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conseil

Que faire des tomates vertes ?

Pour prolonger la consommation

L’été touche à sa fin et les dernières tomates de la saison restent désespérément vertes ! Malheureusement, elles ne parviendront pas à maturité: le mildiou et les premières gelées nocturnes menacent. Ne jetez plus à regret ces fruits immatures : ils  peuvent mûrir après la cueillette. Voici quelques astuces simplissimes pour profiter malgré tout des ultimes tomates de la saison.

Comment les faire mûrir ?

Il n’est question ici que des tomates vertes qui le sont parce qu’elles n’ont pas eu le temps de mûrir et non de certaines variétés, comme Green Zebra, qui sont vertes à maturité.

Commencez par effectuer un tri rigoureux et ne conservez que les fruits sains, épargnés par le mildiou.

On peut provoquer leur mûrissement soit en laissant les tomates mûrir à l’air libre dans la maison, dans une véranda ou derrière une fenêtre, soit en appliquant l’une ou l’autre de ces deux méthodes:

Les emmailloter dans du papier journal

  • Emballer chaque tomate dans une feuille de papier journal
  • Disposer les tomates pédoncule orienté vers le bas, dans une cagette tapissée de journal au frais, au sec et dans l’obscurité
  • Attendre 2 ou 3 semaines en surveillant régulièrement si elles ne pourrissent pas
  • Pour hâter le mûrissement: placez une pomme avec vos tomates, l’éthylène qui s’en dégage accélérera leur maturation. Vous pouvez aussi les enfermer dans un sac en papier avec une banane qui hâtera de la même façon le mûrissement.

Leur retourner la tête

Simple mais pas toujours efficace, cette méthode requiert de pouvoir entreposer les plants dans un lieu sec, abrité de la lumière du jour.

  • Arrachez les plants sains
  • Suspendez-les tête en bas

 

 

Les cuisiner : beignets de tomates vertes et autres recettes

Ayant œuvré au potager tout l’été, vous souhaitez peut-être profiter sans attendre de cette dernière récolte en utilisant vos tomates telles quelles.

Il existe bien de façons de cuisiner les tomates vertes. Car, il faut impérativement les cuisiner et plus précisément les cuire : les tomates non mûres contiennent de la solanine, une substance toxique qui se dégrade à la cuisson.

Pour profiter de ces fruits tout l’hiver transformez-les en délicieux chutney pour accompagner viandes ou fromages, en condiment, ou en confiture acidulée, faites-en des tartes, des cakes ou encore de succulents beignets de tomates vertes !

Pesto de tomates vertes

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