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  • Chervis - Sium sisarum
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Chervis - Sium sisarum

Chirouis - Girole - Berle des potagers

  • Mars à Avril
  • Jan. à Fév., Nov. à Déc.
Dès 8,90 € Pot de 1,5L/2L. Réf 17317
  • 9,90 € l'unité
  • 26,70 € les 3 soit 8,90 € l'unité  
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  • Garantie de reprise de 6 mois sur cette plante
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À propos de Chervis - Sium sisarum

Un légume ancien et oublié que l'on cultivera pour ses racines tubéreuses longues et renflées, dont la saveur est proche de celle du panais. Vivace et très rustique, la plante est volumineuse et elle peut atteindre 1.80 m de hauteur dans de bonnes conditions. Elle convient parfaitement à la permaculture. Plantez-la au printemps, en mars-avril et récoltez tout au long de l’hiver.

  • Légume racine
  • Espacement entre les plants 5 cm
  • Récolte: Jan. à Fév., Nov. à Déc.
  • Taille du légume: Moyen
  • Intérêt: Saveur
Description

Le Chervis, parfois appelé Chirouis ou Berle des bergers, en latin Sium sisarum, fait partie des légumes anciens et oubliés. Servi en accompagnement des viandes sur les tables de fête au Moyen-Age, il a été depuis remplacé par le panais jugé de saveur plus fine. On le cultivera pour ses racines tubéreuses longues et renflées que l'on consomme cuites à la manière des salsifis et autres scorsonères. Vivace et très rustique, la plante convient parfaitement à la permaculture. Elle s'épanouit en sol riche et plus ou moins humide, au soleil tamisé. Plantez-la au printemps, en mars-avril et récoltez les racines tout au long de l’hiver.

Le chervis appartient à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), comme la carotte, la betterave et le panais. Cette plante vivace peut atteindre 1,60 m, voire 1.80 m à maturité. Ses tiges cannelées et ramifiées portent des feuilles mesurant jusqu’à 40 cm de long, composées de plusieurs folioles lancéolées, dentées, d'un vert brillant. Des petites fleurs blanches regroupées en ombelles apparaissent en été. Le chervis se cultive surtout pour ses racines longues et renflées réunies en botte, de couleur blanc grisâtre, dont l'aspect rappelle les tubercules de dahlias. Leur chair blanche montre souvent un cœur fibreux. En cuisine, les racines n’ont pas besoin d’être épluchés, elles sont simplement brossées puis fendues dans le sens de la longueur pour enlever la petite mèche centrale qui est ligneuse. Le chervis se cuisine d’une manière générale comme les salsifis.

La récolte : le chervis se récolte au fur et à mesure des besoins, après les premières gelées. Résistant au froid, il peut rester en terre tout l’hiver. Pour la récolte, arrachez les pieds et coupez les racines 3 cm en dessous du collet puis replantez la souche.

La conservation : pour profiter pleinement de leur saveur, consommez rapidement les racines récoltées. La récolte s’effectuant au fur et à mesure des besoins, laissez les racines en terre si vous n’en avez pas besoin dans l’immédiat.

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol en été avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage. De plus, un paillage épais vous facilitera la récolte pendant la période hivernale.

Récolte
  • Légume racine

  • Légume de couleur grise;
  • Taille du légume Moyen
  • Intérêt Saveur
Feuillage
  • Caduc
  • Feuillage de couleur vert moyen, lustré
Port
  • Hauteur à maturité 1.60 m
  • Envergure à maturité 50 cm
  • Croissance normale
Botanique
  • Genre

    Sium

  • Espèce

    sisarum

  • Famille

    Apiaceae

  • Autres noms communs

    Chirouis - Girole - Berle des potagers

  • Origine

    Europe centrale

  • Plante Vivace
Plantation & Soin
Soins spécifiques

Le chervis s’installe au soleil non brulant ou à mi-ombre (évitez le plein soleil entre 13 h et 16 h), dans une terre riche, légère, profonde, légèrement humide à très humide. Apportez du compost bien mûr à l’automne précédent, par griffage sur 5 cm, après avoir bien décompacté le sol.

La plantation a lieu au printemps, en mars-avril. Les plants seront espacés de 50 cm en tous sens. Ameublissez la terre en profondeur. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre. Tassez et arrosez pour maintenir la terre humide. Binez, surtout au début de la culture.

Culture
  • Meilleure période de plantation Mars à Avril
  • Période raisonnable de plantation Fév. à Mai
  • Période de récolte: Jan. à Fév., Nov. à Déc.
Soins
  • Humidité du sol Humide
  • Résistance aux maladies Bonne
  • Hivernage Peut rester en terre
    Pour quel endroit ?
  • Type d'utilisation Massif, Potager
  • Climat de préférence Tous
  • Zone 6a (-23.3°C à -20.6°C) Plus d'informations
  • Difficulté de culture Débutant
  • Espacement entre les plants 5 cm
  • Sol profond, léger
  • Exposition Soleil, Mi-ombre
  • pH du sol Tous
  • Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger) , humidité du sol un sol humide, un sol frais
Utilisations

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