Sureau noir - Sambucus nigra Haidegg 17

Le Sambucus nigra ‘Haidegg 17’ est une variété améliorée de sureau noir aux fruits comestibles. Particulièrement fructifère, il produit des baies de gros calibre, acidulées  et amères, arrivant à maturité en septembre. Une fois sucrées, elles révèlent des saveurs de fruits noirs et rouges, rappelant notamment la mûre et la myrtille. On peut également percevoir des nuances subtiles de framboise, de pruneau et même de cassis. En mai, les grandes ombelles de fleurs blanc crème exhalent une odeur évoquant le litchi, accompagnée de nuances de citron, d'agrumes, de framboise ou même de pêche. Au jardin, le sureau noir est un arbuste de croissance rapide, ornemental et utile à la biodiversité.

Le Sambucus nigra, plus communément nommé Sureau noir, appartient à la famille des adoxacées, auparavant des caprifoliacées. Le Sureau noir est une espèce sauvage répandue dans toute l'Europe, en Afrique du Nord et jusqu'en Asie mineure. Cet arbuste opportuniste et adaptable se trouve fréquemment dans les bois clairs, les haies, les terrains en friche, les dunes littorales, et même aux abords des habitations, cohabitant avec l'homme depuis des millénaires. Sa culture est aisée, car il s'agit d'une plante peu exigeante qui s'adapte facilement à divers environnements. Cette espèce, appréciant les sols riches en azote, est considérée comme nitrophile. Autrefois, ses jeunes rameaux à la moelle tendre étaient creusés pour fabriquer des flûtes. En tant que plante médicinale, ses fleurs sont couramment utilisées en infusion pour traiter les infections urinaires et respiratoires.

La variété ‘Haidegg 17’ est une amélioration de la variété 'Haschberg'. Originaire d'Autriche, elle a été sélectionnée pour sa productivité, ses baies de grande taille et sa maturité précoce. Robuste et vigoureux, l'arbuste présente un port dressé. Il peut atteindre 4 à 5 m de hauteur et 2 m d’envergure environ. Le feuillage, caduc, apparait au printemps et tombe en automne. Il est composé de feuilles qui évoluent du vert clair au vert foncé, mesurant environ 30 cm, avec 5 à 7 folioles ovales, pointues et dentelées mesurant entre 12 et 15 cm. En mai et juin, de grands corymbes de 10 à 24 cm se déploient. Elles sont constituées de petites fleurs arborant 5 étamines et 5 pétales de couleur blanc crème. Elles sont particulièrement mellifères et nectarifères. Les fruits se présentent sous forme d'une grappe de baies de 6 à 8 mm, d'abord rouge puis noir violacé, portées par un pédicelle rouge vif. L'écorce est vert clair puis gris, craquelée, fissurée, recouverte de lenticelles et devenant spongieuse avec l'âge.

Les baies du sureau noir Haidegg 17 sont délicieuses une fois cuites. Évitez de les consommer crues. Pour les conserver, placez-les dans un endroit au frais, au réfrigérateur par exemple, ou congelez-les pour une utilisation ultérieure. Les fleurs séchées se conservent au sec dans un lieu frais. Les baies sont peu caloriques, mais riches en fibres, fer, flavonoïdes, vitamines A, C et B6. En cuisine, les baies sont excellentes en confiture, en sirop, en vin ou même dans les gâteaux. Les fleurs parfument délicatement les plats, en particulier les beignets et les salades, ainsi que les infusions, sorbets, gelées et crèmes. Associées à la rhubarbe, elles concoctent un gâteau savoureux, et en coulis avec d'autres fruits, elles rehaussent yaourts et fromages blancs.

Le Sureau noir Haidegg 17 est un excellent choix pour créer une haie naturelle et écologique dans votre jardin. Il s'épanouit aussi bien sous le soleil que dans des zones partiellement ombragées, et il s'adapte à divers types de sols, y compris les sols pauvres et humides. Ses tiges tendres et ses bois creux, son feuillage dense, ses fleurs parfumées et ses baies noires attirent une variété d'insectes, d'oiseaux et de petits rongeurs, favorisant ainsi la biodiversité. En haie champêtre, il trouve sa place en compagnie de nombreuses plantes au caractère naturel : Charme commun (Carpinus betulus), Cornouiller mâle (Cornus mas), Cornouiller sanguin (Cornus sanguinea), Coudrier ou Noisetier (Coryllus avellana), l’Eglantier (Rosa canina), l’Erable champêtre (Acer campestris), Fusain d’Europe (Euonymus europaeus), Houx commun (Ilex aquifolium), Prunellier (Prunus spinosa), Troène commun (Ligustrum vulgaré), Viorne obier (Viburnum opulus) … Pour des cueillettes originales, il s’associe fabuleusement à l’Aronia x prunifolia ‘Nero’  (Aronie à gros fruits), l’Amelanchier alnifolia ‘Smoky’, l’Hippophae rhamnoides ‘Friesdorfer Orange’ (Argousier autofertile), le Cornus mas ‘Jolico’  (Cornouiller à fruits), ou encore le Prunus cerasus x fruticosa ‘Carmine Jewel’ (Cerisier nain – Griottier).

Attention : Toutefois, ces baies noires comestibles peuvent parfois être confondues avec celles du faux sureau ou sureau yèble (Sambucus ébulus), qui elles, sont toxiques. Le sureau noir éclot généralement vers le 20 mai, précédant de trois semaines environ l'éclosion du sureau yeble. Ce dernier, forme des colonies denses le long des routes, en bordure des bois et sur les terrains dégagés. Le sureau noir, lui, a un comportement plus solitaire : il préfère s'auto-ensemencer à une distance de ses homologues et se plaît dans les jardins, les terrains en friche et les zones habitées.