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Poireau Géant d'hiver - Allium porrum

Allium porrum Géant d'hiver
Poireau cultivé, Asperge du pauvre, Porreau, Poirette

5,0/5
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Christiane D., 19/07/2018

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Valeur sûre
Variété à la physionomie plutôt longiligne mais au gabarit énorme. Il arbore un feuillage vert bleuté très évasé, un fût long de 25 cm en moyenne. Il est extrêmement résistant au froid et aux maladies. Il se sème de février à avril et se récolte de novembre à mars.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
85 cm
Largeur à maturité
20 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
20 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Février à Avril
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Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
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Description

Le Poireau Géant d'hiver est une superbe variété. Tout est dans son nom : sa physionomie est plutôt longiligne mais son gabarit énorme. Il arbore un feuillage vert bleuté très évasé, un fût long de 25 cm en moyenne. En tant que variété d'hiver, il est extrêmement résistant au froid et aux maladies. Rappelons à ce titre, que les vitamines sont plus nombreuses dans les parties vertes de la plante. C'est notable à une période de l'année où les autres légumes sources de vitamines se font plus rares. Ce poireau est donc idéal pour la préparation de plats emblématiques de l'hiver tels que le pot-au-feu ou les soupes chaudes de légumes.
Le Poireau Géant d'hiver se sème de février à avril et se récolte de novembre à mars.

Le poireau ou Allium porrum est une herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Alliacées. Originaire d'Asie centrale, il était connu des Egyptiens déjà 1500 ans avant notre ère. Son feuillage était alors long et très fin. Les Romains l'appréciaient aussi. Sa physionomie le rapprochait alors de celle de son cousin l'oignon avec un fût très mince et un bulbe bien renflé. On sait aussi qu'au Moyen-Age, il avait déjà été introduit partout en Europe.

Le poireau présente de longues feuilles bleu - vert ou vert foncé larges et engainantes formant ensemble ce qu'on appelle le fût c'est-à-dire la partie blanche qui rappelle une tige. Ce fût est la partie la plus prisée. Blanc, son goût est très fin et correspond à la partie enterrée qui n'a pas bénéficié de la lumière. Au terme de la deuxième année, il produit une hampe surmontée d'une ombelle sphérique mauve grosse comme une balle de tennis, laquelle est devenue l'emblème du Pays de Galle.

Ce légume très rustique dont certaines variétés d'hiver supportent des températures inférieures à -15 voire -20° C peut être semé une grande partie de l'année (février à août). Considéré comme un légume d'hiver, il peut se récolter sur presque toutes les saisons. Le poireau est riche de fibres alimentaires facilitant le transit. Il est aussi riche de vitamines C et B et en composés sulfurés aux vertus anti-oxydantes. Il aurait aussi la réputation à l'instar de l'oignon d'abaisser les taux de cholestérol dans le sang entre autres bénéfices.

Il est bon pour la santé mais aussi d’un point de vue gustatif : sa saveur se situe à mi-chemin entre celle de l'oignon et de l'asperge ce qui a prévalu à l'un de ses surnoms « asperge du pauvre ». Ce sont principalement le fût blanc et les radicelles qui sont consommées. Il entre dans la confection de nombreux plats locaux partout dans le monde. C'est un élément clé du traditionnel pot-au-feu, mais le consomme dans les soupes, les quiches, froid en vinaigrettes ou même cru coupé très fin dans les salades, etc. Les Japonais l'affectionnent particulièrement : on le retrouve dans de nombreuses recettes tels les sushis et sashimis ou les délicieux poireaux au sésame.

La récolte : cueillez vos poireaux au fur et à mesure de vos besoins. La récolte a généralement lieu entre 5 et 8 mois après les semis. Tirez délicatement sur le poireau pour ne pas blesser ou entamer le fût. Si vous rencontrez des difficultés dans cette opération, utilisez une petite bêche à quelques cm du poireau convoité et faites levier pour le sortir plus facilement.

La conservation : vous pouvez le conserver deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ils se conservent presque 3 mois au congélateur. Vous les ensacherez après les avoir blanchis quelques minutes, passés sous l'eau froide puis soigneusement séchés.

Le petit truc du jardinier : associez le poireau et la carotte. La mouche de la carotte déteste le poireau et celle du poireau ne raffole pas de la carotte! Tomates, laitues et fraisiers sont aussi de bonnes plantes compagnes du poireau mais celui-ci déteste la présence de son cousin l'oignon, celle des betteraves et des haricots.

Pour savoir si un poireau a besoin d'être arrosé il suffit d'observer son feuillage : bien altier tout va bien, il n'a pas soif. Si son feuillage mollit et verse sur le côté, il a sans doute besoin d'une gorgée d'eau.

Les poireaux : semer, planter, cultiver, récolter
Fiche famille
par Aurélien 14 min.
Les poireaux : semer, planter, cultiver, récolter
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Récolte

Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Géant
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 85 cm
Largeur à maturité 20 cm
Croissance lente

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé, vert bleuté

Botanique

Genre

Allium

Espèce

porrum

Cultivar

Géant d'hiver

Famille

Alliaceae

Autres noms communs

Poireau cultivé, Asperge du pauvre, Porreau, Poirette

Origine

Asie centrale

Annuelle / Vivace

Bisannuelle

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Plantations et soins

Les poireaux sont considérés comme des légumes d'hiver. C'est en partie vrai, toutefois il existe un certain nombre de poireaux d'été. Le cycle de croissance du poireau est assez long, il s'effectue en plusieurs phases.

La préparation du sol : le poireau apprécie les sols riches et profonds très enrichis en matières organiques. Attention toutefois, le sol doit avoir été enrichi plusieurs mois à l'avance, car notre légume craint les amendements trop récents. On privilégiera un emplacement largement ensoleillé dans un sol globalement frais que vous aurez préalablement décompacté.

Le semis : creusez un sillon de 2 cm de profondeur et semez menu de l'ordre d'une à deux graines tous les cm. Refermez le sillon avec un terreau spécial semis puis tassez légèrement au râteau. Cette opération s'effectue de février à mai sous abri selon le climat (châssis, tunnel, etc.). La levée prendra entre quinze jours et trois semaines. Une fois que le pied a atteint une quinzaine de cm de hauteur et l'épaisseur d'un crayon il est désormais temps de procéder au repiquage. Avant de ce faire, il convient d'arracher délicatement les jeunes plants et de les laisser ressuyer au sol et à l'ombre l'espace de deux journées. Cette opération a pour objectif d'enlever l'odeur du poireau et ainsi de s'épargner les attaques de la mouche de l'oignon.

Le repiquage : avant de procéder au repiquage il est nécessaire d'habiller le poireau. « Habiller » signifie couper les racines 2 à 3 cm au-dessous du bulbe et dans le même temps couper les jeunes feuilles quelques cm au-dessus du fût. L'objectif est double : enlever les racines permet un meilleur enracinement en le stimulant et couper les feuilles évite une évaporation trop rapide.
Ensuite, prévoyez des trous d'une bonne quinzaine de cm de profondeur espacés de 15 à 20 cm en tous sens. Insérez-y vos jeunes plants. La partie blanche doit intégralement être enterrée. Arrosez copieusement à la pomme d'arrosoir qui refermera les trous autours du fût des poireaux. Ceux-ci ont besoin d'une terre riche en azote. Vous pouvez ainsi placer entre les rangs du gazon fraîchement tondu. Au terme d'une période s'étalant de quinze jours à un mois, les plants montent et se fortifient. Prévoyez alors de les buter pour conserver le plus possible le fût à l'abri de la lumière afin qu'il reste blanc et tendre.

La mise en jauge : iI existe des variétés d'été et des variétés d'hiver selon leur rusticité et la période à laquelle les poireaux doivent être semés. Les semis sont effectués en automne pour n'être récoltés qu'au printemps. Cela signifie que certains d'entre eux passeront l'hiver dehors. Dans les régions à hivers rudes, il est parfois nécessaire de prévoir une mise en jauge des poireaux c'est-à-dire de les rassembler dans un endroit protégé du vent et de les mettre en terre à l'oblique avant de procéder à un nouveau repiquage au printemps.

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Semis

Période de semis Février à Avril
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 20 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Très bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Continental
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol frais, drainant et riche en matières organiques
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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