6 variétés de basilics incontournables

Le basilic ‘Genovese’ : le classique indispensable pour un pesto traditionnel

C’est l’un des plus populaires, mais une variété incontournable : le basilic ‘Genovese’ ou basilic ‘de Gênes’ est  LA variété traditionnellement utilisée dans la recette du fameux pesto italien, ou pesto alla genovese.

C’est de cette recette que découle d’ailleurs celle du pistou provençal, cuisiné généralement avec la variété de basilic ‘Marseillais’.

Ses larges et grandes feuilles d’un vert profond et brillant sont légèrement gaufrées. Elles dégagent un parfum vert intense, référence du basilic classique.

Ce basilic au port buissonnant atteint à maturité une hauteur de 40 à 50 cm pour 15 à 30 cm d’envergure.

Ses + :

• variété traditionnelle pour réaliser un véritable pesto italien
• parfum prononcé typique

Le semis s’effectue de mars à mai, pour une récolte de la fin du printemps au début de l’automne.

Le basilic craint la sécheresse et le stress hydrique, qui ont tendance à le faire monter en graines prématurément. Dès l’apparition des premières fleurs, arrosez le pied et pincez les tiges entre vos doigts pour relancer la production de feuilles.

Basilic Genovese bio

Le basilic géant ‘Monstrueux Mammouth’ : des feuilles impressionnantes

Ce basilic géant tient son nom cocasse de la taille remarquable de ses feuilles, pouvant atteindre celle d’une main.

Ses feuilles d’un vert lumineux sont de forme ovale, légèrement dentelées et à la texture cloquée.

Elles diffusent un parfum très prononcé, particulièrement apprécié en salade ou pour assaisonner les sauces et marinades.

C’est une variété à la silhouette buissonnante très productive, atteignant 40 cm de hauteur à maturité pour 30 cm d’envergure.

Ses + :

• très grosses feuilles
• parfum puissant
• variété très prolifique

Le semis s’effectue en mars ou avril directement sur place, lorsque tout risque de gel est écarté. La récolte intervient environ 3 mois plus tard, au fut et à mesure des besoins et de son développement.

Ce basilic ne demande que peu d’entretien : afin de stimuler la pousse des feuilles latérales et de favoriser un port plus régulier, pincez le haut de la tige régulièrement entre les doigts.

Basilic ‘Monstrueux Mammouth’

Le basilic ‘Thaï’ : incontournable dans la cuisine asiatique

Le basilic ‘Thaï’ ou basilic ‘Indonésien’ diffère des basilics classiques. Cette variété thaïlandaise, originaire d’Asie du Sud-Est, a de petites feuilles vertes ovales assez fines et pointues.

Ses tiges et ses inflorescences offrent un beau pourpre-violet très décoratif, contrastant avec le vert du feuillage.

Son port est dense et buissonnant. Ce basilic peu encombrant atteint la hauteur et l’envergure de 30 cm environ à maturité.

Très utilisé dans la cuisine asiatique, particulièrement thaïlandaise, il s’incorpore aussi bien dans les nems, que dans les sautés de légumes ou viandes, les soupes ou plats mijotés de type currys. Sa différence avec le basilic traditionnel tient également à son parfum épicé, aux notes de citron, d’estragon et d’anis.

Ses + :

• jolie floraison ornementale colorée
• parfum exotique original
• son odeur aurait un effet répulsif contre les mouches et moustiques

Le basilic ‘Thaï’ se sème en jardinière ou pot en mars ou avril. Le semis peut être effectué directement en pleine terre au jardin à partir de juin.

Ses feuilles se récoltent de l’été à l’automne, de préférence le matin pour mieux profiter de tous les arômes.

Basilic Thai

Le basilic ‘Dark Opal’: une couleur surprenante

Le basilic ‘Dark Opal’ nous étonne par sa couleur. Si le feuillage des basilics classiques est habituellement dans les tons verts, celui-ci nous gratifie d’un feuillage rouge foncé teinté de pourpre, tirant presque vers le noir.

Ses grandes feuilles lisses, brillantes et dentelées rappellent celles du basilic ‘Genovese’ et ont tendance à devenir plus foncées au cours du développement de la plante. En été, il se pare en plus de belles petites fleurs roses ou mauve.

Comme beaucoup de basilics, il offre un port buissonnant, d’une hauteur de 30 à 40 cm et d’une envergure de 15 à 20 cm.

Son parfum plutôt poivré relèvera beaucoup de plats : salades, légumes du soleil, fromages, poissons…

Ses + :

• plante ornementale pour le jardin, en massif ou en pot
• couleur décorative originale en cuisine
• goût légèrement piquant

Le basilic ‘Dark Opal’ appréciera une certaine humidité, sans toutefois aimer les sols détrempés. Une exposition à mi-ombre permettra de profiter de toute l’intensité de sa couleur.

Basilic ‘Dark Opal’

Le basilic ‘Magic Mountain’ : l’une des rares variétés vivaces

Si la plupart des basilics sont des plantes herbacées annuelles, disparaissant au moindre coup de froid en fin d’année, il existe quelques rares variétés de basilic « perpétuels ». C’est le cas du basilic ‘Magic Mountain’, aussi connu sous le nom de basilic ‘du Kenya’.

Son feuillage semi-persistant est constitué de larges feuilles vertes aux nervures pourpres contrastantes. Ce basilic supporte des températures négatives jusqu’à -5°C.

La saveur de ses feuilles, utilisées pour aromatiser les plats ou en infusion est assez puissante : le parfum est poivré, voire camphré.

Un peu plus grand que ses congénères, cet arbrisseau peut atteindre 70 cm à 1 mètre de hauteur.

En été, il se pare de petites fleurs roses ou violettes en longs épis, très appréciés des insectes butineurs et également très gustatives en cuisine, en salade ou sur du fromage.

Ses + :

• l’une des rares variétés vivace et un peu rustique
• plante condimentaire et ornementale
• parfum prononcé original

Malgré sa rusticité, ce basilic reste assez sensible au froid. Il pourra être cultivé en pleine terre dans les régions aux hivers doux (méditerranéennes, côte Atlantique Sud), dans un endroit protégé, une terre bien drainée et, idéalement, protégé par un voile d’hivernage.

Ailleurs, privilégiez une culture en pot, permettant de le mettre à l’abri en hiver dans un endroit frais et lumineux (serre, véranda…).

Contrairement aux basilics annuels, qui se multiplient par semis, le basilic ‘Magic Mountain’ se bouture très facilement.

Basilic ‘Magic Mountain’

Le basilic ‘Cannelle’ : un parfum étonnant

Certaines variétés de basilics nous gratifient de saveurs originales et inattendues en cuisine. C’est le cas du basilic ‘Cannelle’, originaire du Mexique.

Ses feuilles vertes ovales de taille moyenne exhalent un parfumé épicé mêlant cannelle et clou de girofle. Elles sont consommées crues pour profiter au mieux de leurs saveurs et font des merveilles en version sucrée dans les desserts (compote, sorbet…), dans les salades et même en infusion.

Ses tiges et ses fleurs sont de couleur pourpre. Son port compact se prête à une culture aussi bien au jardin qu’en pot, sur balcon ou terrasse, pour un bel effet décoratif.

Ses + :

• saveur exotique
• plante ornementale

Basilic ‘Cannelle’