À la belle saison, lorsque la chaleur, le soleil et les tomates sont au rendez-vous, pourquoi ne pas déguster un délicieux gaspacho ? Cette savoureuse soupe froide de légumes crus est pourtant un délice  ! À siroter à l'ombre sur la terrasse, à l'apéro ou pour changer du traditionnel barbecue. Découvrez pas à pas, notre délicieuse recette traditionnelle de gaspacho andalou, simple, rapide et rafraichissante.

Avant de commencer :

Le gaspacho, c’est quoi ?

Le gaspacho (ou gazpacho) est une soupe froide à base de tomate sans cuisson, d'origine andalouse. Ce délicieux potage est très répandu dans le sud de l'Espagne et du Portugal. Traditionnellement, on le sert à l'apéritif ou en guise d'entrée. On peut également le consommer en collation ou en plat.

Selon les régions et les recettes, on peut ajouter au gazpacho : des concombres, des poivrons, de l'ail, du citron, des oignons, de la mie de pain et des glaçons pour la fraîcheur. On peut également rectifier l'assaisonnement avec quelques feuilles de basilic, de la coriandre, du piment d'Espelette ou de Cayenne. Les plus audacieux ajouteront quelques gouttes de tabasco.

Quels sont les bienfaits du gaspacho sur ma santé ?

Les légumes et tomates crus contiennent bien plus de vitamines et de nutriments que lorsqu'ils sont cuits. Les tomates sont aussi connues pour leur concentration caroténoïde et en antioxydant.

La recette simple du gaspacho :

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 250 gr de tomates mûres
  • 250 gr de concombre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre (vinaigre de xérès de préférence)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • un peu de poivre

La recette :

  • 1/ Commencez par éplucher les concombres et laver les tomates.
  • 2/ Coupez les tomates et les concombres en petits cubes et placez-les dans un saladier. Vous pouvez également les mixer directement dans un blender.  À noter : il n'est pas nécessaire de peler les tomates, ni de retirer les pépins.

  • 3/ Ajoutez le filet l'huile, le vinaire ou le jus de citron, le sel et le poivre. L'huile d'olive va bien émulsionner le tout
  • 4/ Mixez le tout (ici j'ai utilisé un bras mixeur).

  • Placez votre gaspacho 1 heure au réfrigérateur pour le rendre encore plus rafraîchissant.
  • Servez très frais dans des bols, des verres ou en verrines et savourez  !
  • Vous pouvez également ajouter en décoration, sur le dessus, une feuille de basilic ou de menthe et quelques glaçons.

N.B. : il existe d'autres délicieuses soupes froides, variantes du gaspacho. Comme le salmorejo, également plébiscité en Andalousie, qui nous vient de la belle ville de Cordoue. Cette soupe de tomates mixées est agrémenté de pain, d'œuf et de jambon cru, c'est une version plus épaisse que le gaspacho traditionnel. Il existe aussi le gaspacho vert, fait à base de courgette, d'oignon, de bouillon et de fromage frais. Et enfin, l'ajo Blanco est une autre soupe rafraichissante d'été à consommer sans modération pendant les grandes chaleurs, composée essentiellement à base d'ail, d'amandes et d'huile d'olive.

Pour aller plus loin :