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A découvrir

Capucine tubéreuse - Tropaeolum tuberosum

Tropaeolum tuberosum
Capucine tubéreuse

3,6/5
28 avis
2 avis
3 avis
2 avis
14 avis

Le bulbe a bien pris ! Et la plante est apriori très jolie ! En attendant les jolies fleurs

Angélique, 14/04/2021

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Cette jolie capucine grimpante à la floraison tardive d'un bel orangé est aussi un légume ancien, à l'origine cultivée dans les Andes pour son tubercule comestible, de saveur fine et aromatique, à haut rendement. On consomme aussi ses jolies fleurs orangées dans les salades et ses jeunes feuilles tendres crues ou cuisinées. Elle se cultivera plutôt comme une annuelle ou un Dahlia sous nos climats.
Fleur de
5 cm
Hauteur à maturité
2 m
Largeur à maturité
1.50 m
Exposition
Soleil
Rusticité
Jusqu'à -9.5°C
Humidité du sol
sol frais

Cette plante est-elle adaptée à mon jardin ?

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Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Mai
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Période de floraison Août à Octobre
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Description

La Capucine tubéreuse ou Tropaeolum tuberosum est une plante grimpante aussi jolie au jardin qu'appréciée en cuisine. Cette espèce botanique entièrement comestible constitue encore aujourd'hui l'une des principales ressources alimentaires pour les populations andines, qui la cultivent sur les hauts plateaux péruviens et boliviens. Un peu comme un Dahlia ou un topinambour, elle "fabrique" sous terre durant toute la belle saison des racines charnues à la saveur fine, aromatique et épicée. Sa floraison, en fin d'été, sous la forme de trompettes orangées, orne de longues tiges feuillées pouvant atteindre 2m50 de longueur. Découvrez ou redécouvrez ce légume ancien si attachant!

Le Tropaeolum tuberosum, comme toutes les capucines, appartient à la famille des tropaeolacées. Cette plante vigoureuse, vivace par son tubercule, est originaire des Andes, où elle accepte de pousser à haute altitude, dans des sols parfois pauvres, parmi les mauvaises herbes. Comme la pomme de terre, elle offre un excellent rendement: un seul tubercule produit durant une saison de croissance jusqu'à 700 g de tubercules organisés en chapelet. Ces racines charnues en forme de poire allongée, longues de 5 à 15 cm, nacrées, de couleur jaune clair, jaspées de pourpre, produisent des tiges sarmenteuses pouvant grimper jusqu'à 2m50 dans de bonnes conditions. Elles sont garnies d'un feuillage typique des capucines: portées par un pétiole central, toutes en rondeur, découpées en 5 lobes arrondis, les feuilles sont d'un gris-vert, parcourues de fines nervures plus claires. La floraison est tardive; elle ne commence qu'à la fin du mois d'août. Les fleurs, tubulaires, entourées d'un calice rouge muni d'un éperon, s'épanouissent en corolles jaune-orangé dont la gorge est marquée de brun. Elles sont suspendues à de longs pédoncules à l'aisselle des feuilles, tout le long des tiges.  

Dans cette capucine, tout est comestible: ses jeunes feuilles et ses fleurs peuvent se consommer crues dans les salades (ou cuites comme un légume vert pour les feuilles). Les tubercules, lorsqu'ils sont crus, recèlent une saveur piquante qui s'accorde bien à celle d'autres crudités (chou, betterave, celeri, concombres), que l'on accompagnera de quelques cerneaux de noix et de cubes de fromage (féta, chèvre, comté). Ce côté piquant disparaît à la cuisson, laissant place à une saveur très douce, ronde en bouche, aromatique, qui évoque selon les palais la violette, le poivre, la réglisse... On peut préparer ces racines comme des pommes de terre: cuite à l'eau ou à la vapeur avec leur peau, accompagnées de beurre ou de crème fraîche, persillés ou en sauce vinaigrette, ou finement tranchées et sautées à la poêle par exemple. En Bolivie, elle est préparée en compote et sucrée avec de la mélasse. 

Cette capucine tubéreuse est une plante peu rustique, en particulier si le sol est humide en hiver, à déterrer et remiser aux premières gelées, comme un Dahlia. Au jardin potager, espacez les pieds d'environ 1m en tous sens, et installez un support sur lequel les tiges pourront grimper. Au jardin, laissez là couvrir le sol  si vous disposez d'assez d'espace: le résultat sera étonnant et charmant à la fois. Avec son développement modéré, occupant  2m en tous sens environ, elle est parfaite pour habiller un grillage de façon originale. Vous pouvez également la cultiver en pot d'où elle retombera avec élégance, en cascade de feuilles et de fleurs.

Capucine: planter, semer, entretenir
Fiche famille
par Virginie T. 14 min.
Capucine: planter, semer, entretenir
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Port

Hauteur à maturité 2 m
Largeur à maturité 1.50 m
Croissance rapide

Floraison

Fleur de couleur orange, à bordure jaune
Période de floraison Août à Octobre
Inflorescence Solitaire
Fleur de 5 cm

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur verte, -gris.

Botanique

Genre

Tropaeolum

Espèce

tuberosum

Famille

Tropaeolaceae

Autres noms communs

Capucine tubéreuse

Origine

Cordillère des Andes

Plantations et soins

Plantez vos tubercules dès que les gelées ne sont plus à craindre à 10 cm de profondeur, en pot ou en pleine terre en situation ensoleillée ou claire et en sol frais, léger, souple, bien drainé. Travaillez le sol sur 15  cm en profondeur et en largeur pour faciliter l'enracinement du bulbe. La végétation démarre en été, mais peut être forcée en pot dans un local bien éclairé et légèrement chauffé. Les arrosages sont nécessaires à l'installation, pour aider la plante à s'installer. Par la suite, espacez les apports d'eau. Enlevez vos bulbes dès les premières gelées, car ils ne supportent pas des températures inférieures à -5°, en particulier en sol humide. Ne soyez pas étonnés à l'arrachage si vous découvrez une masse de bulbes importante, ils prospèrent un peu comme un plan de pomme de terre. La récolte aura d'ailleurs lieu en fin de saison. Elle pourra être augmentée par buttage des tiges.

Amis gourmets, n'hésitez pas à consommer l'excédent de bulbes cuit à l'eau salée ou poélés, une saveur étonnante à découvrir! Ceux que vous souhaitez replanter l'année suivante doivent être stockés hors gel dans de la terre ou du terreau à peine frais afin de ne pas se déshydrater.  Lec capucines tubéreuses, contrairement à leurs cousines en graine, ne craignent pas les pucerons.

Quand planter ?

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Mai
Type de support Treillage

Pour quel endroit ?

Convient pour Prairie
Type d'utilisation Isolé, Bac, Grimpant
Climat de préférence Océanique doux
Rusticité Jusqu'à -9.5°C (zone USDA 8b) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Densité de plantation 1 par m2
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Humidité du sol sol frais, drainé, léger, bien travaillé, sec en hiver.

Soins

Taille La taille n'est pas nécessaire
Humidité du sol sol frais
Résistance aux maladies Bonne
Hivernage A remiser
3,6/5

Grimpantes floraison estivale

  1. Indispo.
    Dès 20,50 € Pot de 2L/3L

  2. 9
    Dès 22,50 € Pot de 2L/3L

  3. 205
    Dès 7,50 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  4. 182
    Dès 7,50 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  5. 23
    Dès 27,50 € Pot de 2L/3L

    Existe en 2 tailles

  6. Indispo.
    Dès 6,90 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  7. Indispo.
    Dès 1,85 € Mini-motte Ø 3/4 cm

  8. 9
    -20% 26,00 € 32,50 € Pot de 3L/4L

  9. 19
    Dès 22,50 € Pot de 2L/3L

  10. 47
    Dès 7,50 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  11. 107
    Dès 24,50 € Pot de 2L/3L

  12. Indispo.
    Dès 16,50 € Pot de 2L/3L

  13. 12
    Dès 18,50 € Pot de 2L/3L

  14. 9
    Dès 20,50 € Pot de 2L/3L

  15. 11
    27,50 € Pot de 2L/3L

  16. 9
    Dès 18,50 € Pot de 2L/3L

  17. 9
    17,50 € Pot de 2L/3L

  18. 75
    Dès 20,50 € Pot de 2L/3L

  19. 82
    Dès 20,50 € Pot de 2L/3L

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