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Céleri à couper - Vilmorin

Apium graveolens
Céleri, Ache, Ache odorante, Cèleri

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Variété rustique, originaire des bords de la Méditerranée. Plus petit que le céleri branche, le céleri à couper se cultive au potager ou en pot. Le semis a lieu d’avril à juin pour une récolte à partir de la fin de l’été. Ses feuilles rappellent celles du persil. Finement ciselées, elles pourront aromatiser aussi bien vos salades vertes que vos potages et plats mijotés.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
30 cm
Largeur à maturité
20 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
15 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Avril à Juin
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Période de récolte Septembre à Novembre
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Description

Le céleri à couper est une variété rustique, originaire des bords de la Méditerranée. Plus petit que le céleri branche, il se cultive au potager ou en pot. Le semis a lieu d’avril à juin pour une récolte à partir de la fin de l’été. Ses feuilles rappellent celles du persil. Finement ciselées, elles pourront aromatiser aussi bien vos salades vertes que vos potages et plats mijotés.

Le céleri est un légume de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères) et se présente sous des formes variées. Les plus courantes sont le céleri rave, le céleri branche et le céleri à couper. Ces trois types de céleri ont pour origine la même plante, l'Âche des marais. Cette dernière est une plante vivace rustique, originaire des pays méditerranéens, et porte aussi le nom de céleri perpétuel.

Côté cuisine, le céleri rave est cultivé pour sa grosse racine ronde, à la saveur piquante. Il se consomme cru (râpé, en rémoulade…) ou cuit (en purée, gratin ou sauté). Le céleri branche est cultivé pour ses côtes, c’est-à-dire la nervure principale de ses feuilles. Celles-ci se consomment crues à la croque au sel par exemple ou cuites pour parfumer les potages ou les sauces. Les feuilles du céleri à couper sont similaires à celles du persil et aromatisent parfaitement les potages ou plats mijotés. Le céleri est riche en vitamines, sels minéraux et est peu calorique.

Au potager, installez le céleri dans un endroit ensoleillé ou à mi- ombre. C'est une plante rustique pouvant atteindre 50 à 70 cm de haut pour les céleris raves et à branches. Seul le céleri à couper est plus bas et permet une culture en pot.  

Le céleri apprécie les sols frais, légers et riches. Apportez à l'automne précédent du compost mûr après avoir bien décompacté le sol. Pendant la culture, prévoyez un apport d'engrais potager car le céleri est gourmand en termes de fertilisation. Ce sont d'excellents légumes d'automne hiver, à semer sous abri au printemps.

La récolte : Pour le céleri branche et le céleri à couper, cueillez les feuilles à la base selon vos besoins, à partir de 5 à 6 mois après les semis. Avant les gelées hivernales, vous pouvez enlever entièrement la motte pour la stocker en cave pendant plusieurs semaines. Quant au céleri rave, il se récolte à l’automne et avant les premières gelées. Arrachez les boules, laissez-les ressuyer une journée sur le sol et coupez les feuilles au-dessus du collet ainsi que les radicelles.

La conservation : Les feuilles du céleri branche et du céleri à couper sont à consommer fraîches pour profiter pleinement de leur arôme. Cependant, elles peuvent être séchées et utilisées comme plante aromatique ou bien congelées. Les céleris raves sont à stocker dans un endroit frais et humide, à l’abri de la lumière et se conservent plusieurs mois.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, à partir de fin mai, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.

Céleri-rave, céleri branche : semer, planter, cultiver, récolter
Fiche famille
par Aurélien 13 min.
Céleri-rave, céleri branche : semer, planter, cultiver, récolter
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Récolte

Période de récolte Septembre à Novembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 30 cm
Largeur à maturité 20 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Apium

Espèce

graveolens

Famille

Apiaceae

Autres noms communs

Céleri, Ache, Ache odorante, Cèleri

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

Le semis : C’est une étape assez délicate. Le céleri a besoin d’une terre bien réchauffée pour lever. La germination est longue et nécessite une forte humidité. La levée prend une quinzaine de jours.

 

Céleri branche et céleri à couper : Le semis a lieu d’avril à juin. Semez en ligne ou à la volée, sous abri. Recouvrez à peine les graines de terre fine. Arrosez afin de maintenir la terre humide. Eclaircissez et repiquez les plants lorsqu’ils ont 3 feuilles dans des godets remplis de terreau. Installez-les en pleine terre à 6-8 feuilles, environ 2 mois après le semis. Espacez les plants de 30 cm sur le rang et de 40 cm entre les rangs.

Deux semaines avant la récolte, les feuilles ont besoin d’être blanchies. Blanchissez les pieds au fur et à mesure de vos besoins. En les privant de lumière, les feuilles vont blanchir puisque la photosynthèse ne peut avoir lieu. Elles seront alors plus tendres. Lorsque les feuilles sont bien sèches, rassemblez-les vers le centre et attachez-les avec une ficelle sans trop serrer. Prenez soin de laisser l'air y circuler. Entourez-les de carton épais, en laissant dépasser juste le haut des feuilles. Buttez les pieds. Après 2 à 3 semaines, découvrez les feuilles et coupez-les juste au-dessus du collet.

 

Céleri rave : semez sous abri chaud (15 °C) de février à avril ou sous abri froid de mi-avril à mai, en godets (2 à 3 graines par godets) ou en pépinière (en ligne ou à la volée). Recouvrez à peine les graines de terre fine. Arrosez afin de maintenir la terre humide. Repiquez les plants lorsqu’ils ont 2 feuilles (à 1 mois environ) puis lorsqu’ils ont 4 feuilles (1 mois plus tard environ), en les espaçant de 10 cm. Ce double repiquage renforce la racine. Lors du repiquage, coupez le bout de la racine principale et des radicelles. Installez les plants en pleine terre à partir de fin avril, en espaçant les plants de 35 cm en tous sens. Trempez les mottes issues de godets dans l’eau pour favoriser la germination. Pour les plants à racines nues issus de pépinière, trempez les racines une journée dans du pralin (mélange 1/3 terre très fine ou terreau, 1/3 bouses de vaches ou compost et 1/3 eau de pluie).  Lors de la plantation, le collet doit affleurer le sol. Au fur et à mesure de la croissance de la rave, lorsqu’elle est bien formée, coupez les radicelles aériennes.

 

Attendez 4 ans avant de cultiver du céleri au même endroit. Sarclez et binez régulièrement. Paillez au pied pour maintenir la fraîcheur du sol. Arrosez régulièrement, surtout en cas de fortes chaleurs. Evitez les arrosages en fin de journée pour limiter les risques de maladies.

  1. 13,90 € Boîte
  2. 14,50 € Pièce
  3. 14,90 € Boîte
  4. 19,50 €

Semis

Période de semis Avril à Juin
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 15 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager, Véranda
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:38

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Semer des graines de plantes condimentaires
Réalisée par Pascal

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