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Les meilleures tomates à farcir
6 variétés de tomates parfaites pour les farcis
Sommaire
Il existe de très nombreuses variétés de tomates, mais toutes ne se prêtent pas à une préparation en farcis. Les tomates de forme allongée peuvent d’ailleurs être éliminées d’emblée de cette liste. Les variétés à chair dense contenant peu de pépins et de cavités sont également à éviter. Ce qui élimine la cœur de bœuf et la tomate ananas jaune qui, malgré une taille adéquate, sont difficiles à farcir à moins de les évider difficilement, ce qui risque de les abîmer et de réduire leur tenue à la cuisson.
Privilégiez donc les variétés de tomates juteuses qui possèdent des cavités marquées et de nombreux pépins. Bien plus faciles à évider, vous risquez moins de les percer. Enfin, les tomates fermes et cueillies bien mûres se prêtent très bien aux recettes de farcis, puisqu’elles tiennent bien à la cuisson. Ces variétés de tomates offrent notamment une forme ronde et des dimensions identiques ce qui permet une cuisson plus homogène de vos farcis.
Pour aller plus loin, découvrez notre sélection des meilleures tomates à farcir.
La tomate Marmande, un incontournable à farcir
Issue de sélections successives, la tomate Marmande est une variété réputée de Lot-et-Garonne. Les plants de tomate Marmande produisent des fruits aux épaules côtelés et légèrement aplatis offrant un beau rouge profond, à la mi-saison. D’un volume moyen à gros (de 100 à 300 g) ce légume fruit est apprécié pour son arôme et sa texture. Une texture, une forme et une taille qui lui permettent d’entrer dans la composition de nombreux plats, mais il est particulièrement apprécié en farcis.
Spécificités de culture
La tomate Marmande s’adapte particulièrement bien aux régions offrant des étés frais et courts. On la sème entre les mois de mars et d’avril pour une récolte de juillet à septembre.
La tomate Noire de Crimée, ferme, sphérique et douce
La tomate Noire de Crimée produit de gros fruits (250 à 500 g) à la peau et à la chair sombres. Cette tomate est parfaite à farcir grâce à sa texture ferme et à sa forme sphérique et régulière qui lui permettent de cuire de façon homogène. Elle offre de surcroît une saveur très douce et sans aucune acidité qui en fait l’une des tomates les plus appréciées des enfants.
Spécificités de culture
La Noire de Crimée demande des étés chauds et ensoleillés et doit être rapidement tuteurée puisqu’elle culmine à 2 m de hauteur à maturité. C’est une tomate de mi-saison, plantée en mini-mottes de mai à juin, après les dernières gelées, on la récolte de juillet à octobre.
La tomate Green Zebra, pour des farcis vert anis
Variété de mi-saison, à la production abondante, la tomate Green Zebra se reconnaît à son épiderme vert anis veiné de jaune orangé, et à sa chair de couleur vert émeraude. Les fruits offrent une saveur douce, acidulée et fondante. Elle produit des tomates de 80 à 120g. On l’utilise en farcis en raison de sa forme régulière et bien sphérique. Variété à chair ferme, elle permet une cuisson homogène et résiste très bien à la chaleur.
Spécificités de culture
La tomate Green Zebra peut atteindre 2 m de hauteur. Elle doit être palissée dès son repiquage en pleine terre qui intervient à la mi-mai, lorsque le gel n’est plus à craindre. On la sème au chaud de février à avril, et on la déguste de juillet à octobre.
Lire aussi
L'arrosage des tomates : comment faire ?La tomate Yellow Stuffer, également appelée tomate jaune à farcir
La Yellow Stuffer est une variété de tomate australienne qui produit des fruits dont la forme rappelle celle des poivrons. De couleur jaune citron, le fruit est léger (de 70 à 130 g) et sa saveur est peu prononcée. Celle que l’on surnomme la tomate jaune à farcir est également creuse et presque dénuée de jus, ce qui la destine essentiellement à être farcie.
Spécificités de culture
Les plants de tomate Yellow Stuffer atteignent entre 1,20 et 2 m de hauteur et doivent donc être palissés ou tuteurés rapidement. Tomate de mi-saison, on la sème au chaud entre mars et avril pour une récolte de juillet à septembre.
La tomate Saint-Pierre, une variété ancienne qui résiste à l’éclatement
Variété ancienne apparue au XIXe siècle, la tomate Saint-Pierre est hâtive et productive. Elle produit des grappes de 4 à 5 fruits de taille moyenne (de 100 à 120 g) rouges et ronds. Très appréciés des jardiniers, les fruits offrent une chair ferme, savoureuse et légèrement acidulée. Leur texture leur permet de résister à l’éclatement, ce qui les prédestine à un usage en farcis.
Spécificités de culture
La tomate Saint-Pierre se sème au chaud de mars à avril pour une plantation au jardin entre mi-mai et juin, lorsque les risques de gelées sont écartés. La récolte intervient entre juin et septembre, parfois jusqu’en octobre.
La tomate Brandywine, une variété aux qualités gustatives exceptionnelles
La tomate Brandywine est une variété de type « Beefsteak » qui produit de gros fruits (de 150 à 200 g) de couleur rouge rosé. Parfois difforme, le fruit est légèrement côtelé au sommet. Sa chair juteuse et sa saveur très parfumée la classe au rang des meilleures tomates. Elle entre dans la composition des jus, coulis, et soupes froides, mais s’avère aussi très savoureuse en farcis.
Spécificités de culture
La tomate Brandywine est une variété productive qui n’apprécie pas l’humidité. Capable d’atteindre rapidement 2 m de hauteur, elle doit être tuteurée. On la sème au chaud entre mars et avril pour une récolte de juillet à septembre.
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