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La palmette, ou taille en espalier, est une technique de taille qui consiste à façonner la ramure d'un arbre fruitier permettant ainsi d'avoir une forme plate et régulière. Les avantages de cette taille sont nombreux, à commencer par le faible encombrement de la ramure, idéal donc pour les petits jardins. Orientés ouest ou sud, les fruitiers taillés en palmette bénéficient d'une meilleure protection thermique, d'une insolation importante favorisant une mise à fruits plus rapide.et d'une bonne aération des fleurs et du feuillage, limitant ainsi la prolifération de certaines maladies. Bénéficiant d'une excellente accessibilité, les fruitiers taillés en palmette s'entretiennent facilement : la taille se limite à leur conserver leur forme caractéristique.
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