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Poireau de Carentan 2 - Vilmorin
variété appréciable
Pierre D., 11/02/2020
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Le Poireau de Carentan 2 est une variété rustique au fût court et de gros diamètre, idéal pour les récoltes d'automne et d'hiver. C'est un légume indispensable dans les potages, il se consomme également en tarte, gratin ou en salade. Sa saveur caractéristique le destine à des plats où il sera mis en exergue.
Les semis sont à étaler de mars à mai pour une récolte de septembre à mars.
Le poireau ou Allium porrum est une herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Alliacées. Originaire d'Asie centrale, il était connu des Egyptiens déjà 1500 ans avant notre ère. Son feuillage était alors long et très fin. Les Romains l'appréciaient aussi. Sa physionomie le rapprochait alors de celle de son cousin l'oignon avec un fût très mince et un bulbe bien renflé. On sait aussi qu'au Moyen-Age, il avait déjà été introduit partout en Europe.
Le poireau présente de longues feuilles bleu - vert ou vert foncé larges et engainantes formant ensemble ce qu'on appelle le fût c'est-à-dire la partie blanche qui rappelle une tige. Ce fût est la partie la plus prisée. Blanc, son goût est très fin et correspond à la partie enterrée qui n'a pas bénéficié de la lumière. Au terme de la deuxième année, il produit une hampe surmontée d'une ombelle sphérique mauve grosse comme une balle de tennis, laquelle est devenue l'emblème du Pays de Galle.
Ce légume très rustique dont certaines variétés d'hiver supportent des températures inférieures à -15 voire -20° C peut être semé une grande partie de l'année (février à août). Considéré comme un légume d'hiver, il peut se récolter sur presque toutes les saisons. Le poireau est riche de fibres alimentaires facilitant le transit. Il est aussi riche de vitamines C et B et en composés sulfurés aux vertus anti-oxydantes. Il aurait aussi la réputation à l'instar de l'oignon d'abaisser les taux de cholestérol dans le sang entre autres bénéfices.
Il est bon pour la santé mais aussi gustativement puisque sa saveur se situe à mi-chemin entre celle de l'oignon et de l'asperge ce qui a prévalu à l'un de ses surnoms « asperge du pauvre ». Ce sont principalement le fût blanc et les radicelles qui sont consommées. Il entre dans la confection de nombreux plats locaux partout dans le monde. C'est un élément clé du traditionnel pot-au-feu, mais le consomme dans les soupes, les quiches, froid en vinaigrettes ou même cru coupé très fin dans les salades, etc. Les Japonais l'affectionnent particulièrement : on le retrouve dans de nombreuses recettes tels les sushis et sashimis ou les délicieux poireaux au sésame.
La récolte : cueillez vos poireaux au fur et à mesure de vos besoins. La récolte a généralement lieu entre 5 et 8 mois après les semis. Tirez délicatement sur le poireau pour ne pas blesser ou entamer le fût. Si vous rencontrez des difficultés dans cette opération, utilisez une petite bêche à quelques cm du poireau convoité et faites levier pour le sortir plus facilement.
La conservation : vous pouvez le conserver deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il se conservent presque 3 mois au congélateur. Vous les ensacherez après les avoir blanchis quelques mn, passés sous l'eau froide puis soigneusement séchés.
Le petit truc du jardinier : associez le poireau et la carotte. La mouche de la carotte déteste le poireau et celle du poireau ne raffole pas de la carotte! Tomates, laitues et fraisiers sont aussi de bonnes plantes compagnes du poireau mais celui-ci déteste la présence de son cousin l'oignon, celle des betteraves et des haricots.
Pour savoir si un poireau a besoin d'être arrosé il suffit d'observer son feuillage : bien altier tout va bien, il n'a pas soif. Si son feuillage mollit et verse sur le côté, il a sans doute besoin d'une gorgée d'eau.
Récolte
Port
Feuillage
Botanique
Les poireaux sont considérés comme des légumes d'hiver. C'est en partie vrai, toutefois il existe un certain nombre de poireaux d'été. Le cycle de croissance du poireau est assez long, il s'effectue en plusieurs phases.
La préparation du sol : le poireau apprécie les sols riches et profonds très enrichis en matières organiques. Attention toutefois, le sol doit avoir été enrichi plusieurs mois à l'avance, car notre légume craint les amendements trop récents. On privilégiera un emplacement largement ensoleillé dans un sol globalement frais que vous aurez préalablement décompacté.
Le semis : creusez un sillon de 2 cm de profondeur et semez menu de l'ordre d'une à deux graines tous les cm. Refermez le sillon avec un terreau spécial semis puis tassez légèrement au râteau. Cette opération s'effectue de février à mai sous abri selon le climat (châssis, tunnel, etc.). La levée prendra entre quinze jours et trois semaines. Une fois que le pied a atteint une quinzaine de cm de hauteur et l'épaisseur d'un crayon il est désormais temps de procéder au repiquage. Avant de ce faire, il convient d'arracher délicatement les jeunes plants et de les laisser ressuyer au sol et à l'ombre l'espace de deux journées. Cette opération a pour objectif d'enlever l'odeur du poireau et ainsi de s'épargner les attaques de la mouche de l'oignon.
Le repiquage : avant de procéder au repiquage il est nécessaire d'habiller le poireau. « Habiller » signifie couper les racines 2 à 3 cm au-dessous du bulbe et dans le même temps couper les jeunes feuilles quelques cm au-dessus du fût. L'objectif est double : enlever les racines permet un meilleur enracinement en le stimulant et couper les feuilles évite une évaporation trop rapide.
Ensuite, prévoyez des trous d'une bonne quinzaine de cm de profondeur espacés de 15 à 20 cm en tous sens. Insérez-y vos jeunes plants. La partie blanche doit intégralement être enterrée. Arrosez copieusement à la pomme d'arrosoir qui refermera les trous autours du fût des poireaux. Ceux-ci ont besoin d'une terre riche en azote. Vous pouvez ainsi placer entre les rangs du gazon fraîchement tondu. Au terme d'une période s'étalant de quinze jours à un mois, les plants montent et se fortifient. Prévoyez alors de les buter pour conserver le plus possible le fût à l'abri de la lumière afin qu'il reste blanc et tendre.
La mise en jauge : iI existe des variétés d'été et des variétés d'hiver selon leur rusticité et la période à laquelle les poireaux doivent être semés. Les semis sont effectués en automne pour n'être récoltés qu'au printemps. Cela signifie que certains d'entre eux passeront l'hiver dehors. Dans les régions à hivers rudes, il est parfois nécessaire de prévoir une mise en jauge des poireaux c'est-à-dire de les rassembler dans un endroit protégé du vent et de les mettre en terre à l'oblique avant de procéder à un nouveau repiquage au printemps.
Semis
Soins
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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