Anis vert BIO

L'Anis vert BIO (Pimpinella anisum)  est une plante aromatique à la fois décorative et très utile en cuisine. Cette annuelle légère offre, en quelques mois seulement, un feuillage finement découpé, des ombelles blanches mellifères et surtout des petites graines gris-vert à l’arôme puissant, au goût de réglisse douce. Au potager, on récolte les jeunes feuilles pour relever salades, crudités et potages, puis les graines pour parfumer pains, gâteaux, biscuits, compotes ou liqueurs maison. L’anis vert se sème directement en place. Il s’intègre facilement parmi les rangs de légumes, en bordure de planches ou dans les carrés potagers.

L’anis vert appartient à la famille des Apiacées. On le connaît aussi sous les noms d’anis, d’anis cultivé ou d’anis officinal. Originaire du sud-est de la Turquie, de Chypre et du Proche-Orient, il s’est répandu dans tout le bassin méditerranéen puis dans les jardins des régions tempérées. 
C’est une herbacée annuelle à racine pivotante, qui forme une touffe de 40 à 60 cm de haut sur 25 à 35 cm de large. Les tiges sont creuses, dressées et ramifiées. Ce sont les feuilles supérieures finement découpées qui donnent à la plante son allure légère. En été, des petites fleurs blanches réunies en ombelles attirent abeilles et insectes utiles, avant de céder la place aux fruits secs gris-vert que l’on appelle communément « graines ».
Toutes les parties de la plante sont aromatiques, mais ce sont ces graines qui concentrent l’essentiel de l’huile essentielle. Elle contient des molécules comme des sesquiterpènes, des acides phénoliques, de l'huile essentielle à base d'anéthol. Son utilisation permet de lutter contre les troubles digestifs, c'est un antibactérien, un expectorant, un antispasmodique, un stimulant carminatif. En usage externe, l'huile essentielle possède des propriétés antifongiques. 

Les graines s'utilisent dans les salades, avec les légumes cuits, dans les pâtisseries, les confiseries, les liqueurs et les tisanes digestives.

L'anis vert accompagne les carottes, salades ou betteraves sans leur faire d’ombre et attire les pollinisateurs. On le sème aussi près des tomates pour un coin très gourmand : ses notes anisées soulignent la saveur des tomates ‘Green Zebra’. Pour un carré d’aromatiques très productif, mariez l’anis vert à des herbes compagnes telles que la Coriandre cultivée et le Basilic citron.

La récolte : en saison récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins et les graines à la fin de l'été, début de l'automne.

La conservation : il est possible de conserver les feuilles et les graines de l'anis après séchage à l'ombre, après avoir été réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques.

Le petit truc du jardinier : l'anis ne craint pas le soleil ni la chaleur et peut se placer dans les endroits du potager très ensoleillés. Si votre sol est trop compact, n'hésitez pas à l'amender en sable, terreau et compost. C'est une plante qui s'utilise souvent pour repousser pucerons, chenilles et vers.