Pommier Calville Blanche - Malus domestica

Le Pommier Calville Blanche est une variété ancienne cultivée depuis le 16ᵉ siècle, très vigoureuse et productive, à la floraison mi-tardive. Elle produit une pomme d’un gros calibre, un peu aplatie, à la forme irrégulière et côtelée autour de l’œil, à la peau lisse, fine, jaune paille, marbrée de rose tendre côté soleil, avec de nombreuses petites lenticelles. Sa chair jaunâtre est fine, ferme, croquante, juteuse, sucrée et acidulée, au parfum délicatement fruité, avec un léger goût de banane. La cueillette commence vers début octobre, les fruits sont à maturité en décembre et peuvent se conserver jusqu'en mars dans un local frais et aéré. Agréablement acidulée et riche en sucre, c’est une pomme délicieuse à croquer tout l’hiver. Excellente cuite, en tarte, en compote ou poêlée, la Calville Blanche d’hiver est aussi très appréciée en recettes salées ou à la fabrication de jus ou de cidre. C’est une variété autostérile (triploïde) qui nécessite la présence d'autres pommiers pour améliorer la pollinisation.

Le Malus domestica, scientifiquement appelé également Malus communis ou Malus pumila est communément dénommé Pommier commun ou domestique. Il appartient à la famille des Rosacées. Présent en France et Europe depuis l’antiquité, c’est un arbre fruitier originaire des forêts d'Asie centrale. Sa rusticité est excellente, il s'agit sans doute du fruitier le plus cultivé en Europe du Nord. Il existe environ 20 000 variétés dont 10 000 environ d'origine américaine, 2 000 d'origine anglaise et 2 000 d'origine chinoise. La Calville Blanche est aussi nommée Calville Blanche d’Hiver, Admirable blanche, Blanche de Zurich, Reinette côtelée, Bonnet carré, Calvine, Taponne, Calville blanc à côtes est une variété très ancienne. Son origine exacte est un peu incertaine. Elle a été décrite par Le Lectier qui, le premier en 1628, dénomma ainsi 3 variétés de pommes qu'il détenait dans son verger d'Orléans, mais elle trouve aussi ses origines en Normandie, dans les environs d’Évreux, de la petite ville de Calville d’où elle prit son nom vers 1600. Répandue bien avant 1598, elle a été également cultivée en Franche-Comté, en Suisse et dans le Wurtenberg, sous diverses dénominations locales.

Le Pommier Calville Blanche est un arbre au port étalé pouvant atteindre 4 à 5 m d’envergure, ramifiant peu avec des sous-charpentières au port retombant. Son port convient bien aux formes hautes et aux formes palissées, avec la préférence d’une exposition abritée pour éviter la chute prématurée des fruits. Son feuillage est composé de grandes feuilles, ovales, vert brunâtre en dessus, blanc verdâtre en dessous, profondément dentées. La floraison, mi-tardive, survient vers fin avril-début mai, ce qui la met généralement à l’abri des gelées. Les fleurs blanc rosé sont détruites par le gel à partir de -2 à -3°C. C’est une variété triploïde, qui malgré sa vigueur, produit un pollen de mauvaise qualité, la rendant très faiblement capable de polliniser d’autres variétés de pommiers. Elle donne des pommes avec peu ou pas de pépins féconds. On la dit autostérile, c’est pourquoi la présence de pommiers dont la floraison survient à la même époque est nécessaire. Les variétés Calville Rouge, Cox's Orange, Fuji, Golden Délicious, Granny Smith, Idared, Melrose, Reinette Etoilée, Reine des Reinettes, Rouge Délicious, Starking Delicious, Transparente de Croncels, Winter Banana ou toute autre variété à floraison mi-tardive sont adaptées pour croiser la pollinisation. Pommiers d’ornement, les Malus Perpetu Evereste et John Downie fleurissent abondamment, ils peuvent être d’excellents pollinisateurs.

Le Pommier Calville Blanche est une variété vigoureuse, à mise à fruits rapide, très productive et alternant peu, c'est-à-dire qu’elle produit de façon régulière tous les ans. La fructification, homogène et abondante, commence à partir de début octobre, les fruits sont à maturité en décembre. Les fruits sont d’un gros calibre, un peu aplatie, à la forme irrégulière et côtelée autour de l’œil, à la peau lisse, fine, jaune paille, marbrée de rose tendre côté soleil, avec de nombreuses petites lenticelles. La chair jaunâtre est fine, ferme, croquante, juteuse, sucrée et acidulée, au parfum délicatement fruité, avec un léger goût de banane, devenant un peu farineuse en conservation longue.

À partir de décembre, la pomme se consomme aussi bien crue que cuite, en compotes, dans les pâtisseries, en association avec des fromages ou en accompagnement de plats salés, avec du boudin, du porc ou en salades. Elle est parfaite également pour la confection de jus ou de cidre. Facile à consommer, la pomme apporte une grande satiété. Riche en glucide et en fructose, elle est tonique, énergisante et réhydratante. Sa contenance en vitamines A, B, C et E, en minéraux, en antioxydants et en fibre fait de la pomme un atout santé. Les fruits peuvent être conservés jusqu’en mars si la cueillette est tardive. La conservation peut se faire dans un endroit frais, sain, à l’abri de la lumière à une température autour de 8 à 10°C ou en chambre froide, étanche à l’air extérieur à une température de 1 à 3°C. La pomme dégage de l'éthylène, un gaz qui favorise la maturation des fruits. Pour accélérer le mûrissement de vos autres fruits ou légumes, placez-y vos pommes tout à côté.

Le Malus domestica Calville Blanche est une variété très productive, sensible à la tavelure et aux pucerons lanigères, peu sensible à l’oïdium, modérément sensible au chancre et au feu bactérien. Afin d’obtenir des fruits d’une belle qualité, il convient de pratiquer l’éclaircissage, en réduisant le nombre de fruits sur l’arbre. Une taille d’aération, en supprimant quelques rameaux au centre de l’arbre, apportera de la lumière et donnera ainsi une belle coloration aux fruits. Cela limitera aussi l’apparition des maladies.

Très populaire, grâce à ses fruits, le pommier trouve toute sa place au jardin pour le plaisir des petits et des grands. Parmi une très large gamme de pommiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.