Des salades à récolter en automne et en hiver

La mâche, la salade d'hiver par excellence

Très résistante au froid, la mâche (Valerianella locusta) également appelée doucette dans certaines régions, est la salade qu’il faut avoir au potager en hiver. Relativement facile à semer et à cultiver, elle se montre peu exigeante sur le sol. Seuls des arrosages réguliers pendant les deux semaines qui suivent la mise en terre lui sont nécessaires. La mâche se sème de juillet à octobre suivant les variétés, à la volée ou en lignes, l’essentiel étant de bien tasser la terre.

Les variétés à privilégier :

• La Verte de Cambrai : comme c’est une mâche qui ne craint pas le froid, elle se sème tardivement en septembre et octobre. Ses feuilles lisses et assez larges sont d’un vert foncé.
• La Coquille de Louviers : ses feuilles incurvées vert franc ont tendance à se recroqueviller sur elles mêmes pour former une sorte de cuillère. Elle se sème de juillet à septembre.
• La Verte d’Étampes : ses feuilles sont relativement épaisses et denses, d’un beau vert foncé. C’est une mâche très productive à semer de juillet à septembre.
• La Ronde maraîchère : encore une variété précoce et productive qui produit des feuilles rondes. A semer d’août à septembre pour une récolte tout l’hiver.

→ En savoir plus avec notre fiche complète : Mâche, semis, culture et récolte et 6 variétés de mâche à cultiver au potager

La grande famille des chicorées, des salades à la délicieuse amertume

Plutôt vigoureuses, les chicorées ne se laissent pas abattre par un petit coup de gel. C’est même en automne, mais aussi en hiver, qu’elles aiment se prélasser au potager. Car les demoiselles craignent la chaleur et le soleil. Elles se caractérisent par une certaine amertume de leurs feuilles, c’est pour cette raison que certaines se blanchissent.

Il existe plusieurs variétés de chicorées : les scaroles (Cichorium endivia var. latifolium), les frisées (Cichorium endivia crispum)et les chicorées sauvages (Cichorium intybus). Certaines se montrent moins frileuses.

Les scaroles idéales pour l’automne et l’hiver

• La Cornet de Bordeaux : cette scarole résistante aux frimas de l’hiver produit des feuilles croquantes plutôt dressées qui forment un cornet. Elle se sème en juin et juillet et se récolte en novembre et décembre.
• La Diva : ses feuilles blanchissent naturellement et sont particulièrement croquantes. Elle atteint 30 à 40 cm de diamètre. Semis de juin à septembre pour une récolte de septembre à décembre.
• La Géante Maraîchère : sa pomme serrée de feuilles vert blond blanchit facilement. C’est une variété précoce à semer de mai à août pour une récolte au cœur de l’hiver.

Les frisées résistantes au froid

• La Fine de Ruffec : c’est une chicorée frisée qui se cultive en pleine terre. Ses grosses côtes croquantes forment un cœur très serré. Elle se sème jusqu’en août pour une récolte jusqu’en novembre, voire plus dans les régions du sud.
• La Wallonne : cette variété belge est idéale pour une récolte d’automne et d’hiver. Elle ne craint pas le gel. Ses feuilles sont très croquantes et blanchissent vite. Elle se sème de mai à août pour une récolte trois mois après.

Les chicorées sauvages au look marqué

• La Pain de sucre : elle produit des pommes allongées aux feuilles vert pâle, peu amères, jusqu’à la fin de l’hiver. A semer de juin à septembre pour une récolte en automne et hiver.

La Pain de sucre se récolte jusqu’à la fin de l’hiver

• La Rouge de Trévise : cette belle chicorée italienne affiche sans complexes la belle couleur rouge de ses feuilles. Elle forme de belles pommes légèrement allongées. Semis en juin ou juillet pour une récolte d’automne et d’hiver.

Les laitues oui mais avec protection

Plus frileuses, les laitues sont moins adaptées aux saisons plus froides de par la tendreté de leur feuillage. On ne pourra pas les récolter au-delà d’octobre. D’autres laitues dites laitues d’hiver se sèment à la fin de l’été pour être récoltées en fin d’hiver.

Les laitues sont les salades les plus frileuses, donc moins adaptées à une récolte automnale ou hivernale

Notre sélection parmi les laitues pommées, les batavias et les romaines qu’il faudra éventuellement couvrir d’un voile d’hivernage dans certaines régions.

Les laitues pommées qui résistent au froid

• La Merveille des 4 saisons : ses feuilles légèrement teintées de rouge foncé forment de grosses pommes. Semée en juillet, elle se récolte jusqu’en octobre.
• La laitue Appia : elle produit des pommes volumineuses de fines feuilles vert clair. Elle se récolte jusqu’à la fin octobre.
• La laitue d’hiver Brune d’hiver : elle forme une pomme moyenne assez ferme de feuilles colorées de rouge. Résistante au froid, elle se sème jusqu’en septembre pour une récolte en février.

Les laitues batavias au croquant automnal

• La Gloire du Dauphiné : cette variété ancienne se reconnaît à ses feuilles lavées de rouge, brillantes et gaufrées. En la semant en septembre, on la récolte jusqu’en novembre.
• La Balmoral : cette batavia de type iceberg forme de belles pommes de feuilles à la fois croquantes et tendres d’un vert franc. On peut la déguster de septembre à novembre en la semant en juillet.
• La Rouge Grenobloise : c’est une batavia qui forme de belles pommes vert foncé bordées de rouge. Son feuillage est très croquant. Elle résiste aussi bien à la chaleur qu’au froid donc elle peut se récolter en automne ou en fin d’hiver.

Les laitues romaines à redécouvrir

• La Blonde Maraîchère : c’est une salade rustique à la pomme allongée formée de feuilles très croquantes. On peut la récolter jusqu’en novembre en la semant à la fin de l’été.

⇒ Retrouvez nos conseils dans notre fiche conseil : cultiver des laitues sous abri

Le pourpier d'hiver quand les salades se font rares

La Claytone de Cuba (Claytonia pertoliata) ou pourpier d’hiver produit des feuilles croquantes à la saveur proche de celle du cresson. Elle est très résistante au froid jusqu’à – 20 °C et ne doit pas être confondue avec le pourpier d’été. A semer à partir de mai pour récolter tout l’hiver.

La Claytone de Cuba ou pourpier d’hiver résiste au très grand froid

Le cresson d'hiver à la saveur poivrée

Cette variété de cresson d’hiver (Barbarea vulgaris ‘Variegata’), reconnaissable à son feuillage panaché, se récolte jusqu’en octobre. Ses feuilles à la saveur piquante se rapprochent en goût de celles du cresson des fontaines.

→ En savoir plus sur Le cresson : semis, culture, récolte