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Epinard Viridis

Spinachia oleracea Viridis
Epinard potager

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Epinard italien très productif et résistant bien à la montaison. Il produit de belles rosettes de grandes feuilles vert foncé, cloquées, qui peuvent se déguster cuite ou crues au stade jeunes pousses. Semis de mars à juin et d’août à septembre pour une récolte de mai à octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
20 cm
Largeur à maturité
30 cm
Humidité du sol
sol humide
Levée
16 jours
Mode de semis
Semis sans protection
Période de semis Mars à Juin, Août à Septembre
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Période de récolte Mai à Octobre
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Description

L’Epinard Viridis est un épinard italien très productif et résistant bien à la montaison. Il produit de belles rosettes de grandes feuilles vert foncé, cloquées, qui peuvent se déguster cuite ou crues au stade jeunes pousses. Semis de mars à juin et d’août à septembre pour une récolte de mai à octobre.

Traditionnellement malmené par les services de restauration scolaire, l’épinard est certainement le légume le plus redouté des enfants. C’est pourtant une herbe potagère goûteuse qui s’accommode de mille façons : cru en salade printanière, en beignets japonais, cuit très rapidement au wok ou encore en tarte salé avec des petits morceaux de fromage de chèvre.

Originaire d’Iran et appartenant à la famille des Chénopodiacées, comme la Betterave et la Blette, l’Epinard est largement cultivé dans le monde, autant pour sa saveur que pour ses qualités nutritionnelles. Si le célèbre Popeye a longtemps vanté sa richesse en fer, c’est surtout sa teneur en vitamine B9 qui est remarquable.

Il existe de nombreuses variétés d’épinards qui exigent, pour qu’ils ne montent pas trop rapidement en graine, des jours courts ou des jours longs. A chaque variété correspond une période de culture qu’il convient de respecter : printemps et/ou automne, hiver et même été. Certaines variétés ont des graines piquantes, elles sont traditionnellement destinées aux semis de printemps ou de fin d’automne. Ainsi, en choisissant avec soin vos graines, vous pourrez disposer de ce légume toute l’année.

L’épinard apprécie les sols consistants, humides et riches, en particulier en azote et en potasse. Ils se plaisent au soleil l'hiver et à mi-ombre et même à l’ombre en plein été et dans les régions les plus chaudes.

Récolte : La récolte de l’épinard s’effectue feuille à feuille, en fonction de leur croissance et des besoins. On coupe les feuilles situées au pourtour du pied, ce qui permet de ne pas endommager le cœur qui continue à se développer et à produire de nouvelles feuilles. La touffe entière ne se récolte que lorsque la plante montre les premiers signes de montaison.

Conservation : l’épinard ne se conserve pas très bien au réfrigérateur car il a tendance à se ramollir. Il est préférable de le consommer quelques heures après l’avoir récolté. Vous pouvez néanmoins le congeler après l’avoir blanchit 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.


Le petit truc du jardinier : Saviez-vous que l’épinard pouvait être utilisé comme engrais vert ? Semé à l’automne à raison de 30 grammes par mètre carré, il a la faculté d’absorber et de stocker l’azote présent dans le sol. Ainsi, celui-ci est conservé et non lessivé par les pluies hivernales. Une bonne façon de recycler un paquet de graines oublié à la date de péremption dépassée !

L'épinard : le semer, le cultiver et le récolter au potager
Fiche famille
par Aurélien 12 min.
L'épinard : le semer, le cultiver et le récolter au potager
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Récolte

Période de récolte Mai à Octobre
Type de légume Légume feuille
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Très productif

Port

Hauteur à maturité 20 cm
Largeur à maturité 30 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

Botanique

Genre

Spinachia

Espèce

oleracea

Cultivar

Viridis

Famille

Chenopodiaceae

Autres noms communs

Epinard potager

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

La germination de l’épinard intervient à une température avoisinant les 16 °. La levée prend généralement une quinzaine de jours.

Le semis s’effectue en pleine terre (un à deux mois avant sous tunnel nantais pour les variétés hâtives), au soleil, à mi-ombre ou à l’ombre, en fonction de votre climat.

Respectez bien les préconisations quant à la période de semis sous peine de voir vos plants monter à graine prématurément.

Sur sol assez ferme, juste griffé, tracez des sillons espacés de 25 à 30 cm, d’une profondeur d’un à deux centimètres. Semez en ligne en espaçant les graines de 2 cm. Après la levée, éclaircir en ne gardant qu’un plant tous les 10/15 cm.

L’épinard étant meilleur frais, n’hésitez pas à échelonner vos semis dans le temps pour profiter d’une récolte plus longue.

Culture :

L’épinard est un légume assez gourmand, en particulier en azote et en potasse. Il réclame une terre bien fumée. Il convient d’effectuer, de préférence à l’automne, un apport de compost mûr (environ 3 kg par m2), par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol. Un apport d’engrais azoté de type « sang et corne » est souvent bienvenu. Il apprécie les sols neutres à légèrement acides (PH compris entre 5,5 et 7).

Certaines variétés d’épinards sont assez sensibles au mildiou, cette maladie cryptogamique qui se déclare par temps doux et humide. Veillez à ne pas semer de façon trop dense pour que la culture reste aérée. Vous pouvez, à titre curatif, pulvériser une solution de bouillie bordelaise mais la rotation des cultures reste la meilleure prévention qui soit.

Coté association, l’épinard est un bon voisin qui ne nuit à aucun autre légume. Son association est même réputée comme favorable avec le Chou-fleur, le Chou pommé, la Pomme de terre et le Radis car il accroît leurs productions. Gertrude Franck, jardinière d'exception, avait pour habitude d'intercaler entre chaque rang de légume, un rang d'épinard qui lui servait à la fois pour la cuisine et d'engrais vert.

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Semis

Période de semis Mars à Juin, Août à Septembre
Mode de semis Semis sans protection
Levée 16 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 192

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:38

Semer des graines de plantes condimentaires

Semer des graines de plantes condimentaires
Pascal Réalisée par Pascal

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