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Piment doux d'Espagne - Poivron - Capsicum annuum

Capsicum annuum Doux d'Espagne
Piment doux

3,7/5
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graines reçues le 12 mai

Jean-Claude, 12/05/2020

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Variété vigoureuse et productive aux gros fruits allongés, 15 cm de long sur 10 cm de large. Sa peau verte devient rouge à maturité. Elle renferme une chair épaisse à saveur douce. Bonne résistance aux maladies. Semis de février à avril. Récolte de juillet à octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
80 cm
Largeur à maturité
35 cm
Humidité du sol
sol sec
Levée
14 jours
Mode de semis
Semis sous abri, Semis sous abri chauffé
Période de semis Février à Avril
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Période de floraison Mai à Septembre
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Période de récolte Juillet à Octobre
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Description

Le Poivron doux d'Espagne est une variété vigoureuse et productive. Ses gros fruits allongés mesurent 15 cm de long sur 10 cm de large. Leur peau est verte, puis devient rouge à maturité. Sa chair épaisse a une saveur douce. Elle présente une bonne résistance aux maladies. Semez de février à avril. Récoltez de juillet à octobre.

 Nous avons pour habitude de distinguer poivrons et piments. Le poivron est une appellation pour un piment sans ou presque sans capsaïcine. Tous deux peuvent se préparer en purées ou en confits, en accompagnement ou en plat principal. Le piment est tellement utilisé à travers le monde que, 'plat épicé' devient synonyme de 'plat pimenté', ceci malgré le grand nombre d'épices aux saveurs variées.
Le Piment est un condiment qui, comme son très proche parent le poivron, appartient à la famille des Solanacées. Les traces archéologiques prouvent que le piment était déjà consommé par les Incas 7500 avant JC et qu'il a été cultivé dès 3000 Ave JC. Le piment est une plante pérenne en climat tropical et cultivée en tant qu'annuelle sous nos latitudes sauf si elle a été placée en pot de telle sorte qu'elle puisse être remisée au chaud pendant la mauvaise saison. Elle produit de petites fleurs, blanches, mauves avec des anthères ou des graines de couleur différentes selon l'espèce.

Découvert par les Espagnols au XVIe siècle, son utilisation se propage rapidement à travers le monde. Toutes les régions du monde l'incorporent à leur tradition culinaire à tel point que l'on en vient à imaginer que la cuisine indienne, indonésienne ou africaine ont utilisé le piment de tout temps. Toutes ont été subjuguées par ce fruit rouge vif et « qui mord quand on le mord » ; caractéristique qui lui a valu la dénomination de capsicum. Il en existe cinq grandes espèces, souvent reconnaissables à la couleur de leur floraison entre autres. Formant un buisson au port dressé et aux feuilles lancéolées ils produisent de petites fleurs qui deviennent des fruits creux renfermant les graines et dont la couleur varie selon les variétés.
Le piment est naturellement riche en vitamine C, environ deux fois plus que les citrons ou les oranges. C'est une substance très volatile dont la teneur se réduit considérablement au fur et à mesure de la dessiccation du piment. Elle se raréfie plus encore quand il est réduit en poudre. Il est aussi très riche en vitamine A, plus stable dont la teneur tend a contrario à s'enrichir à mesure que le fruit sèche.

Le piment est notamment réputé pour contenir un alcaloïde sans saveur ni odeur mais extrêmement puissant : la capsaïcine dont on a coutume de mesurer la force grâce à l'échelle de Scoville, laquelle possède 11 échelons : neutre, doux, chaleureux, relevé, chaud, fort, ardent, brûlant, torride, volcanique puis explosif. Saveur et force du piment sont deux notions totalement indépendantes. La force mesurée par l'échelle de Scoville n'active pas les papilles gustatives mais les récepteurs de chaleurs de la peau ou des muqueuses et provoque une vive sensation de brûlure. La teneur en capsaïcine permet de distinguer le piment du poivron. Des études ont prouvé que, utilisé dans les plats, le piment fort faisait aussi office de bactéricide. Naturellement, les pieds de piment sans prédateur ne développent que peu de capsaïcine dans leurs fruits. En revanche, les pieds soumis à de nombreux ennemis de toute nature produiront des fruits riches de cette substance. C'est ainsi un moyen de défense efficace de la plante.

La récolte : le temps de la récolte est conditionné par la couleur de la variété à maturité, mais aussi par son arôme. Certaines variétés développent un fruit à l'arôme envoûtant qui disparaît à maturité. D'autres se dégustent avec bonheur encore verts là où d'autres encore ne supportent que la maturité. Cueillez-les avec un petit couteau ou à la main au fur et à mesure de vos besoins en prenant soin de conserver un à deux centimètres du pédoncule. Sachez aussi que le poivron continue son mûrissement après avoir été cueilli.

La conservation : les poivrons se conservent plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Selon la quantité de votre production, vous aurez très certainement envie de les conserver un peu plus longtemps. Il existe plusieurs méthodes : tout d'abord le séchage qui peut s'effectuer de plusieurs manières : soit au soleil en coupant les piments en deux dans le sens de la longueur. Le séchage à l'air libre en intérieur n'est possible que si les conditions de sécheresse sont suffisantes faute de quoi les fruits deviendront mous. Il peut s'effectuer avec les fruits entiers au four sur la grille à basse température (50°C environ) pendant plusieurs heures.
Vous pouvez aussi opter pour une conservation où le poivron reste frais. Vous aurez alors le choix entre le conserver mariné dans de l'huile avec des aromates, dans du vinaigre façon pickles ou de les réduire en purée. Pour ces dernières méthodes, les recettes abondent. En dernier ressort vous pouvez aussi congeler vos poivrons. Dans tous les cas de figure, lavez puis essuyez-les soigneusement.

Les poivrons et les piments : semis, culture et récolte
Fiche famille
par Solenne 11 min.
Les poivrons et les piments : semis, culture et récolte
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Récolte

Période de récolte Juillet à Octobre
Type de légume Légume fruit
Légume de couleur rouge
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Couleur, Productif, Résistant aux maladies
Saveur douce
Utilisation Table, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 80 cm
Largeur à maturité 35 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé

Botanique

Genre

Capsicum

Espèce

annuum

Cultivar

Doux d'Espagne

Famille

Solanaceae

Autres noms communs

Piment doux

Origine

Méditerranée

Annuelle / Vivace

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Plantations et soins

Les piments et poivrons sont extrêmement faciles à cultiver. Le soleil et la chaleur ont une part déterminante dans la réussite de cette culture. Ils se contentent de n'importe quel sol même s'ils les préfèrent riches, meubles et drainants. On pourra enrichir d'un peu de sable si le substrat est trop compact.

Semis sous châssis : à partir de mi-février jusqu'à mai, effectuez vos semis en intérieur ou en serres chauffées dans des caissettes à 20°C environ. Vous enfouirez les graines sous 5 à 7 mm de terreau 'spécial semis' car elles ont besoin d'obscurité pour germer. N'utilisez pas de compost lors de cette première étape, vous risqueriez de brûler les futures racines. La croissance des pieds de piment est rapide : les graines lèvent entre 3 jours après le semis et une semaine. C'est une moyenne. Ne jetez pas une caissette dont la levée n'a pas eu lieu pendant ce laps de temps en les pensant irrécupérables. Certaines variétés lambinent et prennent leur temps. Lorsque les plants ont atteint 5 à 6 vraies feuilles, rempotez dans des godets qui auront peu plus de place pour leur racine et commencez à les acclimater à l'extérieur les jours de beau temps.

Repiquage en pleine terre : une fois que les gelées ne sont plus à craindre, généralement après les Saints de Glace à la mi-mai, effectuez le repiquage de vos différents plants en pleine terre. Choisissez les endroits les plus ensoleillés et chauds du jardin. Au pied d'un mur exposé plein Sud est une position idéale. Décompactez le sol puis creusez un trou d'au moins 3 à 4 fois le volume du système racinaire de votre plant. Amendez au fond d'un peu de compost bien décomposé. Installez votre plant qui peut être enterré jusqu'aux premières feuilles puis rebouchez. Tassez, formez une cuvette autour du pied puis arrosez copieusement. Attention à ne pas arroser les feuilles pour protéger vos plants des maladies fongiques. Dans le cas où vous souhaitez planter plusieurs pieds, espacez-les de 60 cm en tous sens.

Entretien: installer un paillis au pied de vos plants permet de maintenir un peu d'humidité et de ne pas avoir à désherber. Les plants de piment n'ont pas besoin de beaucoup d'arrosage : leur système racinaire est pourvu d'une racine pivotante qui recherche profondément les ressources disponibles. N'arrosez copieusement qu'en cas de sécheresse prolongée. Si vous avez opté pour une culture en pot, vous pourrez conserver vos pieds de piment plusieurs années en prenant soin de les remiser au chaud et à la lumière pendant la mauvaise saison. En pot, la plante ne pourra pas développer de racine pivotante aussi performante qu'en pleine terre. Il est alors nécessaire de l'arroser régulièrement mais modérément.

  1. 13,90 € Boîte
  2. 5,90 €
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  4. 14,50 € Pièce
  5. 14,90 € Boîte
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  7. 17,50 €

Semis

Période de semis Février à Avril
Mode de semis Semis sous abri, Semis sous abri chauffé
Levée 14 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager, Serre
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol drainant et riche en matières organiques
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 187

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:38

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Semer des graines de plantes condimentaires
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