Chou de Chine Pak Choi Taï Saï BIO
Chou de Chine Pak Choi Taï Saï BIO
Brassica (Chinensis Group) Taï Saï
Chou chinois Pak Choi Taï Saï
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Description
Le Pak-choï ‘Taisai’ est un chou de Chine précoce qui forme de généreuses pommes allongées, aux côtes blanches et au feuillage vert foncé, d’une grande finesse en bouche. Sa croissance est très rapide et les récoltes s’échelonnent du printemps à l'automne en fonction de la date du semis. C'est un un légume-feuille asiatique idéal pour prolonger la saison des salades et des woks.
Les Choux chinois sont des plantes potagères originaires de Chine et, plus généralement, de l’Est de l’Asie. Ils appartiennent, comme leurs homologues européens, à la grande famille des Brassicacées. Le chou de Chine Taisoi porte le nom latin de Brassica rapa var. rosularis, on l'appelle également le Chou rosette. Ces choux, qu’on ne trouvait guère que dans certaines boutiques spécialisées il y a encore quelques années, gagnent progressivement du terrain sur nos étals et dans nos potagers, pour le bonheur des amateurs de cuisine asiatique. Ce sont des plantes bisannuelles cultivées en annuelles qui regorgent de qualités, tant gustatives que nutritives.
D’un point de vu diététique, ils sont remarquables : peu caloriques, ils sont très riches en vitamines C, A et potassium, ils contiennent également beaucoup de fibres et de minéraux comme le calcium.
Le cultivar est diffusé sous plusieurs graphies : ‘Taisai’, ‘Tai Sai’, ‘Taï Saï’, ‘Pak-choï Taisaï’, ‘Bok-choï Taïsaï’. Il s’agit d’une variété non hybride, à semences reproductibles.
La plante forme une rosette mi-érigée, vigoureuse, de feuilles lisses vert foncé portées par de grosses côtes blanches très charnues. Ces pétioles épaissis se resserrent à la base et dessinent une pomme longue et compacte, dont les cardes restent croquantes même après cuisson. Un pied bien nourri atteint 25 à 35 cm de hauteur pour environ 25 à 30 cm d’envergure. On compte 45 à 55 jours entre plantation et récolte, soit 2 à 3 mois après le semis. Si l’on laisse les plants en place, ils émettent au printemps ou en début d’été de hautes tiges florales ramifiées, portant des grappes de petites fleurs jaunes à quatre pétales, typiques des choux, pollinisées par les insectes. La variété ‘Taisai’ supporte les températures de brèves gelées, surtout quand les pommes sont formées, mais préfère les climats tempérés et les hivers doux.
En cuisine, ce chou se consomme aussi bien cru que cuit : en salade, rapidement sauté au wok, en soupe ou en gratin.
Au potager, la culture du Chou rosette est un peu plus délicate que celles des choux classiques, car il demande plus de chaleur, mais il partage les mêmes exigences : un sol profond, une excellente fumure et une humidité régulière. Il s’installe au soleil. Peu rustiques, les Choux Chinois sont des légumes de fin d’été et de début d’hiver uniquement.
Récolte : les feuilles du chou rosette se récoltent en fonction des besoins.
Conservation : Elles se conservent au réfrigérateur pendant quelques jours.
Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, lorsque les plants sont bien développés, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.
Au jardin, le chou de Chine Pak-choï ‘Taisai’ se prête très bien aux cultures de fin d’été et d’automne, en bordure de planche ou en rangs serrés pour des récoltes successives. Cette variété trouve sa place dans un potager thématique dédié aux "saveurs asiatique", mêlée à des mizunas comme ‘Maserati F1’ pour les mélanges de jeunes pousses, à une Moutarde rouge de Chine Red Giant, à l'épinard d'Asie Fagopyrum dibotrys . Ces légumes permettent de composer des salades et poêlées aux accents asiatiques, riches en saveurs et en textures.
Récolte
Port
Feuillage
Botanique
Brassica
rapa var. rosularis
Taï Saï
Brassicaceae
Chou chinois Pak Choi Taï Saï
Brassica rapa ‘Taisai’, ‘Tai Sai’, ‘Taï Saï’, ‘Pak-choï Taisaï’, ‘Bok-choï Taïsaï’
Horticole, Asie orientale
Bisannuelle
Plantations et soins
Semis :
La température de germination du Chou Chinois Pack-Choi Tai Sai se situe autour de 20° et prend environ 14 jours.
Semis en pleine terre d’avril à mai puis d’août à septembre (jusqu’à début octobre en climat doux), pour des récoltes 45–60 jours plus tard, de fin mai à juillet puis de septembre à novembre.
Vous pouvez procéder par semis direct en place ou préparer des plants qui seront ensuite installés au jardin à leur place définitive.
Préparation de plants : Sous abri ou en pépinière au jardin le reste de l’année (suivant la période de semis préconisée), semez les graines à une profondeur d’ 1 à 2 cm dans un bon terreau pour semis ou une terre bien fine. Couvrez légèrement avec du terreau et n’oubliez pas de maintenir le substrat humide mais non détrempé.
Lorsque les jeunes plants vous apparaissent assez forts pour être manipulés, repiquez-les en godets si nécessaire avant de les transplanter au jardin, lorsqu’aucune gelée n’est plus à craindre. Lors de la plantation, respectez les espacements préconisés pour le semis direct.
Semis direct : En terre correctement amendée et finement travaillée, tracez des sillons d’une profondeur d’un ou deux centimètres, espacés de 40 centimètres. Semez les graines et recouvrez-les d’une fine couche de terre fine. Lorsque les plantules sont bien développées, procédez à un éclaircissage en ne conservant qu’un plant tous les 40 cm environ.
Culture :
Le Chou Chinois se cultive au soleil. C’est un légume gourmand, qui réclame une terre bien fumée, riche en azote et en potasse. Il convient d’effectuer, de préférence à l’automne, un généreux apport de compost mûr (environ 3/4 kg par m2), par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol. Il n’est pas très tolérant quant au PH du sol qui devra se situer entre 5,6 et 6,5. En terre acide, il faudra veiller à relever progressivement ce PH en faisant des apports calciques sous forme de Dolomie ou de Chaux.
Méfiez-vous des ravageurs comme la Piéride du Chou ou les Altises et prévoyez l’installation d’un voile anti-insecte.
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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