1’ ou des brocolis à jets, plus rustiques, comme ‘Early Purple Sprouting’ ou ‘Spiridon F1’.

Suivant la couleur des têtes

La couleur du brocoli n’est pas seulement une affaire de style au potager : elle influence aussi l’attrait visuel en cuisine. Une manière de bluffer votre famille ou vos convives ! On trouve principalement trois teintes chez les têtes de brocolis : 

• Le vert foncé à bleu vert, la couleur la plus classique : c’est la couleur standard des brocolis calabrais, dont les têtes sont denses, avec une saveur douce. ‘Marathon F1’ et ‘Green Magic F1’ offrent une tête vert bleuté, ‘Ramoso Calabrese’ de petits bouquets vert foncé, tout comme ‘Belstar F1’ aux têtes très compactes, reconnues pour leurs qualités gustatives. Quant à ‘Sessantina’; il s’agit d’une variété à jets d’un très joli vert.
  

  La variété ‘Ramoso Calabrese’

• Le violet, plus original : les brocolis violets sont souvent des variétés à jets récoltés en fin d’hiver, car très résistants au froid. On peut citer l’incontournable ‘Early Purple Sprouting’ ou ‘Summer People’, plus adapté aux cultures d’été. En revanche, le violet du brocoli calabrais ‘Red Arrow’ ne perdure pas à la cuisson
• Le vert pomme à jaune vert : c’est une couleur typique du romanesco

Suivant la période de culture

Le brocoli est un légume de saison fraîche, mais selon la variété choisie et votre climat local, vous pouvez le cultiver à différentes périodes de l’année. Le bon timing permet non seulement d’optimiser la croissance et le rendement, mais aussi de limiter les problèmes de montée en graines, de ravageurs, ou de stress hydrique. 

Voici comment orienter votre choix de variété selon la saison de culture. 

Pour une récolte au printemps

Il faut semer sous abri dès janvier-février, et repiquer les plantules en mars si le sol est réchauffé. L’objectif étant d’anticiper la chaleur estivale en récoltant tôt, généralement entre avril et juin. Il faut donc sélectionner des variétés précoces et vigoureuses. 

• ‘Green Magic F1’ : pousse rapide, bon calibre de tête
• ‘Premium Crop F1’ : croissance rapide et supporte la chaleur, récolte 55 jours après le semis
• ‘Lord F1’ : croissance rapide, pour une récolte 55 jours après le semis

Pour une récolte estivale

Cultiver un brocoli pendant l’été est plus délicat, car il n’aime guère la chaleur. Il faut donc prévoir un bon ombrage, et des variétés précoces avec un cycle court, de 55 à 60 jours. La culture en été du brocoli est réservée aux régions plus fraîches.

Pour une récolte automnale

Pour profiter de belles pommes en septembre, il faut semer en juin ou juillet, et repiquer en août. Il faut plutôt choisir des variétés tardives qui apprécient la fraîcheur automnale, telles que ‘Marathon F1’. Le chou romanesco est également idéal à cultiver en automne : il se sème de mi-mai à fin juin, pour une récolte à partir d’octobre.

Quant à la variété ‘Ramoso‘, elle est relativement précoce, mais se récolte de septembre à décembre. Elle se sème de mai à août.

Le chou romanesco, entre le brocoli et le chou-fleur

Pour une récolte hivernale

Pour une récolte hivernale, il faut absolument choisir des variétés qui passeront l’hiver au potager, pour une récolte très précoce en fin d’hiver. Ces brocolis se sèment en juillet-août et se repiquent en septembre. Il faut donc obligatoirement sélectionner des variétés rustiques à cycle long, le plus souvent à jets latéraux.

Les variétés que nous vous recommandons sont ‘Early Purple Sprouting’ et ‘Santee F1’.

Suivant les objectifs de récolte

Le brocoli peut s’adapter à différents styles de culture selon ce que vous attendez de lui : une récolte massive et ponctuelle, ou des récoltes régulières sur plusieurs semaines. Le choix de la variété est donc crucial selon votre objectif.

• Pour une récolte unique, mais dense : il s’agit de cultiver des variétés qui forment une belle tête principale, compacte, en une seule coupe, pour un rendement élevé. Les variétés recommandées sont ‘Marathon F1’, ‘Belstar F’ et ‘Green Magic F1’
• Pour une récolte prolongée et échelonnée de jets secondaires après la récolte de la tête principale. La récolte s’étale ainsi sur plusieurs semaines. Dans ce cas-là, vous cultiverez plutôt des variétés à jets latéraux comme ‘Early Purple Sprouting’ ou ‘Santee F1’.