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10 légumes perpétuels ou vivaces pour potager durable et autonome
Un potager durable et autonome, où les légumes ne demanderaient presque pas d'entretien et repousseraient après récolte… Trop facile ? Idyllique ? Pourtant, c’est possible, au moins partiellement… grâce aux légumes perpétuels, ou vivaces. Bien connus de ceux qui pratiquent la permaculture, ils sont encore peu présents dans les potagers classiques, ce qui est bien dommage car ils n'ont, au final, que des qualités !
Un légume perpétuel ou vivace, qu’est-ce que c’est ?
Comme toutes plantes vivaces, les légumes vivaces ou perpétuels ont un cycle de vie qui s’étale sur plusieurs années. Bien qu’ils ne soient pas éternels, ce sont des plantes pérennes qui sont cultivées au jardin et récoltées sans qu’on ait besoin de les renouveler. Outre cet avantage, ces légumes offrent aussi souvent des saveurs marquées et authentiques… ce qui n’a pas échappé à de nombreux grands chefs cuisiniers dont certains les cultivent même dans leurs propres potagers.
Dans la catégorie des plantes potagères qui s’installent pour de nombreuses années, on connaît bien l’artichaut, l’asperge, la rhubarbe et les fraises. Je ne m’y attarderais pas pour m’orienter plutôt vers des légumes et plantes condimentaires un peu moins connues et qui ont l’avantage d’être rustiques. Voici quelques légumes vivaces incontournables !
1) L’ail des ours (Allium ursinum)
Il se rencontre ou se cultive en sous-bois où il se naturalise facilement. Il porte de grandes feuilles étroites et offre, d’avril à juin, une charmante floraison en ombelles blanches. Condimentaire, mais aussi médicinal, tout se mange chez lui : le bulbe, les boutons floraux, mais aussi les feuilles. Récolte : de janvier à octobre.
2) L’ail rocambole (Allium scorodoprasum)
Cette espèce, très ornementale qui a la particularité de produire, au sommet de ses tiges florales, des bulbilles aériennes. Ses feuilles se consomment également, comme la ciboulette. Récolte : en juin juillet.
3) Le cardon ou artichaut sauvage (Cyrara cardunculus)
C'est un légume ancien, très proche de l’artichaut. Si ses fleurs sont comestibles, il est surtout cultivé pour ses cardes. De haute stature, il déploie un magnifique gris bleu, très décoratif au potager. Et pour ceux qui redoutent tout ce qui pique, sachez qu’il existe des variétés inermes. Récolte : août - septembre.
4) Le chénopode Bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus)
Il est parfois appelé parfois épinard sauvage ou ansérine. On le se cultive pour ses feuilles qui peuvent être dégustées comme les épinards : crues en salades ou cuites. Récolte : de mars à mai puis de septembre à novembre.
Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur le Chénopode et retrouvez notre vidéo dans laquelle Olivier remet ce légume oublié au goût du jour !
5) Le chou perpétuel de Daubenton (Brassica oleacerae)
Voici un légume perpétuel qui prend aujourd’hui une belle revanche : jadis cultivé à des fins fourragères, pour nourrir les animaux, il figure désormais à la carte de grands chefs cuisiniers. C’est un chou qui ne pomme pas et dont on récolte les jeunes pousses, dont le goût s’approche de celui du brocoli. Récolte : de septembre à mai.
6) La glycine tubéreuse ou Haricot sauvage (Apios americana)
C'est une grimpante volubile à floraison parme, très ornementale. C’est une herbacée vivace très utilisée en permaculture, dans les forêts-jardin. Pour la déguster, il faut attendre l’hiver et arracher ses tubercules qui se cuisinent comme la pomme de terre, en étant plus nutritifs. En climat chaud, elle offre des fruits également comestibles. Récolte : de novembre à mars.
7) La livèche ou céleri perpétuel (Levisticum officinale)
Également connue sous les noms d’ache des montagnes ou Herbe à Maggi, cette plante potagère s’utilise surtout pour son arôme, comme plante condimentaire. Ses feuilles mais aussi ses graines parfument agréablement les potages et marinades. Récolte : de mai à novembre.
8) L’oignon rocambole (Allium cepa proliferum)
Comme pour l’ail rocambole, ne cherchez pas en terre : c’est au sommet de sa tige florale que ce légume ancien, un brin extravagant, offre ses grelots. On en consomme aussi les feuilles, comme la ciboulette. Récolte : de juillet à septembre.
9) L’oseille ou Oseille-épinard (Rumex acetosa, R. arifolus, R. sanguineus, R. purpurea)
L'Oseille offre, dès le printemps, des feuilles à la saveur douce ou acidulée, assez semblables à celles des épinards. Elle se cultive au jardin, mais aussi au balcon, en grand pot. C’est une plante facile qui se récolte sur une longue période, mais au fur et à mesure car elle se conserve mal. Récolte : d'avril à novembre.
10) Le poireau perpétuel (Allium ampeloprasum)
Ce poireau vivace ne produit que des fûts de petit calibre, de la taille d’un doigt, qui s’avèrent très savoureux. Coupés à 2 cm du sol, ses feuilles repoussent sans cesse, de septembre à mai. Peu encombrant, ce poireau s’installe facilement entre les fraisiers. Récolte de septembre à mai.
Alors, prêts à donner aux légumes perpétuels la place qu'ils méritent au potager ? Mais, peut-être y sont-ils déjà... Racontez-nous !
- Découvrez notre large gamme de légumes perpétuels
et quelques ouvrages qui leur sont consacrés :
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c'est intéressant et formidable comme études des plantes .je suis retraité universitaire et j'en profite de mon temps a apprendre . je vous remercie.
Egalement je suis retraitée et je passe toujours un agréable moment a visiter ce site.
Merci beaucoup
trés intéresant
Avez-vous une adresse pour se procurer ces légumes perpétuels ?
Bonjour !
Tous ces légumes vivaces ou perpétuels, en plants ou en graines, sont en vente sur notre site : https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-anciens-oublies/legumes-perpetuels.html
Bonne journée
Bonjour Promessedefleurs
Je suis surpris par votre photo du chénopode Bon-Henri: le mien (identifié comme tel, par mes soins) correspond très bien à celui de mon guide "Fleurs sauvages" de Delachaux & Niestlé.(feuilles petites et triangulaires comme des pointes de flèches, de couleur plus proche du poireau que de l'épinard).
Feuilles et épi floral de votre photo me fait penser à de l'amarante.
Ceci dit, merci pour ce bon article intéressant. Je passe de suite à votre catalogue.
Bonjour Gérard,
Merci pour vos encouragements. Pour le Chénopode, je pense que la floraison ainsi que la légère sur-exposition de l'image puisse faire un peu douter. Mais, il semble bien que ce soit notre brave "bonus-henricus" !
Bonjour,
Merci pour votre article, je démarre un potager et je vais faire une place à ces beaux et bons légumes perpétuels.
Merci beaucoup
Danielle
Bonjour Danielle !
Je suis ravie que cet article vous donne l'idée de les inviter au jardin. Vous verrez, les légumes perpétuels sont généreux et faciles à cultiver.
A très bientôt sur le blog !
Je demeure au quebec region de montreal
Peus t on cultiver ses legumes chez moi
merci de me repondre
si vous avez un catalogue de légumes perpétuels, pourriez vous me le faire parvenir ?
merci
Bonjour Michèle,
Je vous fais envoyer notre catalogue. En attendant qu'il vous parvienne, vous pouvez découvrir notre gamme sur notre site : https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-anciens-oublies/legumes-perpetuels.html
Bonne journée !
Bonjour
Merci pour cet article très intéressant
J'ai dans mon jardin à Toulouse des végétaux qui poussent mais je ne sais pas les identifier avec certitude.
Comment faire pour vous envoyer des photos pour confirmation
J'ai de l'ail ou de l'oignon, une plante qui fleurit en avril et qui ressemble à l'ail des ours
Je ne voudrais pas consommer des plantes toxiques
Merci pour votre réponse
P.pignier
Bonjour !
Vous pouvez m'adresser votre photo à ibureau@promessedefleurs.com
Cordialement
je cherche désespérement de l'ail des ours dans la nature .. mais jamais trouvé !! çà pousse en forêt profonde ou ailleurs ?
merci de votre réponse
cordialement
ciboulette
Bonjour !
On trouve l'ail des ours à l'état naturel en forêt, en effet mais plutôt dans les zones humides. Si, dans votre jardin, vous disposez d'une zone ombragée et humide, vous pouvez tenter de le cultiver (à partir de graines ou de plants : https://www.promessedefleurs.com/potager/aromatiques/aromatiques-par-variete/ciboule/ail-des-ours-allium-ursinum-en-godet.html). S'il s'y plaît, il formera à terme de jolies colonies.
Cordialement
J’ai la chance d'habiter non loin d’une forêt où j'en ai repéré une belle surface.
Je coupe les feuilles et les passe au déshydrateur puis les mixe pour les réduire en poudre.
J ’ en consomme beaucoup et j'en ai pour mon année.
Je suis dans le Pas de Calais.
Bonjour merci pour ces variétés qui vont nous régaler
Dans votre fichier cliente et peut être même avec un avoir ancien pourriez vous me faire parvenir votre catalogue papier svp nom scotto veinante nice
Cordialement
Bonjour Flora !
Vous devriez recevoir notre catalogue automatiquement dans les semaines qui viennent. Si ce n'est pas pas le cas, n'hésitez pas à formuler votre demande en suivant ce lien :
https://www.promessedefleurs.com/papercatalog/request/login/
Cordialement,
Bonjour
J'aime bien votre article sur les légumes vivaces. Je trouve cela un sujet super passionant. J'ai un petit blog et j'ai également écrit sur le sujet. ( https://raphlejardinier.wordpress.com/2017/10/05/intro-legumes-vivaces/ )
Par contre souvent on me demande où trouver les légumes vivaces. Est-ce que je pourrais mettre un lien vers votre site pour mes lecteurs?
Bonjour Raph, Félicitations pour votre blog et oui, bien entendu, vous pouvez mettre un lien :-) A très bientôt !
Bonjour, j'aimerais savoir où acheter les légumes vivaces présentés sur votre site.
Je vous remercie.
Bonjour ! Vous trouverez notre large gamme de légumes vivaces sur notre site, en suivant ce lien : https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-anciens-oublies/legumes-perpetuels.html
Cordialement, Ingrid
suis tombée par hasard sur ce site super intéressant, merci pour ces infos!Je vais commander le catalogue des légumes oubliés et des légumes perpétuels.
Super, bravo!!!
Bonjour Georgette ! C'est nous qui vous remercions pour vos encouragements :-)
bonjour
on fait comment pour commander les légumes perpétuels
Bonjour !
Vous trouverez tous nos légumes perpétuels dans notre pépinière en ligne, en suivant ce lien : https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-anciens-oublies/legumes-perpetuels.html
Cordialement, Ingrid
Bonjour, merci pour ces idées, certaines m'étaient inconnues ! En perpétuel on retrouve également la consoude, la rhubarbe, la roquette vivace et le safran notamment qui sont intéressantes pour le potager.
Bonjour, je suis asse surprise que vous mettiez @ Le poireau perpétuel dit Poireau des vignes. C'est deux choses tout a fait différente. Le poireau perpétuel (Allium ampeloprasum) et le poireau des vignes ou poireau sauvage (Allium polyanthum), sont souvent confondus. Le poireau perpétuel se multiplie en produisant de gros bulbes plats (1,5cm) alors que le sauvage produit de petits bulbilles ronds (5mm).
Bonjour,
En en effet, merci de votre vigilance, c'est corrigé.
Cordialement, Ingrid