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La recette de la confiture de mûre

La cueillette des mûres en fin d'été évoque souvent de joyeux souvenirs d'enfance, entre dégustation gourmande de ces petits fruits, tartes, coulis et confitures à tartiner. D'autant plus qu'il existe désormais des variétés de mûrier peu ou pas épineuses qui se cultivent facilement au jardin. Profitons des dernières belles journées de l'été pour récolter ces délicats petits fruits et découvrez nos conseils pour réaliser de délicieuses confitures de mûres

Quand, comment et où récolter des mûres ?

Quand récolter les mûres ?

Selon les régions et la variété de mûrier, la récolte des mûres débute dès la fin juillet jusqu'à début octobre. Les mûres sauvages se cueillent généralement en aout et septembre. Les fruits murissent tour à tour, ce qui permet d'étaler la récolte sur plusieurs semaines.

Comment récolter les mûres ?

  • Si vous possédez des mûriers épineux, vous pouvez vous équiper de gants et de vêtements longs afin d'éviter les griffures. Attention ! Les mûres ont tendance à tâcher !
  • Choisissez un contenant pour transporter vos mûres, comme un sceau, un panier ou un saladier.
  • Choisissez des mûres bien noires et cueillez-les à la main. À noter que les ronces-framboises, comme le mûrier 'Buckingham Tayberry', produisent des fruits rouges à maturité.
  • Si vous cueillez des mûres sauvages, récoltez-les au-dessus de 1 m de hauteur au-dessus du sol. En effet, les fruits à moins de 1 m peuvent être sales ou contaminés par les animaux. On peut cependant les laver consciencieusement et ne pas les consommer crus.
La cueillette des mûres

Quelles variétés de mûres choisir ?

Si les mûriers sauvages sont très connus et répandus sous nos latitudes, il existe aussi des variétés peu, voire pas épineuses que l'on peut facilement cultiver dans les jardins. Ils raviront également les petits jardiniers gourmands. De plus, ces mûriers sont rustiques et ils apprécient un sol ordinaire. En voici quelques exemples intéressants :

  • Le Murier ‘Mojo Berry’ forme un petit arbuste idéal pour les petits jardins ou une culture en pot. Autofertile, il produit en abondance des fruits noirs sucrés et acidulés.
  • La mûre sans épines 'Triple Crown' Bio offre de gros fruits pouvant atteindre 8 grammes, à la saveur sucrée. C'est une variété autofertile, résistante aux maladies, mais rustique jusqu'à -10° C.
  • Le mûrier remontant 'Reuben' donne de gros fruits noirs sucrés et acidulés dès mi- juillet jusqu'en novembre. Peu épineux, il peut grimper jusqu'à 2,50 m de hauteur.
  • La mûre 'Jumbo' est une variété sans épines qui donne de gros fruits noirs légèrement acidulés. Elle a la particularité d'être résistante aux maladies et supporte le froid jusqu'à -18° C.
  • Le mûrier 'Buckingham Tayberry' est une ronce-framboise autofertile et peu épineuse. Il produit des fruits allongés de couleur rouge-noirâtre, à la saveur mêlée de mûre et de framboise.

Retrouvez toutes nos variétés de mûrier ici.

La recette de la confiture de mûre

Ingrédients :

  • 1 kilo de mûre
  • 1 kilo de sucre cristallisé, ou de sucre à confiture.
  • Facultatif :
    • 1 citron bio ou 5 cl de jus de citron

Temps de cuisson :

30 minutes

Recette :

Avant de débuter votre confiture maison : pensez à stériliser vos pots.

  • 1/ Lavez soigneusement vos mûres et les égoutter.
  • 2/ Mettez les mûres dans une grande casserole, une marmite, une bassine à confiture ou un faitout. Ajouter le sucre et le jus de citron.

  • 3/ Faire cuire 30 minutes à feu doux tout en remuant fréquemment à l'aide d'une cuillère en bois. Si vous utilisez du sucre avec gélifiant, laissez cuire seulement 15 minutes. Écumer la mousse se formant en surface avec une écumoire.
  • 4/ Pour vérifier si votre confiture n'est pas trop liquide : versez une demi cuillère à café de confiture sur une assiette froide et laissez refroidir quelques minutes. Penchez ensuite l'assiette afin de vérifier la consistance. La confiture doit à peine couler. Si la confiture vous semble trop liquide, faites cuire 5 minutes de plus et renouvelez le test.
  • 5/ Une fois la confiture prête, versez-la dans des bocaux stérilisés jusqu'à ras bord avec une louche.
  • 6/ Vissez les couvercles immédiatement  et retournez le bocal à l'envers avec un torchon.

  • 7/ Laissez refroidir vos pots de confiture, puis vous pouvez les stocker dans un endroit sombre et à température ambiance.
  • 8/ Conservez votre pot à confiture au réfrigérateur après ouverture.

Mes astuces :

  • Si les pépins de mûres vous gêne, vous pouvez passer vos fruits dans un moulin à légumes après les avoir lavés (étape 1). Suivez ensuite normalement la recette et vous obtiendrez ainsi de la gelée de mûres. Un vrai régal.
  • Si comme moi vous n'aimez pas les gros morceaux de fruits, vous pouvez mixer la confiture 5 minutes avant la fin de cuisson.

Idée de recettes : vous pouvez réaliser une délicieuse confiture maison de fruits rouges en ajoutant des framboises, des groseilles et des fraises.

Les bienfaits des mûres

Les mûres contiennent beaucoup d'eau, mais apparemment elles contiendraient également des fibres, notamment de la pectine, du fer, de la vitamine C, K et des anti-oxydant.

Pour aller plus loin :

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