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Réussir la culture du chou-fleur et du chou brocoli

L’emplacement et le sol

Le chou-fleur et le chou brocoli sont un peu moins gourmands que les choux pommés. Ils réclament néanmoins une terre bien fumée, préalablement enrichie d’un apport de compost ou de fumier mûrs (3 kg par m2). Ils se plaisent en sols profonds et légèrement acides. Ils ont besoin de soleil, mais tolèrent une ombre légère. Les climats frais et pluvieux leur conviennent parfaitement.

Ces choux s’accordent avec bon nombre de légumes, comme la laitue ou la tomate. Cependant, évitez de les associer avec d’autres brassicacées, la courgette, le fenouil, la mâche, le poireau et les fraisiers.

Semis et plantation : quand et comment

À chaque variété de chou-fleur et de chou brocoli correspond une période de semis idéale : cette information figure sur le sachet de graines, il est important de s’y référer.

La période de semis du chou-fleur s’étend de janvier à août, à titre d’exemple :

– ‘Merveille de toutes saisons’ se sème de janvier à juin pour une récolte de juin à novembre,

– ‘Alpha 6 Fortados’ se sème de février à mai pour une récolte en juillet – août,

– ‘Clovis F1’  se sème d’avril à août, pour une récolte de septembre à janvier.

Les semis du chou brocoli s’étalent de mars à fin juillet, selon les variétés, pour une récolte qui s’échelonnera de juin à décembre :

– ‘Verdia F1’ se sème de mars à juillet pour une récolte de juillet à octobre,

– ‘Summer Purple’ se sème de mars à juin pour une récolte de juillet à novembre,

– ‘Romoso Calabrese’ se sème de mai à août pour une récolte d’octobre à décembre.

Le semis direct en place est possible, mais la préparation ou l’achat de plants à repiquer est la méthode la plus utilisée. Une fois bien développés, les plants s’installent au potager à leur place définitive. Ils se plantent en sol réchauffé et bien préparé : désherbé, décompacté puis ratissé pour obtenir une terre fine.

Lors du repiquage en pleine terre, les plants sont enfoncés jusqu’aux premières vraies feuilles : de nouvelles racines vont se former le long de la tige enterrée, ce qui leur assurera un meilleur ancrage au sol. Les choux brocolis se développent en hauteur : il est conseillé, en situation ventée, de tuteurer les pieds.

Les distances de plantation sont relatives au développement de chaque variété. D’une façon générale, il faut ménager une distance de :

–  60 à 80 cm entre les ranges et de 60 à 80 cm entre chaque plant pour le chou-fleur,

–  50 à 60 cm entre les rangs et de 60 cm entre chaque plant pour le brocoli.

Entretien et arrosage

L’entretien de ces choux consiste à effectuer sarclages, binages et arrosages réguliers. Leur croissance est lente, ces opérations reviennent régulièrement sur une longue période. Elles pourront être espacées ou très réduites si vous paillez le sol, avec de fines couches successives de tontes préalablement séchées, par exemple.

Ravageurs et maladies éventuels

Le choux sont assez sensibles aux maladies et aux ravageurs. Lors de leur culture, il se peut que vous rencontriez :

– la mouche du chou dont les larves dévorent les racines,

– la piéride, dont les chenilles ravagent le feuillage,

– la cécidomyie du chou qui s’attaque au bourgeon central (« chou borgne »),

– les altises qui perforent avec minutie les feuilles des brassicacées en général.

Différents moyens de lutte contre ces ravageurs existent (collerettes en carton contre la mouche, pulvérisation de Bacillus thuringiensis, ramassage manuel des chenilles…) mais pour les tenir à l’écart, la meilleure des préventions consiste à poser, de façon hermétique, un voile anti-insectes.

Concernant les maladies, la hernie du chou est la plus virulente. Elle se manifeste par un flétrissement du feuillage associé à l’apparition de nodosités sur le collet et les racines. Il n’existe pas de solution naturelle, mais la meilleure des préventions consiste à respecter les rotations au potager en ne cultivant pas le chou à un même endroit avant au moins 5 ans.

Récolte

La récolte des choux fleurs intervient lorsque les têtes sont bien formées mais avant qu’elles n’éclatent. Les choux brocolis se cueillent en deux temps : tout d’abord le bouquet terminal, qui se situe en haut du plant puis, les bouquets latéraux qui se développent à la suite. Elle s’effectue au couteau.

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