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récolter et conserver l'aneth
conseil

Comment conserver l’aneth ?

Au frigo, au congélateur ou en le faisant sécher

Herbe aromatique au joli feuillage aérien et vaporeux, l’aneth est utilisé en cuisine, ainsi qu’en tisane pour ses vertus digestives et favorisant le sommeil. Il est aussi appelé faux anis ou fenouil bâtard car il partage avec ces plantes son goût légèrement anisé. En cuisine, l’aneth est idéal pour agrémenter vos plats de poissons, vos salades ou vos marinades. Il existe différentes méthodes pour conserver cette herbe fraîche le plus longtemps possible.

Découvrez comment conserver l’aneth au réfrigérateur, en le congelant ou bien en le faisant sécher !

Récolter l'aneth

Avant de conserver l’aneth, il convient de le récolter dans les meilleures conditions.

  • Pour les tiges, mieux vaut les cueillir entre le printemps et l’été, avant leur floraison, car c’est à ce moment-là qu’elles concentrent tous leurs arômes. Sélectionnez les plus belles tiges, bien droites et saines.
  • Quant aux graines, elles se récoltent en automne, lorsqu’elles prennent une couleur brune.

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Conserver l'aneth au frigo

Première méthode pour conserver les tiges d’aneth : les placer au réfrigérateur.

  • Lavez les tiges et épongez les bien méticuleusement avec un papier absorbant. En effet, s’il reste de l’humidité, les tiges risquent de pourrir.
  • Option 1 : Placez-les en petit bouquet dans un verre rempli d’eau et mettez le verre dans le bas du frigo et dans un endroit, où il ne risque pas d’être renversé.
  • Option 2 : Entourez les tiges d’un papier absorbant et placez le tout dans un sac de congélation hermétique. Faites bien évacuer l’air et placez le sac dans le bac à légumes du réfrigérateur.
  • L’aneth se conserve au réfrigérateur entre 1 et 2 semaines.

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Congeler l'aneth

Deuxième méthode pour conserver les tiges d’aneth : les congeler.

  • Lavez et épongez soigneusement les tiges.
  • Coupez-les ou gardez-les telles qu’elles, puis placez-les dans un sac de congélation en chassant bien l’air.
  • Cette méthode permet de conserver l’aneth pendant 1 mois et de lui garder toute sa saveur.
  • Lorsque vous utilisez l’aneth, il est inutile de le faire décongeler au préalable.

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Faire sécher l'aneth

Troisième méthode pour conserver l’aneth : le séchage.

Il s’applique aux tiges et aux graines. S’il permet une conservation plus longue (environ 1 an), le séchage est moins probant pour les tiges que la congélation car il leur fait perdre de leur saveur.

  • Regroupez les tiges en petit bouquet et attachez-les.
  • Suspendez les têtes en bas dans un endroit sec, chaud et à l’abri de la lumière.
  • Le séchage dure à peu près 3 jours.
  • Il est aussi possible de faire sécher l’aneth au four. Placez les tiges en les espaçant sur la plaque du four et allumez le four à 35°C. L’aneth sèche rapidement en une dizaine de minutes.
  • Une fois les tiges d’aneth séchées, placez-les dans un récipient hermétique.
  • Quant aux graines, le séchage est la meilleure méthode pour les conserver, qu’on les utilise en tisane ou bien en cuisine.
  • Faites sécher les graines dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, puis stockez-les dans une boite hermétique.

Il ne vous reste plus qu’à en parfumer vos préparations de saumon ou vos tisanes.

Découvrez notre fiche sur l’aneth ainsi que notre collection de plants et de graines d’aneth !

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À gauche, séchage de l’aneth en bouquet suspendu ; à droite graines d’aneth séchées

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