Comment faire des pommes séchées ?

Les meilleures variétés de pommes à faire sécher

Toutes les pommes peuvent être séchées, mais pour un meilleur résultat gustatif, vous pouvez privilégier des pommes goûteuses et sucrées, comme Reine des reinettes, Fuji, Golden ou Ariane.

Variétés ‘Reine des Reinettes’, ‘Fuji’ et ‘Ariane’

Où, quand et comment faire sécher des pommes ?

On peut faire sécher des pommes chez soi, avec un four, ou bien, si on en dispose, avec un déshydrateur. Si vous habitez une région ensoleillée, vous pouvez aussi réaliser l’expérience en plein air au soleil et donc forcément l’été !

Le séchage permet d’enlever l’eau des fruits et se fait à basse température autour de 40 à 50°C pour sécher sans pour autant cuire les morceaux de fruits.

Préparer les pommes

• Récoltez des pommes bien mûres
• Lavez-les, épongez-les, puis épluchez-les
• Coupez les fruits en tranches fines de 1 à 5 mm d’épaisseur. Pour obtenir des chips de pommes, coupez les tranches plus fines encore
• Trempez les tranches dans du jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent
• Vous pouvez ensuite les faire sécher selon une des trois méthodes possibles : au four, au déshydrateur ou au soleil à l’air libre.

Les différentes techniques de séchage

Séchage au four

• Placez les tranches de pommes sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson ou dans un plat
• Veillez à ce que les tranches ne se touchent pas
• Faites sécher à basse température (50°C). Si votre four chauffe trop, entrouvrez la porte pour tempérer la chaleur.
• Au bout d’1h, retournez les tranches et poursuivez la cuisson. La durée de séchage dépend de votre four, en moyenne comptez entre 2 et 6h.
• Lorsqu’elles sont fripées, retirez-les du four et laissez-les refroidir.

Séchage au déshydrateur

• Placez les tranches sur la plaque du déshydrateur
• Réglez la température et laissez sécher selon le mode d’emploi de l’appareil

Séchage en plein air au soleil

• Si vous avez la chance d’être dans une région ensoleillée et sans pluie l’été, profitez-en pour faire sécher vos pommes en plein air !
• Disposez les tranches de pomme sur une plaque, en les espaçant et recouvrez-les d’une étamine pour les protéger des insectes et des oiseaux
• Placez-les en plein soleil la journée et rentrez-les le soir à l’abri
• Retournez les tranches pour les faire sécher des deux côtés et enlevez-les fruits abîmés au fur et à mesure
• Le séchage dure entre 2 à plusieurs jours, selon la météo et la région où vous habitez

Comment les conserver ?

• Vous pouvez conserver vos pommes séchées dans une boite ou un sachet hermétique en plastique, ou bien un bocal en verre, en les plaçant au sec et à l’abri de la lumière.
• Veillez à ce qu’aucune condensation n’apparaisse car cela risque de créer de la moisissure.
• Vous pouvez consommer vos pommes séchées entre 6 mois et un an !

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