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Livèche d'Ecosse ou Persil de mer - Ligusticum scothicum

Ligusticum scothicum
Livèche écossaise, Livèche d'Ecosse, Livèche de mer

3,0/5
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Reprend mais ne se développe pas

Jean-Paul L., 12/11/2022

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Plante vivace aromatique, dont les feuilles recèlent une saveur de céleri et de persil. Elle se cultive pour ses feuilles, mais aussi pour ses graines dotées d'un arôme puissant. Les feuilles fraiches et les graines séchées sont utilisées comme condiment dans les potages, les ragoûts, les crudités, salades, ou pour aromatiser les pommes de terre et les viandes bouillies. Plantez-la au printemps dans une terre profonde, riche, restant un peu humide en été.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
55 cm
Largeur à maturité
45 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Mai
J
F
M
A
M
J
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A
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O
N
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Période de floraison Juillet
J
F
M
A
M
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A
S
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N
D
Période de récolte Avril à Juin
J
F
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A
M
J
J
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N
D

Description

La Livèche d'Ecosse, également appelée Persil de mer, en latin Ligusticum scothicum, est une plante vivace condimentaire de la famille des Apiacées cultivée pour son feuillage aromatique et ses graines de saveur prononcée. Ses feuilles, dont la saveur est un mélange de céleri et de persil, sont utilisées fraîches. Les graines seront séchées. On utilise la livèche d'Écosse comme condiment dans les potages, le pot-au-feu et les marinades par exemple. Elle se plante au printemps dans une bonne terre de jardin riche en humus et pas trop sèche, mais non détrempée.

La Livèche d'Écosse est une plante herbacée vivace originaire des côtes septentrionales d'Amérique du Nord et de l'Eurasie. Cette espèce croît non loin des cours d'eau salée ou saumâtre. Elle forme une touffe de tiges feuillées atteignant environ 50-55 cm de hauteur pour 40-45 cm de large. Sa végétation caduque sort de terre assez tôt au printemps, en mars et sèche assez tard en automne, en décembre. Ses feuilles, disposés à la base de la plante et sur les tiges, sont divisées en neuf folioles luisantes d'un vert foncé. Elles exhalent une odeur proche du persil, de la livèche et du céleri. Les tiges sont striées de vert et de rouge sur la longueur. La floraison estivale, discrète, prend la forme d'ombelles de fleurs blanches à 5 pétales munies d'étamines violettes. Après pollinisation par les insectes se forment des fruits contenant les graines. La livèche d'Écosse se cultive souvent au potager, mais elle peut aussi trouver sa place au jardin d'ornement, dans un endroit un peu sauvage. 

La Livèche d'Écosse est considérée davantage comme une plante aromatique que potagère. Utilisez les feuilles fraiches ou congelées et les graines séchées pour parfumer les potages, les ragoûts, crudités, salades, ou pour aromatiser les pommes de terre et les viandes bouillies. 

La récolte : elle s'effectue au fur et à mesure des besoins. Utilisez les feuilles fraiches, car elles perdent de leur saveur en séchant. Les graines sont prêtes à être ramassées lorsqu'elles sont de couleur brune. Elles seront conservées dans un bocal hermétique placé à l'abri de la lumière et au frais.

La conservation :  La meilleure façon de conserver les feuilles est la congélation. Plongez les feuilles finement ciselées dans un bac à glaçons rempli d’eau puis mettez le tout au congélateur. Vous intègrerez simplement les glaçons dans vos plats.

Le petit truc du jardinier : pour économiser l'eau d'arrosage, paillez en été. La livèche d'Écosse n'aime ni la sécheresse ni les sols trop humides et mal drainés.

Livèche, Ache des Montagnes : semer, planter, cultiver
Fiche famille
par Virginie T. 9 min.
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Récolte

Période de récolte Avril à Juin
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur
Saveur épicée
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 55 cm
Largeur à maturité 45 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

La livèche d'Écosse se plaît dans les sols profonds, légers, riches en matière organique (humus ou terreau), ni trop sec ni trop humide. Choisissez un emplacement ensoleillé ou à mi-ombre. La plantation se fait au printemps. C'est une plante très résistante au froid, mais qui redoute la canicule. Cette plante supporte bien les conditions du bord de mer.

Espacez les plants de 50 cm en tous sens. Binez surtout au début de la culture. Veillez à bien arroser en cours de végétation. Paillez le sol afin de protéger de la sécheresse en été. Taillez les tiges sèches en fin d'hiver. Coupez les tiges florales en formation dans le but de favoriser le développement du feuillage si vous ne souhaitez pas récolter les graines.

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  4. 17,90 € Flacon

Culture

Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Mai

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Potager
Climat de préférence Océanique
Difficulté de culture Débutant
Sol profond, léger, humifère
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130
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