Le coing, ce fruit d'automne à la saveur unique, est reconnaissable à sa forme singulière et à son parfum envoûtant. Le fruit du cognassier se distingue par sa texture ferme et sa saveur aigre-douce, qui se révèle pleinement lorsqu'il est cuit. En cuisine, le coing est souvent transformé en gelée, une préparation appréciée pour son goût délicat et sa texture soyeuse. C'est aussi un moyen de conserver les saveurs de l'automne tout au long de l'année. Découvrez notre recette de gelée de coing maison, pour transformer vos fruits en une confiture exquise, parfaite pour accompagner les petits déjeuners ou pour rehausser des plats sucrés-salés.

recette de gelée de coing maison

Sélection et préparation des coings

Avant de revêtir le tablier et de commencer la recette, il faut d'abord partir en cueillette au jardin ! Et pour une gelée délicieuse, rien de mieux que des coings bien murs ! Un coing mûr se distingue par sa couleur jaune intense, sa texture ferme et un léger parfum fruité. Évitez les coings présentant des signes de pourriture ou de blessures, car ils pourraient affecter le goût et la texture de votre gelée.

À noter : les coings tombés au sol peuvent être ramassés à condition d'avoir ni blessures, ni taches ou signes de moisissures.

Une fois cueillis, les coings nécessitent un nettoyage attentif. Leur surface est souvent recouverte d'un duvet fin qu'il convient d'éliminer avant de passer aux fourneaux. Un petit rinçage sous l'eau courante, à l'aide d'une brosse douce et le tour est joué !

Récolte des fruits du cognassier

Ingrédients pour la gelée de coing

Pour cette recette simple et maison, il vous faudra :

  • Des coings
  • Du sucre (idéalement un mélange de 50 % de sucre blanc et 50 % de sucre avec gélifiant)
  • De l'eau
  • Une casserole ou une bassine à confiture
  • Des pots à confiture avec un couvercle à visser
  • Facultatif : le jus d'un demi citron

Recette de la gelée de coing

Avant de commencer, pensez à stériliser vos bocaux à confiture et leurs couvercles.

1- Coupez les coings en quartiers sans les peler ni enlever les pépins. Les pépins contiennent de la pectine qui aidera la gelée à prendre (et qui évite d'utiliser un sucre gélifiant).

2- Placez les quartiers de coings dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les coings soient tendres.

3- Une fois que les coings sont cuits et tendres, retirez-la casserole du feu.

préparation gelée de coing

4- Il faut ensuite filtrer pour obtenir le jus. Pour cela, utilisez une passoire fine ou un torchon propre pour filtrer le mélange. Laissez le jus s'égoutter naturellement durant environ une heure. Évitez de presser les fruits pour garder ce jus le plus clair possible.

5- Mesurez le volume de jus obtenu. Ajoutez ensuite le même volume de sucre au jus (par exemple, pour 250 ml de jus, utilisez 250 g de sucre).

L'astuce d'Ingrid : lors de la cuisson, ajoutez une gousse de vanille fendue pour plus de saveur !

6- Remettez le mélange de jus et de sucre dans la casserole. Ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Portez à ébullition et laissez cuire à feu vif pendant environ 10 à 15 minutes. Pour vérifier la prise de la gelée, déposez une petite quantité sur une assiette froide : elle doit se figer rapidement.

7- Une fois la gelée prête, versez-la immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez les pots et retournez-les jusqu'à refroidissement pour créer un vide d'air.

8- Conservez la gelée dans un endroit frais et sec. Avant ouverture, la gelée de coing peut se conserver pendant 1 à 2 ans sans perdre de sa qualité. Une fois ouvert, gardez le pot au réfrigérateur et consommez-la dans le mois.

Astuce : Les coings cuits, restants de la préparation de la gelée, peuvent être transformés en purée, en compote, en coings au sirop, en chutney ou comme garniture dans des recettes salées.

Utilisation de la gelée de coing

La gelée de coing, avec sa texture soyeuse et son goût à la fois doux et légèrement acidulé, est délicieuse tartinée sur des toasts ou des scones, accompagnée d'une tasse de thé ou de café. Sa saveur unique rehausse également le goût des croissants et des pains au chocolat, apportant une touche fruitée à ces pâtisseries.

confiture de coing

En matière d'accords, la gelée de coing se marie parfaitement avec les fromages, en particulier les fromages à pâte dure comme le Manchego, le Comté ou le Cheddar. Elle apporte une douceur fruitée qui contraste agréablement avec le caractère salé et la texture des fromages.

Pour les amateurs de sucré-salé, la gelée de coing peut également être utilisée comme condiment dans les plats de viande. Elle accompagne à merveille le porc et le canard, offrant une touche sucrée qui complète les saveurs riches de ces viandes.

Enfin, la gelée de coing peut être un ingrédient surprenant dans les vinaigrettes et les marinades, ajoutant une note fruitée et une légère acidité qui rehaussera les salades et les légumes grillés.