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maïs facile au jardin potager
conseil

10 maïs à cultiver au potager

Pour récolter des grains doux et sucrés

Des champs de maïs qui s’étalent presque à l’infini, rectilignes, avec leurs chaumes bien dressés et leurs épis aux grains jaunes, surmontés de fils de soies (la fleur femelle en fait)… C’est désormais un paysage que l’on a l’habitude de croiser partout en France ! Ce maïs est essentiellement cultivé pour la consommation animale ou pour le fourrage, pour l’industrie semoulière ou pour l’amidon. Pour autant, il est plus rare de trouver du maïs dans un potager familial. Alors que le maïs (Zea mays) peut être avantageusement cultivé dans un jardin, à la condition d’en planter plusieurs pieds puisque cette plante annuelle herbacée de la famille des Poacées est anémophile. Chaque pied de maïs porte des fleurs mâles et femelles et la pollinisation est assurée par le vent ou les abeilles. Découvrez avec nous les dix meilleures variétés de maïs à cultiver dans son potager pour la consommation en grains, le pop-corn, la polenta ou simplement la décoration.

Pour tout savoir sur la culture du maïs doux, du semis à la récolte.

Le maïs doux 'Golden Bantam' à l'excellente qualité gustative

Le maïs doux ‘Golden Bantam’ est une variété ancienne et traditionnelle, d’origine nord-américaine, mi-hâtive, connue et reconnue pour la qualité gustative de ses grains. C’est une variété non hybridée. Chaque pied produit entre un à deux épis longs de 15 à 20 cm qui renferment 8 rangées de grains bien jaunes, très sucrés et particulièrement dodus.

Comme la phase laiteuse est assez courte, les épis se cueillent rapidement, dès qu’ils sont prêts. Si vous laisser passer cette période, les grains perdent en tendreté. Comptez 75 jours pour obtenir des épis mûrs.

Quant aux plants, ils atteignent de 1,50 à 2 mètres de hauteur.

Les semis se font de mars à juin et la récolte de juillet à octobre.

Le maïs doux blanc d'Astarac, une variété traditionnelle du sud-ouest

Le maïs blanc d’Astarac est une variété ancienne, originaire de la région d’Astarac, située entre Gers et Hautes-Pyrénées. Traditionnellement, cette variété était utilisée pour le gavage des oies et des canards, elle entrait aussi dans la composition de la soupe gersoise.

Ce maïs produit des épis blanc nacré, d’environ 13 cm, aux grains également blancs, brillants et cornés, légèrement vitreux. Ces épis affichent un taux de protéines de l’ordre de 10 %, ce qui en fait le maïs le plus riche. Chaque épi compte entre 11 et 12 rangs de 24 grains en moyenne. La plante dépasse 2 mètres de hauteur.

Maïs d'Astarac

Maïs d’Astarac (©La Ferme de Sainte-Marthe)

C’est une variété plutôt tardive, résistante à la sécheresse mais sensible aux aléas climatiques. Elle se sème d’avril à juin et se récolte en septembre.

Cette variété s’utilise essentiellement pour la semoule et la farine, mais peut aussi entrer dans l’alimentation animale.

Le maïs doux 'Miner', une variété hâtive

Le maïs doux ‘Miner’ est reconnu pour sa robustesse, sa rusticité et sa résistance à la sécheresse. Il produit des épis de taille moyenne aux grains jaune clair à blancs, particulièrement fondants, tendres et laiteux. Ils affichent une très intéressante saveur sucrée. Les grains du maïs Miner se consomment crus ou cuits à l’eau ou à la vapeur. Ils se dégustent en salade avec une vinaigrette ou peuvent entrer dans la composition d’une jardinière de légumes.

Maïs Miner

Le maïs ‘Miner’ (©La Ferme de Sainte-Marthe)

C’est une variété plutôt hâtive à semer de mi-mai à mi-juin pour une récolte intervenant de mi-août à mi-octobre.

Le maïs sucré 'Tasty Sweet Trophy F1' aux grains très sucrés

Le maïs ‘Tasty Sweet Trophy F1’ est un maïs hybride obtenu par croisement, qui se veut très résistant au froid et à la sécheresse, aux maladies et à la verse. C’est une variété hâtive qui se sème d’avril à juin pour une récolte qui intervient à partir d’août et se poursuit jusqu’en septembre. Les semis sont relativement sensibles au froid donc inutile de les semer trop tôt.

Les pieds atteignent 2 mètres de hauteur.

Cette variété de maïs produit des épis de couleur jaune orangé qui atteignent 20 cm de longueur et 250 g. Les grains jaunes affichent un taux de sucré élevé et une saveur hors normes. Ils se consomment aussi bien crus que cuits. Très gros, ils sont très juteux et possèdent une coque fine.

Le maïs 'Snobaby', un mini-maïs sucré

Le maïs Snobaby est une variété qui porte bien son nom. Elle produit en effet de tout petits épis qui ne dépassent guère 5 à 10 cm, très utilisés dans la cuisine asiatique. Ils se récoltent alors que les tiges ne sont pas tout à fait matures

Les grains jaune pâle recèlent une saveur très douce. Ils se consomment crus ou cuits en wok pour accompagner des émincés de porc, de veau ou de bœuf. On les trouve aussi couramment dans le vinaigre.

Le mini maïs ‘Snobaby’ se sème d’avril à mai pour une récolte.

Le maïs jaune 'Amarillo', une variété d'Amérique centrale

Le maïs jaune ‘Amarillo’ est une variété ancienne, originaire d’Amérique centrale, essentiellement au Mexique de la région du Chiapas. C’est une variété qui se distingue tant par la saveur de ses grains que par son esthétique. Elle produit en effet de longs épis d’un beau jaune doré.

maïs Amarillo

Le maïs ‘Amarillo’ (©La Ferme de Sainte-Marthe)

Les grains de belle taille sont de type corné et affichent un riche taux de protéines et d’amidon.

C’est un maïs qui se récolte au stade laiteux ou comme maïs doux. Il sera alors moins sucré. C’est une variété idéale pour déguster des grains de maïs cuits.

Le semis intervient en mai pour une récolte d’août à octobre.

Le maïs 'Fraise', spécialement dédié au pop-corn

Le maïs ‘Fraise’, une variété originaire des États-Unis, est une variété des plus insolites ! Déjà par la taille de ses pieds qui ne dépassent pas un mètre, mais qui produisent entre deux et trois épis chacun. Ensuite par ses épis, petits et ronds, qui évoquent la forme d’une fraise. Et même la taille puisqu’ils mesurent entre 5 et 6 cm.

maïs Fraise

Le maïs ‘Fraise’ (©La Ferme de Sainte-Marthe)

Les grains arborent une jolie couleur rouge foncé, qui s’avère très décorative dans le potager. Ils se consomment essentiellement sous forme de pop-corn salé ou sucré.

De par sa petite taille, cette variété s’adapte très bien à la culture en pot. Le semis intervient en mai-juin et la culture entre août et mi-octobre.

Le maïs 'Tom Pouce', petit mais précoce !

Le maïs ‘Tom Pouce’ est, comme son nom le laisse supposer, une variété naine dont les plants ne poussent guère au-delà de 50 à 70 cm. C’est donc une variété idéale pour une culture en bac ou en pot.

Chaque pied de maïs offre deux épis jaune clair dont les grains devront être séchés avant d’être dégustés, essentiellement en pop-corn.

C’est une variété intéressante de par sa grande précocité. Elle se sème d’avril à juin pour une récolte en août-septembre.

Le maïs 'Mergoscia', idéal pour la polenta

Le maïs ‘Mergoscia’ est une variété traditionnelle qui tire ses origines de la ville de Mergoscia, située dans le canton suisse du Tessin. Chaque plant produit majoritairement deux épis aux grains jaune d’or compacts et denses, très savoureux.

C’est une variété facile à vivre qui aime toutefois le soleil et la chaleur.

De par leur composition, les grains sont parfaits pour fabriquer la farine idéalement adaptée à la confection de la polenta.

Cette variété se sème en avril-mai pour une récolte entre août et octobre.

Le maïs multicolore, pour la déco uniquement

Le maïs multicolore a de quoi séduire avec ses jolis épis composés de grains aux couleurs étonnantes, chaudes et variées. Les épis sont longs d’environ 15 à 20 cm. Ils se font sécher pour être utilisés comme objets de décoration dans la maison.

maïs multicolore

Le maïs multicolore (©La Ferme de Sainte-Marthe)

C’est une variété vigoureuse dont les plants peuvent atteindre 2 mètres de haut. Ils seront magnifiques dans un jardin d’ornement pour créer des verticales colorées ou au potager pour faire de l’ombre aux légumes.

Il se sème de la mi-mai à la mi-juin pour une récolte de la mi-août à la mi-octobre.

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