Tubercules de Topinambours

Le Topinambour ou Artichaut de Jérusalem - Helianthus tuberosus - se cultive à partir de tubercules moyens et gros. De culture très facile, les tubercules se plantent à l'automne et au printemps et se récoltent en automne. Ce tubercule plein d'atouts au goût proche de celui du navet possède une peau rose ou blanche suivant les variétés et une forme grossièrement arrondie à allongée comme le topinambour fuseau culinaire. Malgré son aspect proche de celui de la pomme de terre, c'est un cousin des soleils et tournesols comme en témoignent ses fleurs jaunes à l'automne.