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Epinard Fraise Bio - Ferme de Sainte Marthe

Chenopodium capitatum Fraise
Epinard Fraise

4,7/5
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Culture : Les quelques graines semées ont correctement germé. Les plants mis dans des contenants assez grands se sont bien mieux développés que ceux restés dans des godets. Le plant transféré en pleine terre a été dévoré. Esthétique : Les petites feuilles avec les "fraises" bien rouges, les tiges longues et souples (un peu comme une chevelure) en font une plante spectaculaire, surtout dans un grand pot. En septembre, les tiges et feuilles prennent des couleurs rougeoyantes. Goût : toute la famille a apprécié en consommer, en mélange avec d'autres salades - plaisir des yeux avant tout. Le goût est discret, mais agréable. Bref, décorative en pot et dans l'assiette... j'en ressèmerai l'année prochaine.

Barbara, 06/09/2022

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Valeur sûre
Plante potagère originale qui fructifie de juin à octobre, sous la forme de glomérules rappelant la framboise (plutôt que la fraise). Feuilles, à la saveur de noisette, et fruits, au goût s’approchant de celui de la Betterave, se consomment. Semis de mars à mai.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
60 cm
Largeur à maturité
30 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
14 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Mars à Mai
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Période de récolte Juin à Octobre
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Description

L'Epinard Fraise est une variété de Chénopode aux feuilles sagittées et dentées et à la fructification rappelant celle de la framboise plutôt que de la fraise. Elle a lieu de juin à octobre et présente des glomérules rouge vif assemblés par 3 à 5 aux aisselles des feuilles. Tant les feuilles que les fruits juteux se consomment. Les premières délivrent une saveur de noisette et se préparent comme des épinards. Les secondes nous rappellent plus le goût de la betterave un peu acidulé que celui de la fraise. On prendra garde toutefois à ne pas en consommer de trop grandes quantités – feuilles et fruits – dans la mesure où ils contiennent de la saponine et de l'acide oxalique en grande quantité.


L'Epinard Fraise forme un buisson de 30 à 60 cm, ressemblant un petit houx avec ses baies rouges de la fin du printemps jusqu'au milieu de l'automne nous prouvant une fois de plus que le potager peut être esthétique et nourricier à la fois. Vous sèmerez cette variété originale la première fois de mars à mai pour en goûter les feuilles et les fruits du printemps à l'automne. Ensuite, l'Epinard Fraise se ressème très spontanément si vous oubliez quelques baies sur les branchages. Peu exigeant, il est aussi possible de le cultiver en potées sur le balcon.

C'est une herbe potagère originale et goûteuse qui s’accommode de mille façons : les feuilles se consomment crues en salade printanière, dans les mescluns, en beignets japonais, cuites très rapidement au wok ou encore en tarte salé avec des petits morceaux de fromage de chèvre ou de saumon. Les fruits magnifient les salades sucrées. L'Epinard Fraise est originaire d'Asie. Il est facile de culture et s'accommode de tous les types de terre tant que vous le laissez grandir au soleil. Les feuilles comme les fruits sont comestibles, vous pourrez disposer de ce légume presque toute l’année. L’épinard apprécie les sols consistants, humides et riches, en particulier en azote et en potasse. Ils se plaisent au soleil l'hiver et à mi-ombre et même à l’ombre en plein été et dans les régions les plus chaudes.

Récolte : la récolte des feuilles s'effectue en fonction de leur croissance et de vos besoins. Il en est de même pour les fruits.

Conservation : les feuilles ne se conservent pas très bien au réfrigérateur car il a tendance à se ramollir. Il est préférable de le consommer quelques heures après l’avoir récolté. Vous pouvez néanmoins le congeler après l’avoir blanchit 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Quant aux fruits, vous pouvez les laisser sécher dans un endroit sec et ventilés. Ils serviront à égayer une salade de fruits ou à exhaler leur parfum dans un pot-pourri.

Le petit truc du jardinier : l'épinard fraise se plait au sein des rangs de chicorées et de laitues qui le leur rend bien.

L'épinard : le semer, le cultiver et le récolter au potager
Fiche famille
par Aurélien 12 min.
L'épinard : le semer, le cultiver et le récolter au potager
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Récolte

Période de récolte Juin à Octobre
Type de légume Légume fruit
Légume de couleur rouge, rouge framboise
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Couleur, Productif
Saveur acidulée
Utilisation Table, Confiture, Pâtisserie, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 60 cm
Largeur à maturité 30 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Chenopodium

Espèce

capitatum

Cultivar

Fraise

Famille

Chenopodiaceae

Autres noms communs

Epinard Fraise

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

La germination de l’épinard intervient à une température avoisinant les 16 °. La levée prend généralement une quinzaine de jours. Le semis s’effectue en pleine terre (un à deux mois avant sous tunnel nantais pour les variétés hâtives), au soleil, à mi-ombre ou à l’ombre, en fonction de votre climat.

Respectez bien les préconisations quant à la période de semis sous peine de voir vos plants monter à graine prématurément.

Sur sol assez ferme, juste griffé, tracez des sillons espacés de 25 à 30 cm, d’une profondeur d’un à deux centimètres. Semez en ligne en espaçant les graines de 2 cm. Après la levée, éclaircir en ne gardant qu’un plant tous les 10/15 cm.

L’épinard étant meilleur frais, n’hésitez pas à échelonner vos semis dans le temps pour profiter d’une récolte plus longue.

Culture : l’épinard est un légume assez gourmand, en particulier en azote et en potasse. Il réclame une terre bien fumée. Il convient d’effectuer, de préférence à l’automne, un apport de compost mûr (environ 3 kg par m2), par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol. Un apport d’engrais azoté de type « sang et corne » est souvent bienvenu. Il apprécie les sols neutres à légèrement acides (PH compris entre 5,5 et 7).

Certaines variétés d’épinards sont assez sensibles au mildiou, cette maladie cryptogamique qui se déclare par temps doux et humide. Veillez à ne pas semer de façon trop dense pour que la culture reste aérée. Vous pouvez, à titre curatif, pulvériser une solution de bouillie bordelaise mais la rotation des cultures reste la meilleure prévention qui soit.

Coté association, l’épinard est un bon voisin qui ne nuit à aucun autre légume. Son association est même réputée comme favorable avec le Chou-fleur, le Chou pommé, la Pomme de terre et le Radis car il accroît leurs productions. Gertrude Franck, jardinière d'exception, avait pour habitude d'intercaler entre chaque rang de légume, un rang d'épinard qui lui servait à la fois pour la cuisine et d'engrais vert.

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Semis

Période de semis Mars à Mai
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 14 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Très bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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