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8 chou cabu ou pommé
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8 choux cabus ou pommés à cultiver

Découvrez notre sélection de 8 choux cabus ou pommés à cultiver au potager tout au long de l'année

Chou cabus ou chou pommé… Avec eux on ne fait jamais chou blanc tant ils sont intéressants à cultiver au jardin. Mais savez-vous vraiment ce qui se cache derrière ces deux adjectifs ? À la différence du chou de Milan qui possède des feuilles cloquées, le chou cabus ou pommé (Brassica oleracea capitata) est un chou lisse. Quant à ses feuilles, elles se coiffent mutuellement et naturellement pour former une pomme. Pour autant, il existe de nombreuses variétés qui se différencient par leur forme ou leur couleur mais aussi de la saison de culture et par là même de leur résistance au froid. Pour vous aider à faire votre choix parmi tous les choux cabus ou pommés, nous avons établi une petite sélection pour couvrir tous les besoins.

Le Précoce de Louviers à la pomme pointue

Le chou pommé Précoce de Louviers, également connu sous l’appellation Très Hâtif de Louviers, est une variété ancienne, originaire de Normandie.  Il produit une petite pomme pointue et allongée de 1 à 2 kg. Il est surtout reconnu pour sa précocité puisqu’il arrive à maturité en 75 jours. C’est une variété de printemps mais il peut s’adapter à une production d’automne.

Brassica oleracea capitata

Le chou cabus Précoce de Louviers  ©La Ferme de Sainte-Marthe

Ce chou se caractérise par des feuilles lisses de couleur vert clair.

Il se sème sous abri dès le mois de février pour une récolte précoce de printemps, ou en pleine terre en juillet pour une production automnale. Il peut se consommer indifféremment cru ou cuit.

Le Quintal d'Alsace, idéal pour la choucroute mais pas que...

Évidemment, de par ses origines alsaciennes, le chou Quintal d’Alsace est parfait pour la préparation de la choucroute, mais aussi de la potée. Tout simplement car il produit des pommes bien fermes et denses, très larges, plutôt de forme aplatie. Ses feuilles sont bien lisses et oscillent entre un vert clair et un vert cendré.

C’est un chou à la productivité exceptionnelle puisqu’il n’est pas rare d’avoir des pommes de 10 kg !

C’est une des plus anciennes variétés d’arrière-saison puisqu’il se récolte à l’automne, de septembre à novembre. Ne le laissez pas trop dépasser sa maturité car il a tendance à éclater. Le chou cabus Quintal d’Alsace est en outre très résistant au froid.

 

Le Tête Noire aux jolies feuilles pourpres

Le chou Tête Noire, également trouvable sous l’appellation Cabeza Negra, est un chou cabus à la belle tête, compacte, constituée de feuilles pourpres tirant sur le noir. Les pommes rondes et denses affichent une taille moyenne mais elles sont très serrées. C’est une variété hâtive à pied court.

Ce chou bénéficie d’un goût marqué et authentique. Il se consomme cru en salade ou cuit, le plus souvent coupé en lamelles fines. Il est particulièrement savoureux braisé et servi avec un boudin.

Le semis se fait de mars à fin juin. Quant à la récolte, elle intervient de juin à octobre, voire décembre dans les régions aux hivers doux.

Le Cœur de Bœuf Moyen de la Halle, une variété ancienne productive

Le chou Cœur de Bœuf Moyen de la Halle s’affirme comme une valeur sûre. Et à plusieurs titres. D’abord, c’est une variété ancienne connue pour sa vigueur et sa rusticité. Ensuite, c’est un chou cabus qui produit une pomme conique, très serrée, pouvant atteindre de 20 à 40 cm de hauteur et 1.5 kg. Ses feuilles très imbriquées sont larges et arrondies, plutôt épaisses, et d’un beau vert qui tire sur le gris. Enfin, c’est un chou particulièrement précoce et très hâtif, sa pomme grossissant très vite, en environ 3 mois.

Brassica oleracea capitata

Le chou cabus Cœur de Bœuf Moyen de la Halle  ©La Ferme de Sainte-Marthe

Il se distingue en outre de ses congénères par une tige courte mais solide qui porte une tête aux feuilles vraiment lisses.

Le chou Cœur de Bœuf Moyen de la Halle se sème de mi-février à fin mars pour une récolte d’été, de mai à juillet. On peut aussi le semer sous abri d’août à septembre et en pleine terre de mai à juillet pour une récolte automnale.

Le Cabus Express, à la saveur incomparable

Le chou cabus Express est une variété à tête pointue et conique. Cette pomme tout en longueur est composée de feuilles d’un vert franc et pousse sur une tige courte. Elle est d’une grande tendreté et se développe très rapidement. De taille moyenne, les pommes du chou Cabus Express ne dépassent guère 750 grammes.

Très précoce, ce chou cabus est idéal pour une consommation en primeur. Il bénéficie d’une excellente qualité gustative aussi bien cru que cuit.

Il se sème en février-mars sous abri et de mars à mai en pleine terre. La récolte interviendra rapidement, d’août à octobre. C’est d’ailleurs l’un des choux cabus les plus hâtifs.

Le cabus Filderkraut, le chou très répandu en Allemagne

Le chou cabus Filderkraut ne laisse guère planer de mystère quant à ses origines. Cette variété ancienne de chou pommé est d’origine allemande et a bien failli disparaître. Pourtant, elle dispose de tous les atouts pour séduire le jardinier amateur de belles plantes. Ce chou cabus produit en effet des pommes coniques, bien pointues, pouvant atteindre facilement 5 kg, et jusqu’à 7 ou 8 kg. Dotées de larges côtes, les feuilles sont très compactes, très lisses et particulièrement tendres. Elles affichent un beau vert clair.

Excellent pour la choucroute ou la potée, ce chou cabus se récolte en automne, d’août à octobre. Il doit être semé de février à mai, sous serre tant que les gelées sont à craindre, en pleine terre après.

Le Cabus rouge gros à la couleur flamboyante

Voilà un chou pommé qui attire le regard. Il faut dire que les feuilles du chou Cabus Rouge Gros sont d’un rouge très foncé. Quant à ses pommes, elles poussent sur des pieds courts. Bien rondes et de belle taille, elles sont particulièrement serrées, denses et compactes.

C’est une variété relativement précoce pour un chou rouge, qui bénéficie d’une excellente productivité.

Le semis intervient de février à juin, pour une récolte qui s’étale de juillet à décembre.

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